Ізраїльське дослідження перевертає все, що ми знали про дієту та здорове харчування
Що спричиняє підвищення рівня цукру в крові: суші чи морозиво? За даними ізраїльського дослідження, опублікованого в журналі Cell, реакція залежить від людини.
Дослідники з Інституту науки Вейцмана протягом тижня постійно контролювали рівень глюкози в крові у 800 людей і виявили, що реакція організму на всі види їжі сильно індивідуалізована.
"Проект персоніфікованого харчування" був проведений командою, яку координували професор Еран Сегал з кафедри прикладної математики та інформатики та Еран Елінав з кафедри імунології, пише israel21c.org.
"Ми вирішили зосередитись на рівні цукру в крові, оскільки його високий рівень є основним фактором ризику діабету, ожиріння та метаболічного синдрому", - сказала Сегал.
Найбільше дослідження, проведене на сьогоднішній день у світі, "Проект персоналізованого харчування", включало аналіз кишкових мікробів - спільно званих мікробіомами - які, як вважають, відіграють важливу роль у здоров'ї людини.
46 000 таблиць
Учасники дослідження отримали невеликі монітори, які постійно вимірювали рівень цукру в крові. Їх попросили записати все, що вони їли, а також інші фактори способу життя, такі як фізична активність або сон. Загалом дослідники зафіксували реакцію різних людей після 46 000 прийомів їжі.
У великої кількості учасників рівень цукру в крові різко зріс після вживання їжі зі стандартним рівнем глюкози. В інших випадках рівень цукру в крові зростав довгий час після того, як люди їли білий хліб, але не після того, як вони з’їли глюкозу.
Беручи до уваги кілька факторів, дослідники створили алгоритм прогнозування індивідуалізованих реакцій на спосіб життя кожної людини на основі типу їжі, історії хвороби, складу та функції її мікробної флори.
У дослідженні 100 добровольців алгоритм успішно передбачив підвищення рівня цукру в крові у відповідь на споживання різних продуктів.
Одна і та ж їжа по-різному впливала на рівень цукру в крові у тієї самої людини, якщо, наприклад, споживанню передували фізичні вправи або сон.
"Величезні відмінності, які ми виявили у підвищенні рівня цукру в крові у різних людей, які їли одну і ту ж їжу, показують, чому персоналізовані дієтичні рішення допомагають людям залишатися здоровішими, ніж універсальні рецепти", - сказав Сегал.
Отримана інформація була використана для формулювання дієтичних рекомендацій з метою профілактики діабету або ожиріння, що є однією з найважчих епідемій в історії людства.
Волонтери на останньому етапі дослідження отримували «хорошу» персоналізовану дієту (яка підтримувала б рівень цукру в крові на нормальному рівні) протягом одного тижня та «погану» персоналізовану дієту (що спричиняла б високий рівень цукру в крові) протягом наступного тижня.
Усі вони споживали однакову кількість калорій, але певні продукти харчування в «хорошій» дієті однієї людини були частиною іншої «поганої» дієти.
Після тижня вживання «хорошої» дієти волонтери зазнали постійних змін у складі кишкових мікробів, припускаючи, що на мікробіоми може впливати персоналізована дієта, одночасно відіграючи роль у відповіді на рівень цукру в крові учасників.
Зараз дослідники шукають добровольців для ще більш довгострокового проекту з харчування, який буде зосереджений на людях із ризиком діабету, щоб запобігти або відкласти початок цього хронічного захворювання.