J; випробували l; унікальна вулична їжа з зірками Мішлен у Бангкоку StripFood
Щойно повернувся з 10 днів у Таїланді. За кілька днів до мого від'їзду я натрапив на неймовірне фото, яке вразило мене глибоко, зроблене Трамоном Таїті, німецьким фотографом і режисером, який живе в Кельні. Ми бачимо Супінью Джунсутаде, власницю "Раан Джей Фай", вуличної їдальні, розташованої в Таїланді в Бангкоку.
Фото Кредит Трамон Таїті
Цей заклад, оскільки там їх тисячі, був удостоєний першого видання путівника Мішлен, присвяченого Бангкоку в 2018 році, який нагородив 17 закладів. Тоді в прес-релізі було оголошено, що
Для першого вибору керівництво Бангкока MICHELIN відрізняє 17 ресторанів… та одне закладне харчування !
Єдиний ресторан з вуличною кухнею з зірками Мішлен у Бангкоку
У цьому відборі 3 заклади були нагороджені 2 зірками, включаючи знаменитий "Гагаан" (підрахувати не менше 2 місяців на момент бронювання). Серед 1 зірки - "Nahm" (яку я мав можливість протестувати і яка є дуже красивою тайською гастрономічною адресою), а також абсолютно нетиповий заклад "Raan Jay Fai".
Цим маленьким "буй-буєм" керує Супінья Джунсутаде, яка продовжує діяльність свого батька, створену 70 років тому. Ресторан пропонує їжу на вулиці, приготовлену на відкритому повітрі, на вугільних плитах та з елементарними столами та пластиковими стільцями як керівництво ресторану.
Тайська кухня: кухня, яка є і вишуканою, і популярною
Коли ми прибуваємо до Таїланду, нас буквально вражають ці запахи кулінарії, які ніколи не покинуть нас під час нашого перебування. Справжній маленький кулінарний рай, ми вже не можемо рахувати кількість маленьких пересувних кухонних підставок на кутах вулиць чи сільських доріг. Їжа займає центральне місце в житті тайців, які можуть їсти до шести разів на день, оскільки між прийомами їжі можливість перекусів постійна.
Ця кухня одночасно вишукана (багата на різноманітні впливи) і надзвичайно популярна. Тому зазвичай можна зустріти їжу на вулиці всього за 40 батів (1 євро). Тайська кухня - це дуже культурна кухня, яка поєднує в собі складні поєднання ароматів, які утворюють ідеальну єдність в образі свого народу та релігію, яка відстоює постійний баланс. Одним словом, маленький рай для любителів їжі та рішуче справжнього досвіду, якщо ви намагаєтесь вирватися із занадто багатьох нецікавих туристичних районів.
Рай маленького "буй-буй"
На той час Michelin завоював багато висвітлення у ЗМІ завдяки цьому надзвичайному перевороту, і з тих пір популярність цього унікального ресторану зросла, навіть якщо думки на TripAdvisor залишаються неоднозначними. Наприклад, ми можемо прочитати цей купоросовий коментар від людини, яка, безсумнівно, вважає, що натрапила на Енн-Софі Пік у Бангкоку, і все це за нокдауном (
Немає інтересу, це відсутність поваги до справжніх зіркових ресторанів
Омлет Джея Фей: шахрайство в стилі Матері Пулар або невелика різанина ?
Тому я вирішив піти і скласти власну думку, і це було нелегким завданням. Після того, як заклад було ретельно розкопано, ми вперше виявили, що двері зачинені, бо вони відчиняються з 14:00. Назад ми змогли зареєструватися у зошиті на маленькому столику перед рестораном. Бронювання можливо заздалегідь, але ресторан був заповнений до середини травня! Час очікування не гарантований, і якщо ми пропустимо свою чергу, ми повинні перереєструватися! Тиск наростає !
Тим часом ми стали свідками кулуарної підготовки різних інгредієнтів командою того, що деякі люди тут називають "королевою Бангкока".
З цього моменту ми чекали в палючу спеку серед зростаючого натовпу. Населення досить молоде і люто налаштоване не допустити черги! Ресторан розташований на тротуарі надто зайнятої, галасливої та задимленої артерії. Ми далекі від затишного образу ресторанів високої кухні. Незважаючи ні на що, у нас все добре, ми в Бангкоку !
Приїхав шеф-кухар і вірний фотографії з’явився перед нами з її абсолютно ексцентричним виглядом, що складається з шапки, футболки з камуфльованим принтом, рожевих пластикових черевиків та її знаменитих лижних окулярів, щоб захистити очі від бризок окропу. Ось ми виходимо, вона виходить на сцену (як ді-джей зі своїми woks як керівництвом вертушки) і більше не відпускає своїх підвісних інструментів весь час, який ми проводимо в закладі. Навколо неї її команда готується, прибирає, утилізує, розміщує, обслуговує ультра методичним способом. Чудова бабусина вистава !
Через дві години та міну, частково завалену спекою, нас нарешті покликали. Сидячи «à la bonne franquette», ми змогли скуштувати (після чергового довгого очікування), серед іншого, знаменитий крабовий омлет (його фірма), але також і «phad ira-paw» (обсмажена курка з тайським базиліком). Сервіс професійний і досить привітний, але залишається надзвичайно повільним.
Вирок: Ми справді чудово провели час, тому що видовище цієї 72-річної дами на кухні без зупинок з 14:00 до 1:00 просто неймовірно. Час очікування тривалий (більше 3 годин на місці), оскільки вона сама на маневрі, навіть якщо навколо неї команда, скоординована на міліметр.
Освячення всієї вуличної їжі в Бангкоку
Місце вірне цим незліченним вуличним їдальням міста, сире і без суєти. Кухня відповідає своїй репутації. Я не збираюся віддаватись детальному опису дегустації, оскільки я не є критиком їжі, але апріорі щодо омлету, Мер Пулард може піти та одягнутися. Порції відверто XXL, інгредієнти прості та казково поєднані для створення дивовижних смаків.
Рахунок, навпаки, набагато вищий за середній. Порахуйте 1000 бат (близько 28 євро) за ваш крабовий омлет (правда, XXL)! Рекорд, коли ви знаєте ціни, що стягуються в таких місцях. Зірка є справжнім важелем оцінки, це добре відомо, і це до Бангкока !
Найдорожчий омлет у Таїланді, але найдешевший ресторан із зірками у світі !
Якщо автентичність місця (у власному соку) зберігається, а творець місця все ще працює, Джей Фей тепер має обліковий запис в Instagram і охоче бере участь в інтерв'ю з журналістами, навіть кажучи, що поверне свою зірку. вона не хотіла! Такі маленькі надмірності фальшивої скромності, які ми також можемо знайти тут у найкращих зіркових кухарів !
Нарешті, завдяки цьому нетрадиційному вибору «Керівництво Мішлен» досягло неабиякого рекламного трюку! Цей вибір відзначає неймовірну особистість цієї ексцентричної маленької бабусі, такої мужньої та продовжуючої передачу цього сімейного бізнесу. Але врешті-решт те, що гід святкує з цією зіркою, - це все неймовірне гастрономічне багатство вуличної їжі в Бангкоку. І це диявольсько заслужено !
Щоб дізнатись більше:
Основний антитуристичний путівник "Харчовий рисак Таїланду", найкращий путівник, щоб знайти справжні адреси та зрозуміти все про цю кухню та багатство її фірмових страв.