Ізюм під час усіх страв Le Journal de Montréal
Погляньте на цю статтю
Кілька років тому у мене була можливість замислитися - я кажу, споглядати, тому що процес займає багато місяців, і мені довелося чекати, поки природа зробить свою справу - природне висихання винограду.
Цей виноград, вибраний за винятковий аромат, був призначений для виготовлення vin santo. Це вино з високорозвиненими ароматами виготовляється з винограду, висушеного на гарячому та сухому тосканському повітрі, на солом'яних грядках. Великий і соковитий виноград, почекайте, поки він не стане низькорослим і не сконцентрується в цукрі, щоб зробити вино для "медитації", як кажуть місцеві жителі. З тих пір я більше ніколи не дивився на родзинки однаково. Я відчуваю їх благословеннями від богів і покликаними додати до нашого смаку насолоди.
У сьогоднішніх рецептах багато родзинок: звичайно, торт, який при кожному укусі приносить нам кілька пухких родзинок, просочених ромом, але також тушонку, для якої родзинки замочили в чаї, щоб надати їм більше смаку не підсолоджуючи їх.
Пам’ятайте, що діти люблять знаходити на своїй тарілці дрібний виноград - від закуски до десерту.
Комора
Ізюм
Будьте щедрими, коли ви ними користуєтесь: вони корисні для нас. Вони містяться в багатьох харчових продуктах, від випічки до мюслі, їх часто містять у бріошах, але вони корисні навіть із сиром та фуа-гра.
Походження
Виноград, який зневоднюється, щоб зробити його солодшим і довшим терміном зберігання, відомий ще з Давнього Єгипту. Але у 20 столітті стався вибух продуктів, що містять родзинки. На сьогоднішній день Каліфорнія є найбільшим у світі виробником. Щоб їх висушити, виноград занурюють у дуже гарячу воду, а потім зневоднюють протягом 24 годин при 71 ° C.
Різновиди
Ізюм Коринфу невеликий, дуже ароматний і гострий. Найбільш вживані, такі як Смірна або султанін, - золотисто-жовті, соковиті та солодкіші. З більш потужним смаком ті з Малаги більші, коричневі та рідкіші.
Характеристика
Ізюм має в чотири рази більше калорій, ніж свіжий. Їх концентрація цукру дуже висока. Вони містять клітковину, калій, фосфор, магній, мідь, залізо та вітамін В. Примітка для спортсменів, пішоходів та дітей, які витрачають багато енергії: важливі джерела енергії, вони допомагають уникнути м’язової втоми.
Покупка
Вибирайте їх пухкими і без слідів цвілі. Сульфіти часто додають у виноград перед сушінням, щоб зберегти свій колір. Більшість куплених у магазинах родзинок змащують маслом (з пальмовою або ріпаковою олією), щоб вони не злипались. Незначна перевага органічним родзинкам, які не містять консервантів.
Збереження
Зберігайте їх у герметичній тарі в прохолодному сухому місці, захищеному від світла. Зберігати їх у холодильнику можна до 1 року.
Підготовка
Бажано замочити їх на 30 хвилин у чаї, коньяку, ромі або яблучному соку перед їх вживанням, щоб регідратувати. Їх можна роздути в мікрохвильовці в гарячій воді (1 хвилина). Якщо родзинки завжди готові, покрийте їх ромом або коньяком у герметичній банці.
Дегустація
Їх можна насолодити жменями, а також салатами, табуле, тагіном, кускусом, чатні або кашами. Їм пропонують ароматизувати печиво, бріоші, тістечка, хліб, а також соуси з м’яса, дичини, птиці, компотів з фруктів, начинки та рисового пудингу.