Я люблю готувати з вином ... - Garcon Magazin
Coq au vin, різотто чи риба - зокрема, ця класика процвітає із виразним смаком вина. А влітку можна не тільки смажити на грилі пиво, вино також чудово поєднується з маринадами. На щастя, вам не потрібен зірковий кухар, щоб насолоджуватися такими геніальними рецептами вдома. Готувати з вином не складно, якщо дотримуватися кількох простих порад; рідина обробляється по-різному залежно від рецепта.
Однак загалом важливо суттєво зменшити кількість вина. Тільки так алкоголь може випаровуватися, а вміст фруктів концентруватися, щоб справді розвиватися чудовий аромат. Чи буде це робити окремо для соусу чи безпосередньо в рагу, залежить від рецепта. І те, і інше може призвести до бажаного результату.
Однак існує невелике правило, яке можна дотримуватись щодо часу приготування: простіші вина можуть готуватись довше, але кращі вина повинні готуватися лише коротко, щоб їх різноманітність ароматів не втрачалася. Ні в якому разі не можна недооцінювати смакові якості вин, тому завжди дозуйте обережно. Завжди волійте трохи більше приправи.
Яке вино підходить?
Взагалі, не можна прямо сказати, що той чи інший сорт найкращий. Але вони кажуть: якщо вино питне, воно також підходить для приготування. Великий вибір різних сортів можна знайти у Wine & Waters. Вино, що є надто благородним, не рекомендується, оскільки воно буде марним. Однак, якщо для страви потрібен особливий винний аромат, такий як різотто Бароло, тоді також можна використовувати високоякісний червоний. Багато втрачається в процесі варіння. Але надто дешевих вин також слід уникати в каструлі, оскільки інакше занадто велика солодкість швидко потрапить до страви.
Цікаво, що навіть коркові пляшки можна використовувати добре, оскільки неприємний смак втрачається при нагріванні. Хороші вина більше не треба витрачати даремно. Тим часом є навіть спеціальні вина для приготування їжі, які можуть полегшити рішення.
Червоний або білий?
Само собою зрозуміло, що червоне вино не належить до легких соусів.Інтенсивний смак дуже різноманітний і може вдосконалити широкий асортимент страв. Червоне вино особливо добре з темним м’ясом та дичиною. Також його можна використовувати для вигадування соусів, які лестять кожному смаженню. А ідеальний соус з червоного вина вдосконалює кожну страву.
Coq au vin - теж справжня класика. Як випливає з назви, червоне вино тут є незамінним. Але також ягідні десерти надають червоному особливу нотку.
Білі вина, як правило, легші за червоні сорти, що робить їх чудовими для легких і вершкових соусів. Сорти з трохи більшою кислотністю можуть трохи додати страви.
Сухі, легкі білі особливо смачні з рибою. Натомість трохи солодші краплі можна чудово поєднувати зі свининою та птицею. Але десерти також можуть бути вишукано вишуканими. Існує також безліч чудових рецептів десертів з вином.