Я їм, отже, я (архів)
Як тварини вибирають собі їжу?
Будь то кулясті водорості чи аскариди, всі вони успішно пробирались через життя протягом мільйонів років без дієтолога. Як могла існувати така жива природа так довго без постійно оновлюваних харчових рекомендацій?
Поки що це процвітало так добре. Кожна жива істота на цій земній кулі знає, навіть не маючи "платформи" з Берліна, яка їжа та в якій кількості в даний час корисна для її потреб - краща та ефективніша за будь-якого екотрофолога. Дивна презумпція говорить із точки зору того, що основні потреби та потреби організму зрозумілі краще, ніж сам організм. Чому для людей повинні застосовуватися різні правила? Або хтось насправді думає, що ми настільки принципово відрізняємося від решти природи, що не можемо їсти і пити без поради? У будь-якому випадку, за останні кілька мільйонів років ми це робили досить добре самостійно.
Споживання енергії та метаболізм є основними властивостями. Вони служать критерієм того, чи даємо ми появі в природі присудок "життя". Незалежно від того, це бактерія чи гриб, папороть чи дуб, миша чи людина: будівельні матеріали та енергія потрібні для росту та розмноження, руху, транспорту та зв’язку, для всіх життєвих процесів. Розробка та використання джерел поживних речовин завжди має найвищий пріоритет, тому кожен організм має чудовий репертуар інструментів та стратегій, щоб забезпечити та організувати своє харчування найкращим чином. З огляду на наші фрагментарні знання, ми далекі від розуміння всіх компонентів і, перш за все, успішної взаємодії задіяних молекул, клітин, органів та живих істот. Той, хто поширює постійно мінливі дієтичні рекомендації, маючи ці неадекватні знання, не підтримує життєво важливі функції, але загрожує їм.
Навіть бактерії можуть пристосуватися до зміненого запасу їжі. Комахи з мізками розміром з голівку шпильки за дуже короткий час помічають, що харчовий вміст їх їжі не є оптимальним, і негайно змінюють свою харчову поведінку. Саранчі подобаються як білки, так і вуглеводи, але кожен вид має свої потреби. Перелітна сарана любить більше білка, пустеля - більше вуглеводів. Обидва завжди вибирають їжу таким чином, щоб співвідношення було правильним. Якщо в лабораторії вам пропонують два «незбалансованих» джерела їжі, ви обираєте точно потрібну кількість кожного з них. Отже, ви харчуєтесь «здорово». Якщо вони мають у своєму розпорядженні лише одностороннє джерело на деякий час, вони з’їдять лише те, що не вистачало останньому прийому їжі при першій нагоді.
Харчовий інстинкт павуків-вовків так само добре збалансований: в експериментах їм давали плодових мушок, які завдяки відповідній обов’язковій дієті є особливо жирними або жирними. було зроблено з високим вмістом білка. Павуки змогли диференціювати вміст поживних речовин у своїй здобичі та компенсувати «однобічну» дієту на мухах. Навіть веб-павуки вибагливі: вони іноді висмоктують більше жиру, а іноді більше білка зі своєї здобичі, залежно від їх поточних потреб.
Як тварини знають жирність своєї здобичі без переліку інгредієнтів? Вони відчувають його запах, смак, навіть сприймають нервовими клітинами в кишечнику. Звичайно, ссавці в цьому плані не менше комах. У багатьох експериментах щури довели свою здатність підбирати свої харчові компоненти надзвичайно тонко і, отже, завжди годувати себе "оптимальним раціоном". У разі недостатньої дієти щури можуть знайти правильну їжу, навіть якщо вони містять лише на 0,1 відсотка більше одного білкового компонента (в даному випадку амінокислоти лізин). Між прийомами їжі відбувається постійний баланс. Якщо в першому прийомі їжі багато вуглеводів, тоді віддайте перевагу їжі, багатій жирами чи білками тощо.
Те саме стосується, звичайно, споживання калорій. Якщо вміст поживних речовин у твердій їжі з неперетравною целюлозою розбавляється до 75 відсотків, гризуни підтримують споживання, просто з’їдаючи більше. Якщо їжа підсолоджена глюкозою, тварини їдять менше. Якщо до рідкої їжі додавати воду, поглинання підтримується постійним, поки поживні речовини не розбавляться до двох відсотків. Корекція зупиняється лише тоді, коли шлунок або нирки перевантажені.
Регулювання прийому їжі працює, навіть якщо випробувані тварини не можуть ні відчути запах, ні смак. Після того, як щури хірургічно перервали смак і нюхові нерви, з подивом виявили, що вони все ще харчуються «розумно». Отже, мова повинна йти про регулювання, яке не опосередковується через свідомі органи чуття, а мимоволі через тіло. Це, мабуть, єдина причина, чому вона працює настільки досконало.
Чи працює цей інтуїтивно правильний вибір їжі також у людей? Можливо, ми втратили свій інстинкт у процесі цивілізації? Ні в якому разі! Ті, хто не зруйнував свої природні механізми регулювання за допомогою суворої дієти та контрольованого харчування, можуть продовжувати довіряти своєму організму. Ми всі знаємо ситуації, коли нам хочеться їсти дуже специфічну їжу. Іноді це бажання чогось солодкого, іноді тяга до чогось кислого або апетит до чогось ситного. Після напруженого походу апетит, як правило, більше спрямований на ситну їжу, ніж на солодкі тістечка. "Le ventre emporte la tête" (шлунок править головою), говорить французьке прислів'я.
Як тіло - чи то коника, чи то Homo sapiens - знає, що є в їжі, якщо розум не знає? Чи є інші місця, окрім язика та піднебіння, які розповідають нам про склад нашої їжі? Задовго до того, як мозок перетворився на потужний центр управління та обробки, живі істоти мали забезпечувати "правильне" харчування. Для цього навколо травного тракту склалася складна нервова система. Цей так званий кишковий мозок має приблизно стільки ж нервових клітин, скільки весь спинний мозок. "Голова-мозок" - відносно пізній винахід, якщо хочете, випинання кишкового мозку, яке допомагає ефективніше обробляти великі обсяги даних, які надають наші органи чуття. По-науковому мозок кишечника відомий як ENS (кишкова нервова система, ентеральна нервова система).
Нейрогастроентеролог Пітер Хольцер з Університету Граца: "ENS працює як мозок у кишечнику, оскільки він програмує процеси травлення незалежно від центральної нервової системи". Як і наша мова, кишечник також містить датчики, які аналізують склад їжі, щоб потім виконати необхідні робочі дії. ініціювати. За словами Хольцера, ENS концентрується "на розумному використанні знайденої їжі та на безпечному усуненні непридатних та токсичних харчових компонентів". У той же час відбувається живий обмін інформацією між мозком та ЕНС, що, звичайно, також сприяє апетиту людей.
Взято з: Pollmer; Нарешті їжте нормально! Як диктатура стрункості робить худих і товстих хворими. Мюнхен, Піпер-Верлаг 2005