Я - ГАСТРОНОМІЯ, ВІДБЛИЗНЯЮЧА ІДЕНТИЧНОСТЬ

1- Соціальний та культурний слід гастрономії.

Гастрономія в цілому представляє культурну спадщину країни. Таким чином, спосіб харчування, будь то сидячи на стільці, з виделкою та ножем, паличками для їжі чи навіть своїми руками, є дзеркалом культурної ідентичності суспільства. Вивчаючи кухню тієї чи іншої країни, стає зрозумілою географічна, демографічна, економічна та навіть соціальна ситуація.

Французька модель харчування - це справжня установа. Наша французька модель харчування, як ми можемо її визначити сьогодні, в основному базується на трьох критеріях: первинність смаку, соціальна практика доброзичливості та правила, що регулюють споживання їжі. Сьогодні сильні тенденції цієї французької моделі зібрані навколо п’яти центральних моментів: три основних прийоми їжі на день та їжа, прийнята у відносно фіксований час і загальна для всіх; відносно високий час приготування та тривалість їжі; їжа, структурована з 2 або 3 компонентів, прийнятих по порядку (закваска, потім основна страва, потім сир та/або десерт); велике значення приділяється смаку їжі; та втручання ноу-хау, передане досвідом.

У Франції модель харчування видається справжньою установою, і майже всі люди, як правило, поважають її стандарти. Французька гастрономія: вдосконалення нашої харчової моделі

З цієї моделі харчування народилося те, що ми звикли називати французькою гастрономією. Це виглядає як "визнання", "оцінка" та "вербалізація" французької харчової моделі, яка формувалася з часом, від античності до сучасності, включаючи середньовіччя та епоху Просвітництва, тим самим приносячи нам усі правила "добре харчуватися", яке ми знаємо сьогодні. У Франції ми категорично відкидаємо думку про те, що акт прийому їжі може бути зведений до єдиного функціонального виміру. Наша французька гастрономія, від грецького gaster та nomos - правила, що регулюють наш шлунок, визначається як сукупність правил, що становлять мистецтво хорошої їжі. Гастрономія є частиною наступності французької моделі харчування

Страви для гурманів: вдосконалення повсякденного харчування. Виняток для гурманів - це покращений варіант звичайної їжі - або щоденної їжі - де більше страв та вишуканіших страв, ніж "ми готуємо з більшою увагою, призначений для більшої кількості, ніж зазвичай; ритуалів також більше; нарешті, час, відведений на вживання їжі, важливіший. Як дзеркальне відображення, щоденна їжа - це страва для гурманів, адаптована до особливостей нового способу життя, робочих обмежень та життєвих циклів. Різниця, яка існує між щоденним харчуванням та стравами для гурманів, має ступінь, а не характер. Іншими словами, для переключення з одного на інший достатньо «покласти маленькі страви у великі» і, як правило, підсилити три стовпи французької харчової моделі (смак, доброзичливість, правила). Тому між цими двома видами їжі немає перерви. Коли французи консультуються щодо визначення гастрономії, вони розуміють «гастрономічну їжу» насамперед як «культуру, носіями якої є всі французи» (84%), а потім лише як «питання великого кухаря» (69%).

Оскільки вишукані страви розглядаються як вдосконалений варіант повсякденного харчування, більшість французів вважають гастрономію доступною. Одна з ознак вишуканих страв: вишуканість меню.

Тому для кожної нації важливо контролювати свій "кулінарний імідж".

Франція - одна з найвідоміших у світі. Це асоціюється з вишуканістю, розкішшю, романтизмом ... Це набагато більше, ніж показник, це один із символів країни. Ось чому важливо його зберегти, щоб зберегти в колективній свідомості націй такий вимір, який є корисним для Франції, тим більше, що французька гастрономія є провідною туристичною визначною пам'яткою країни.

Це приваблює як китайських туристів, так і італійських кухарів, це і обмін цінностями, і обмін з міжнародними, що має значні економічні вигоди.

