Їжте живу їжу сирою! Рука допомоги

Автор: Пуч де Пуч

Харчування

Жива їжа або їжа в сирому вигляді зростає в популярності; але які переваги прийняття дієти з сирої їжі?

Жива їжа - це дієта, заснована на сирій їжі, бажано органічній, яка пройшла мінімальну обробку або лише пророщування, або бродіння. Тому їдять сиру їжу переважно рослини (овочі, фрукти та водорості), горіхи, насіння, крупи та пророщені бобові. Зазвичай послідовники уникають продуктів із тваринного світу, включаючи молоко, яйця та мед.

Для тих, хто любить живу їжу, вживання сирої їжі - це інший спосіб бачити їжу, спосіб відкриття нових смаків, крім того, що є гарантією здоров’я.

Харчування в сирому вигляді: користь для здоров’я

Здоров’я також є першим аргументом послідовників живої їжі. Харчування в сирому вигляді забезпечує вітамінами, клітковинами, антиоксидантами та іншими флавоноїдами, сприяє виведенню відходів, що накопичуються в організмі, і покращує флору кишечника, отже, імунну систему.

"Завдяки цій дієті всі ферменти, природні в фруктах, овочах та паростках, є неушкодженими, а молекулярна структура їжі не змінена", - пояснює Шанталь Рой, шеф-кухар живої їжі та засновник Tout cru dans l'bec, перший перший сировинний ресторан у Квебеку, створений в Руїн-Норанді з 2005 року. "Приготовлені продукти, навіть якщо вони корисні, більше не містять ферментів, тому вони потребують більше енергії. тіло, яке повинно виробляти його для полегшення травлення", - сказала вона. пояснює. Ця додаткова робота, необхідна організму, послабила б внутрішні органи, що призвело б до схильності до алергії та ряду захворювань.

Марі-Хосе Леблан, директор Extenso, довідника з питань харчування в Монреальському університеті, визнає, що кулінарія руйнує деякі вітаміни та мінерали в їжі. З іншого боку, це збільшує вміст бета-каротину та лікопіну в деяких овочах, таких як помідори чи морква. «Кулінарія також може зменшити протиракові властивості певних продуктів. Недолік у значній мірі компенсується тим, що ми їмо більше овочів, коли вони готуються », - каже пані Лебланк, яка додає, що немає жодних доказів, що свідчать про покращення імунної системи та рівень енергії, що приписується живій їжі. Що стосується ферментів сирої їжі, то вони дозволяють перетравленню вуглеводів, білків і жирів починатися в шлунку, але як тільки кислотність стає занадто високою, вони руйнуються.

Харчування в сирому вигляді: ризик недоліків

Девід Коте, співзасновник Crudessence, компанії, яка застосовує веганський та органічний підхід до своїх ресторанів та кулінарних майстерень, стверджує, що жива їжа не повинна створювати недоліки, якщо ми дотримуємося її принципів. До чого Марі-Хосе Леблан вносить нюанси. За її словами, люди, які уникають м’яса, повинні бути обережними, щоб не страждати від нестачі білка, вітамінів групи В12, вітаміну D та заліза, крім того, щоб забезпечити їм достатню кількість калорій. Оскільки приготування смачних страв, що виходять із салатів та діпів, може зайняти багато часу, деякі дієтологи, які їдять сирець, можуть спокуситись відмовитись від певних груп продуктів, на думку дієтолога.

Складна і дорога дієта

Харчування в сирому вигляді - це складна дієта, якої дотримуватися в довгостроковій перспективі, особливо з соціальної точки зору. Непросто їсти в ресторані або з друзями, якщо ви не принесете свій обід!

З’ївши сировину протягом місяця 75%, Мілен Барбо кинула їсти живою. Занадто довгий, занадто складний, занадто дорогий. “Це дуже добре, і дивно, що ти можеш зробити, але я виявив, що вживання сирої їжі зайняло багато планування та часу, щоб проростити насіння, перш ніж їх приготувати. Вам доведеться переосмислити свою кухню та придбати обладнання », - каже молода жінка. Не кажучи вже про високу ціну органічної їжі, яку потрібно купувати в спеціалізованих продуктових магазинах чи магазинах здорового харчування.

Складний і м'який, живий корм? "Навпаки!", Протестує Шанталь Рой. Як справжні гурмани, вона постійно прагне винаходити сиру кухню. “Їжа дуже емоційна. Звичайно, це не ті інгредієнти, з якими ми виросли, але ми можемо робити надзвичайні речі зі свіжими фруктами та овочами, горіхами та насінням: піца, тістечка, макаронні страви. Говорить шеф-кухар, який створив першу у світі програму кулінарного мистецтва в Університеті Британської Колумбії.

Їжте сире: чому б не за сумісництвом?

Для того, щоб скористатися перевагами живої дієти, не обов’язково бути штатним споживачем їжі. “Це не те, що ми захищаємо. Ті, хто робить це на 100%, іноді впадають у догматизм, що призводить до стресу, а отже і до проблем зі здоров’ям », - підкреслює Девід Коте. Натомість він пропонує час від часу їсти сиру їжу. "Вживаючи здорову їжу, ті, які є менш здоровими, в кінцевому підсумку зникають природним шляхом", - зазначає він.

"Поступово інтегруючи живу їжу у свій раціон, не змінюючи звичок, ви можете отримати користь, не розчаровуючись", - додає пані Леблан. Вона пропонує розпочинати їжу з сирих овочів, салату або свіжого овочевого соку. З безліччю свіжих продуктів на наших полицях літо може стати гарним часом для початку.

Дізнатися більше:

Жива їжа для оптимального здоров'я, Брайан Р. Клемент і Тереза Фой Діджеронімо, Марсель Брокет, 2010.
Жива їжа, Коломбе Планте, видання Ада, 2010.