Я з’їдаю три-чотири яблука на день - робочий час лікаря Штуца

Мартін Вінкельманн - фруктовод із чистої пристрасті. Його улюблене яблуко - сорт SweeTango. Відвідування яблучного раю.

Коли плоди на яблунях переливаються яскравими, яскравими фарбами в золотистих променях осіннього сонця і видають свій солодкий, спокусливий аромат, для плодовода починаються найкрасивіші і водночас бурхливі тижні року - настає час збору врожаю. Сімейство фруктів Winkelmann виробляє в Studen BE з 1863 року та заснувало Winkelmann Obst AG у 1997 році. Оскільки яблуко не падає далеко від дерева, шосте покоління вже в стартових блоках.

Вінкельмани виробляють десертні фрукти; окрім звичайних яблук для зберігання Gala, Braeburn та Golden Delicious, вони також покладаються на клубні сорти - менш відомі нові сорти. Мартін Вінкельманн - навчений виробник фруктів. Разом із двома братами обробляє 22 га яблунь та 5 га груш. Брати та сестри діляться завданнями. Мартін відповідає за управління, виробництво та маркетинг. Його дружина та батьки також активно працюють у компанії. "Всі рухаються в одному напрямку, ми представляємо однакові цінності та бачення", - говорить він. Крім того, у компанії працюють шість постійних працівників та один підмайстер протягом усього року, а також додаткові 30 помічників під час збору врожаю.

Надзвичайно хороший урожайний рік

Фруктова ферма охоплює все: від збору врожаю до сортування та зберігання до доставки. Особливістю є власна система сортування ферми, за допомогою якої яблука поділяються на різні класи за розміром, кольором та дрібними плямами. Дефектні плоди сортують вручну під час збору врожаю та переробляють на сусло на невеликих сидроварках, які восени продають свіжими з пресу або пастеризують протягом року у фермерському магазині. Щотижня до 200 тонн фруктів миють у машині та продають у менших контейнерах. Основним замовником є Migros з більш ніж 50 відсотками.

Цьогорічний урожай надзвичайно хороший, як якісний, так і кількісний. «Цьому сприяла прекрасна весна без морозів. І оскільки ми змогли поливати дерева підземними водами до кінця, висока температура в серпні також була корисною ". Читаються лише стиглі яблука. Ось чому на збір сорту йде до трьох тижнів. “Правильний час збору врожаю важливий. Це єдиний спосіб для яблук розвинути свій повний смак ". Щоб відповідати вимогам, вміст цукру та кислоти, твердість, колір і форма повинні бути правильними.

Яблука можна довго зберігати

Сьогодні всі якісні характеристики можна виміряти сучасними методами випробувань. "Але хороший, перевірений і перевірений смаковий тест все ще працює найкраще". І те, що Вінкельман дуже любить пробувати, - це його улюблені яблука - клубний сорт SweeTango. На смак це його назва: солодкий і гострий одночасно і, безумовно, вартий того, щоб перекусити. Яблука він не любить - їсть три-чотири на день. Він також любить пекти та готувати. Його улюблений рецепт - класичний яблучний пиріг без крихти. А для нього нарізане яблуко завжди належить до курячого каррі, "для чудового гоута".

Зібране яблуко упаковують у коробки та зберігають протягом доби в холодному приміщенні на головній фермі в Студені. Потрібно кілька тижнів, щоб яблука досягли температури зберігання від 1 до 3 градусів. Приміщення герметично закрито та регулюється CO2 і O2. У цій контрольованій атмосфері компанія Winkelmann AG зберігає загалом 2100 тонн фруктів у трьох залах. На додаток до плодів з нашого власного вирощування, більшість - це одинадцять інших виробників у регіоні. Завдяки надзвичайно низькому вмісту кисню, високій вологості та низьким температурам яблука залишаються хрусткими та свіжими і до наступного року.

Вдома найкраще зберігати яблука в коробці «Sagex» на балконі або в природному погребі, радить Вінкельманн. Однак вигідніше купувати яблука регулярно і споживати їх негайно. "Ми тут не безкоштовно".

Бажано без хімічних речовин

Свою роботу спеціаліста з фруктів він сприймає як пристрасть і покликання. Він пишається цінностями швейцарського яблука: регіональним, екологічним вирощуванням, короткими транспортними шляхами та високою якістю плодів. Виробництво та маркетинг - це його пристрасть. Він із задоволенням передає свій досвід та знання - виробникам та споживачам. Однією з його спеціальностей є захист врожаю, в якому він використовує поєднання інтегрованих виробничих процесів (ІС). Пріоритет віддається біологічним, а також вирощуванню та культурним заходам. Він обмежує використання хімічних пестицидів до мінімуму. Він навіть намагається вирощувати деякі свої культури без гербіцидів.

Прогулюючись своїм яблучним раєм, його очі починають блищати. Червонощокі плоди сяють від насиченої, контрастної зелені листя, гілки гнуться під солодкою вагою. Цього року яблуні справді чудово росли. Він хоче відразу ж знову випробувати свій улюблений сорт. Він вибирає яблуко тренованим оком і чекає клювання: «Ще три тижні, тоді це ідеально».

Вітамінні бомби та препарати, що знижують рівень холестерину

Завдяки високому вмісту води та харчових волокон яблука наповнюють вас надовго. Крім того, яблука містять велику кількість фітохімікатів, які діють як антиоксиданти та зменшують ризик серцево-судинних захворювань. Існують модельні розрахунки, згідно з якими яблуко на день має такий самий ефект, як препарат, що знижує рівень холестерину.

Яблука - це також вітамінні бомби. Більшість вітамінів знаходиться прямо під оболонкою. Тож не чистіть його. Яблука також містять близько 30 мінералів та мікроелементів.