Французька гастрономія - це старовинна кухня, надзвичайно різноманітна та відома. Очевидно також, що це кухня, яка еволюціонувала з часом, вона поступово змінилася і стала такою, якою вона є сьогодні.

Такий розвиток подій помітний у професійному середовищі (великі ресторани, готелі).

Тому дружнє та сімейне приготування з часом стало надзвичайно вишуканою та технічно точною кухнею (яку деякі люди описують як мистецтво). Незважаючи на еволюцію до сучасності, французька кухня залишається традиційною.

Усі ці причини роблять кулінарію національною гордістю у Франції.

Для того, щоб проілюструвати відродження французької кухні, ми повинні вказати на організацію першого гастрономічного фестивалю 23 вересня 2011 р., Який мав масову участь.

Франція також відома однією зі своїх традицій: передачею знань з покоління в покоління. У цій галузі кулінарія не є винятком, адже ця передача дуже важлива для французів, і деякі рецепти, які передаються від матерів дочкам, іноді вважаються справжніми скарбами та ревно охороняються.

Можна сказати, що предмет гастрономії та кулінарії у Франції є складним предметом. Справді, кулінарію сьогодні все більше і більше цінують, це справжній феномен моди у Франції. Це є скрізь, і деякі справді захоплені цим. Французька кухня, тим не менше, залишається надзвичайно різноманітною, тому кожен регіон має свої фірмові страви, специфічні для них продукти, які надають кожному регіону свою специфіку.

Отже, кухня свідчить про суспільство та його зв’язок із гастрономією.

2- Деякі типові страви Франції.

Франція має таку величезну кулінарну спадщину, що складання повного списку займе занадто багато часу. Крім того, великі французькі кухарі, будучи художниками кухні, щороку винаходять конкретні страви, які неможливо визначити. Тим не менше, деякі найвідоміші страви за межами Франції здатні представити страви нашої країни. Ці типові страви також дуже поширені у Франції і їх можна скуштувати по всій Франції.

Горщик Au Feu: яловичина, цибуля-порей, морква, зварена на жирному бульйоні) за смаком з соліннями та гірчицею.

Тартарський стейк: яловичий фарш, який їдять сирим з цибулею, яєчним жовтком, кетчупом, соліннями, гірчицею, вустерширським соусом. ) Деякі люди просять приготувати стейк. подається з картоплею фрі. і вся яловичина на грилі (основне ребро, шматок товщиною 5 см), фланговий стейк, стейк з огірків.

T ournedos rossini: яловичина товщиною 6 сантиметрів, подана з фуа-гра та тостами.

Солоне: сочевиця зі свининою, сочевичні сосиски.

Хотпот: капустяна основа, морква, картопля, відповідно до назви Ельзаська гаряча капуста, Оверньяте, Лорейн, Баски тощо ... ми додаємо різні види м’яса чи ковбас та інші овочі (біла квасоля, цибуля-порей, ріпа ...)

Кролик кролика: кролик, приготований після маринаду в червоному вині, подається в соусі, часто подається з макаронами.

C roque Monsieur: шинка між двома скибочками бутербродного хліба, бешамелем та грейєром.

C roque Madame: мсьє кроке із смаженим яйцем зверху.

Равлики: фаршировані, типова французька страва, равлики подаються в шкаралупі після запікання з начинкою (масло, часник та петрушка).

Телячі солодкі хліби: нирки, серця, субпродукти, приготовані з соусами.

C houcroute: бекон, картопля, ковбаса Montbéliard.

B ouillabaisse: той, в якому ми замочуємо тости, натерті часником, потім рибу.

3- Французькі фірмові страви.

Почнемо з однієї з найпрестижніших страв французької кухні: фуа-гра. Фуа-гра - це свого роду паштет, але ніколи не наважуйтесь говорити про фуа-гра як про паштет, це було б святотатством. Фуа-гра їдять у святкові дні та переважно на Різдво та Новий рік. Дуже дорогий фуа-гра можна смакувати на підсмажених рулетах, але його також можна готувати на сковороді або розтопити на м’ясі.

