Я можу їсти сиру рибу Секрети калорій
Рибу можна вважати їжею, повною поживних речовин. Риба є якісним джерелом білка та забезпечує вітаміни та мінерали, такі як вітамін А, D, селен та цинк. Жирна риба, така як лосось і тунець, є хорошими джерелами омега-3 жирних кислот.
Більший прийом омега-3 рекомендується зменшити запалення в організмі та зменшити ризик деяких захворювань.
Деякі культури споживають сиру рибу протягом століть, але типовий західний раціон не включає занадто багато або зовсім не містить сирої риби.
Вживання в їжу сирої або сирої риби може бути новою концепцією для деяких людей.
Сира риба - це корисна їжа? Безпека сирої риби може залежати від того, як риба була оброблена, звідки вона взята і чи зберігалася вона при правильній температурі.
Якщо сира риба зберігалася при неправильній температурі, існує підвищений ризик того, що риба стане джерелом харчових захворювань.
Сира риба вважається потенційно небезпечною їжею через підвищений ризик захворювання.
Однак, за даними Академії харчування та дієтології (1), здорові люди можуть їсти розумну кількість сирої риби, ризик придбання певних захворювань низький.
Деякі люди повинні уникати вживання сирої риби
На додаток до харчових захворювань, проблемою забруднення забруднювачами є м’ясо риби.
Звідки вони походять, а також розмір риби може вплинути на ризик забруднення.
Загалом, здорові дорослі можуть їсти більшість видів риби, не турбуючись про забруднення, але деякі люди можуть захотіти обмежити споживання риби з цієї причини.
Сира риба та харчові захворювання
Серед основних проблем, пов’язаних із захворюваннями, спричиненими споживанням сирої риби, є сальмонела та вібріон вульфікус (2). Порівняно з 2006-2008 роками, у 2012 році кількість заражень, спричинених цими бактеріями, зросла на 43%.
Приготування риби може зменшити ризик цих інфекцій, тому вживання сирої риби вважається небезпечним. Паразити також можуть існувати в сирій рибі, але заморожування риби при температурі -20 ° C принаймні протягом 7 днів може вбити паразитів риб (3).
Тому їсти раніше заморожену рибу рекомендується під час вживання сирої або злегка приготовленої риби. Майте на увазі, що в домашніх морозильних камерах зазвичай встановлюється температура, яка може бути недостатньо холодною, щоб знищити паразитів риб.
Коли риба розморожена, вона не повинна досягти температури вище 40 ° C. Риба повинна залишатися при холодних температурах.
Люди з високим ризиком харчових захворювань
Хтось із порушеною імунною системою може не мати змоги боротися з бактеріями, спричиненими харчовими захворюваннями. Через це людям, які мають ослаблений імунітет, не слід їсти сиру рибу.
Люди, які не виробляють достатньої кількості шлункової кислоти, також можуть уникати вживання сирої риби.
Іншими людьми, яким слід уникати вживання сирої риби, є: вагітні жінки, люди похилого віку та діти.
Цим особам не вважається безпечним вживати сиру рибу. Якщо ви не впевнені, чи слід їсти сиру рибу за станом здоров’я, проконсультуйтеся з лікарем.
Сира риба та занепокоєння щодо забруднюючих речовин
Риба та морепродукти можуть бути джерелом ртуті та інших шкідливих забруднювачів. Забруднення повітря та води може проникнути в їжу, яку ми їмо, і забруднюючі речовини потім потрапляють у наше тіло.
Якщо рівень достатньо високий, забруднювачі можуть спричинити когнітивні порушення та пошкодити інші системи організму. Вживання великої кількості сирої риби може збільшити ризик отруєння ртуттю залежно від того, який вид риби ви їсте.
Стаття 2014 року про звіти споживачів (4) описує людину, яка постраждала від отруєння ртуттю внаслідок споживання сирої риби, яка використовувалася для приготування обідів та вечерь протягом тижня.
Він їв переважно мечів, тунця та морського окуня з Чилі, які можуть мати високий рівень ртуті.
Після перенесених незрозумілих проблем зі здоров’ям аналізи крові підтвердили, що рівень ртуті в крові в 13 разів перевищував рівень, який вважається безпечним.
Одним із способів уникнути цього ризику є вживання риби, що містить низьку кількість ртуті, наприклад лосося, креветок або молюсків.
Також слід їсти різноманітні морепродукти, щоб урізноманітнити ризик забруднення.
Зазвичай рекомендується їсти рибу 2-3 рази на тиждень, щоб отримати користь від риби омега-3.
Експерти (5) рекомендує жінкам і вагітним жінкам їсти рибу з низьким вмістом ртуті, таку як устриці, лосось, сардини та молюски.
Остерігайтеся тону; тунця часто використовують для суші. Цей вид риби вважається високим джерелом ртуті.
Вагітним жінкам бажано уникати морепродуктів з високим вмістом ртуті та вибирати варіанти з найменшим вмістом.
Чого чекати від сирої риби
Їсти суші з рибою або сашимі означає їсти сиру рибу, і більшість людей це усвідомлюють. Однак сира риба може бути включена в інші пункти меню, яких ви, можливо, не очікуєте.
Якщо в списку таких інгредієнтів є такі назви, як: цевіче, крудо, тик, тартар або карпаччо, це означає, що риба сира. Якщо сира риба має надмірно рибний запах, не їжте її. Це може бути ознакою того, що воно не свіже. М’ясо також має бути твердим і блискучим.
Якщо ви вечеряєте в ресторані, ви можете запитати офіціанта, як зберігається риба і звідки вона береться.
Висновок: Ви повинні їсти сиру рибу?
Вживання сирої риби - це індивідуальний вибір. Це може бути хорошим джерелом білка, омега-3, вітамінів та мінералів. Якщо ви здорові, ризик передачі сирої риби відносно низький, якщо існували безпечні практики переробки риби.
Ризик захворіти на сиру рибу може зрости, якщо її неправильно обробити або раніше не заморозити. Люди з певними захворюваннями не повинні їсти сиру рибу, оскільки їх імунна система може не змогти боротися з інфекцією.
Вони повинні їсти рибу, яку правильно приготували. Якщо ви їсте сиру рибу, особливо вибирайте рибні страви з меншим вмістом ртуті, такі як лосось або сардини.
Якщо ви хочете спробувати сиру рибу з високим вмістом ртуті, таку як деякі види тунця, їжте меншу кількість.
Якщо ви не хочете ризикувати харчовою хворобою через сиру рибу, їжте рибу, приготовлену мінімум до 60 ° C.