Ізюм, який варто знати - ЇЖА ТА НАПІЙ
Ізюм: варто знати
Що за родзинками?
Перш за все, термін родзинки є загальним терміном для всього сушеного винограду, тобто винограду з різних сортів винограду.
Ягоди, висушені на сонці або гарячому повітрі, знижуються до вмісту води до десяти відсотків. Цей процес збільшує вміст фруктози до шістдесяти відсотків.
Вони можуть бути різного розміру, а також відрізнятися кольором від яскраво-жовтого до коричневого до темно-синього або чорного.
Існує приблизно три види родзинок: султани, смородина і так званий зибебен.
Султани
Султани в першу чергу характеризуються тим, що їх виготовляють з білого тонкошкірого, солодкуватого і, перш за все, завжди без кісточок винограду. Це виноград Султана, також відомий як Томпсон без кісточок.
Цей вид родзинок має золотисто-жовтий до червонувато-коричневий колір. Правило таке: чим більша і легша султана, тим краща її якість. Однак колір також може бути оманливим: деякі сорти сірчаться під час виробництва, щоб отримати особливо світлий колір. Отже, купуючи, звертайте увагу на інформацію на упаковці, оскільки виробники зобов’язані вказувати сірчисті речовини.
Несірчисті султани завжди кращі. Але якщо вам слід придбати сірчані султани, бажано їх промити перед обробкою.
Рецепти з султанами
Смородина
Смородина найменша у сімействі родзинок і виготовляється з дрібного фіолетово-чорного винограду з грецьких лоз.
Головною відмінною рисою смородини є те, що вона надходить на ринок абсолютно необробленою. Тому він зазвичай не сірчиться. Єдиним винятком тут є Австрія. Там процес виробництва сірки фактично використовується для виробництва смородини.
Темний, терпкий, ароматний міні-родзинки популярний для тортів і як закуска між прийомами їжі.
Зібебен
Під Зібебеном розуміють особливо великий виноград, який сушать на лозі і містять насіння. В основному їх використовують для виробництва десертних та солодких вин.
Ізюм на кухні
Ізюм дуже популярний у випічці. Їх часто використовують у різдвяному столені, фруктовому хлібі та булочках із родзинками, особливо у різдвяний час.
Популярне поєднання також із ізюмом та ромом, де є десерти та страви з морозивом.
На сніданок ми також часто стикаємося із ізюмом - саме у вигляді мюслі. В якості закуски він підходить як самостійно, так і в поєднанні з горіхами у популярній суміші слідів.
Але сухофрукти не тільки смачні в солодких стравах. Вони також чудово підходять до ситних страв. Класичний приклад - Rheinische Sauerbraten. У східній кухні ізюм часто використовують у кус-кусі або стравах з рису.