Друга страва, дуже рідкісна і дорога, але характерна для певних французьких регіонів: трюфель. Це досить рідкісний гриб, який росте за суворими правилами, встановленими природою. Ростучи під землею, лише під дубами, є лише собаки або трюфельні свині, яким вдається з їх розвиненим нюхом знайти під землею знаменитий гриб. Трюфель їдять дрібно, оскільки його ціна дуже висока. Рідше є привілей скуштувати цей гриб, якщо не зайти в престижні ресторани.

Морепродукти вже доступніші та відоміші за межами Франції. Нічого виняткового, оскільки кожна країна, що має узбережжя, може отримати від цього користь. Однак кожен регіон розробляє свій власний спосіб приготування морепродуктів, отже, у Франції, а особливо в Приморській Шаранті, ми маємо екледу. Ця підготовка полягає у розміщенні свіжих мідій на дошці з чотирма цвяхами в центрі. Форми розташовуються навколо цих цвяхів, а решта кладеться навколо, як серія доміно. Тоді він не рухається раптово, інакше все впаде. Потім покладіть на черепашки килим із соснових колючок. Ці колючки є дуже ефективним паливом. Цей препарат підпалюють і після того, як вогонь і попіл розвіються, мідії готуються і готові до дегустації; пальцями і трохи масла. Атлантичні регіони також спеціалізуються на вирощуванні устриць. Ці молюски дуже популярні серед французів, і вони супроводжують фуа-гра під час святкування Різдва. Устриці їдять сирими з невеликою кількістю лимона і солоного вершкового масла або варять і фарширують.

Очевидно, що до Франції неможливо приїхати, не з’ївши сиру.

Завдяки великому виробництву молока Франція має кілька незрівнянних сортів сиру. Далеко від продуктів пропоновані супермаркетами, які упаковані у вакуумі, справжні сири на перший погляд відштовхують своїм сильним запахом. Ця характеристика призначена для більшості сирних виробів, оскільки продукт виготовляється з цвілі. Сир готується вручну і отримується з молока різних тварин, як правило, корів, овець або кіз. Їдять його в кінці їжі, завжди в супроводі хліба, і він дуже популярний серед певних вин. Існує понад 350 різних видів сиру. Кожен регіон може мати свої власні сирні страви. Деякі, такі як Рокфор, Камамбер або Емменталь, мають світову популярність.

Протягом декількох десятиліть виготовляли пінопласт маг знав, як перейти від сімейних рамок до індустріальних; щороку Франція виробляє понад 1 200 000 тонн сиру на рік: найбільше виробництво в Європейському Співтоваристві.

L точно хліб, давайте підійдемо. Франція - це також її вієнуазіє і кондитерські вироби. Круасани, шоколадні цукерки та інший хліб, такий як багети, є частиною гастрономічної спадщини. Цю випічку їдять у будь-який час та супроводжують сніданок. Пекарні - це місце, де готують і продають випічку. Пекарі працюють вночі, щоб обробити тісто для випічки та хліба, він їх випікає та продає вранці. Найпопулярнішим серед французів є можливість смакувати все це прямо з духовки, все ще гаряче, ніжне і хрустке. Ці типово французькі "солодощі" також дуже популярні серед американців та англійців.

Солодка їжа - це ласун французів. Доказ: тісто. Випічка - це мистецтво виготовлення солодких продуктів та виготовлення десертів. Кондитери виявляються найкращими виробниками тортів та інших солодких чудес, які можуть бути тисячами різних форм і смаків. Тістечка найкраще насолоджуватися в самому кінці їжі. Багатьом відомі тонкощі, що дозволяють готувати загальноприйняті десерти, якщо ви дотримуєтесь рецептів до листа, щоб отримати бажаний результат.