Ізолят сироваткового білка vs.

Білкові порошки, напої та батончики є одними з найпопулярніших добавок.

Одним з найпоширеніших видів білка в цих продуктах є сироватка, яка отримується з молочних продуктів.

Існує кілька видів сироваткового білка, включаючи сироватковий ізолят та концентрат сироватки.

У цій статті пояснюється різниця між цими двома поширеними формами сироваткового білка та те, чи краще їх використовувати.

Що таке сироватковий білок?

Значна частина білка, що міститься в білкових батончиках, напоях та порошках, отримується з молока. Коли з молока роблять сир або йогурт, рідина, що залишилася, називається сироваткою.

Ця рідина містить швидкозасвоювані білки, широко відомі як сироватковий білок.

Перед обробкою близько 20% білка в молоці складається з сироватки, а інші 80% - з повільніше засвоюваних білків казеїну.

Сироватка та казеїн вважаються високоякісними білками, оскільки містять усі амінокислоти, які потрібні вашому організму.

Однак сироватка вважається особливо корисною для збільшення вироблення нового білка в м’язах.

Існує кілька видів сироваткових білків, які використовуються в харчових добавках. Дві найпоширеніші форми - це сироватковий ізолят та сироватковий концентрат.

Ці форми виготовляються з використанням різних технологій обробки і незначно відрізняються за своїм харчовим вмістом.

Резюме Сироватковий білок є швидкозасвоюваною частиною молочного білка. Доступні різні форми добавок до сироваткового білка, двома найпоширенішими з яких є ізоляти сироватки та концентрати сироватки.

Яка різниця між ізолятом сироватки та концентратом сироватки?

Існує кілька харчових відмінностей між ізолятом сироватки та концентратом. Ці відмінності зумовлені методами обробки.

Коли рідку сироватку отримують як побічний продукт виробництва сиру або йогурту, вона проходить кілька етапів обробки, щоб збільшити вміст білка.

Після досягнення достатньої концентрації білка рідину можна висушити, утворюючи порошок сироваткового концентрату, який складається до 80 мас.% Білка. Решта 20% порошку сироваткового концентрату містять вуглеводи та жири.

Якщо для зменшення вмісту жиру та вуглеводів у сироватці застосовують різні етапи обробки, можна отримати порошок ізоляту сироватки із вмістом білка 90 мас.% Або більше.

В цілому, етапи обробки, що утворюють ізолят сироватки, призводять до вищого вмісту білка та нижчого вмісту жиру та вуглеводів на порцію.

Однак амінокислоти, що містяться в обох формах сироватки, майже однакові, оскільки походять з одних і тих же білків.

У наступній таблиці наведені ключові відмінності між стандартним ізолятом сироватки та добавкою сироваткового концентрату на 100 порцій калорій:

Ізолят сироватки	Сироватковий концентрат
обробка	Більше	Менше
білка	23 грами	18 грам
Карбюратор	1 грам	3,5 грама
жиру	0 грам	1,5 грам
лактоза	До 1 грама	До 3,5 грам
витрати	Вища	Глибше

На додаток до нижчого загального вмісту вуглеводів, ізолят сироватки також має менший вміст лактози. Це означає, що це може бути кращим вибором для тих, хто не переносить лактозу.

Тим не менше, кількість лактози в обох формах сироваткового білка, ймовірно, досить низька для тих, хто не переносить лактозу.

На додаток до їх харчових відмінностей, між цими двома видами сироватки є і різниця у вартості. Загалом, ізолят сироватки дорожчий за сироватковий концентрат.

Хоча це має сенс, виходячи з вищої чистоти ізоляту сироватки, прийом більшої кількості сироваткового концентрату може принести вам однакову дозу білка, часто за меншу ціну.

Резюме Основна різниця між ізолятом сироватки та концентратом полягає в тому, що ізолят сироватки піддається більшій обробці, що призводить до більшого вмісту білка з меншою кількістю вуглеводів, лактози та жиру. Сироватковий ізолят, як правило, дорожчий за сироватковий концентрат.

Обидві форми мають подібний здоровий ефект

Багато досліджень показують сприятливий вплив сироваткового білка на активних людей.

Дослідження, проведене на 192 особах, що займаються фізичними вправами, показало, що прийом добавок сироваткового білка, включаючи ізолят або концентрат сироватки, призвів до поліпшення м’язової маси та сили.

Незважаючи на невеликі відмінності в харчовому вмісті, немає чітких доказів того, що ізолят та концентрат сироватки по-різному впливають на організм.

Що стосується білка, то одним з найважливіших факторів є загальний щоденний прийом. Крім того, часто рекомендується, щоб більша частина щоденного споживання білка надходила з таких якісних джерел, як молочні продукти, яйця та птиця.

І ізолят сироватки, і концентрат є високоякісними білками і, як очікується, матимуть подібні ефекти при попаданні еквівалентної дози білка.

Це означає, що ті, хто обмежує споживання жиру, вуглеводів або лактози, можуть віддавати перевагу ізоляту сироватки, оскільки він нижчий, ніж концентрат сироватки у всіх трьох компонентах.

Також варто зазначити, що багато харчові добавки містять суміш білків, що включає як ізолят сироватки, так і концентрат сироватки.

Резюме Хоча дослідження підтверджують сприятливу дію сироваткового білка для активних людей, немає чітких доказів різниці у впливі ізоляту сироватки та концентрату сироватки.

Сироватковий білок складається з кількох швидко засвоюваних білків і є загальним інгредієнтом харчових добавок. Дві поширені форми - це ізолят сироватки та концентрат сироватки.

Ізолят сироватки обробляється інакше, ніж концентрат сироватки, в результаті чого в ізоляті більше білка з меншою кількістю вуглеводів і жиру на порцію.

Однак ці харчові відмінності незначні, і немає сильної підтримки різних ефектів цих двох типів сироваткового білка.

Ізолят сироватки може бути хорошим вибором для тих, хто ретельно обмежує споживання жиру, карбюратора або лактози, хоча ця форма сироватки зазвичай дорожча.

Прийом трохи більшої дози сироваткового концентрату може призвести до того, що ви отримаєте таку ж загальну кількість білка, як і з продуктом ізоляту сироватки, часто за меншою вартістю.

Незалежно від типу, який ви використовуєте, сироватка є високоякісним білком, який може допомогти вам досягти ваших цілей щоденного споживання білка.

---