Я зробив це Як приготувати сочевицю (бобові), 8 золотих правил
Четвер, 19 січня 2012 р
Як варити сочевицю (бобові), 8 золотих правил
Як приготувати сочевицю, 8 золотих правил
Коли готував салат з сочевиці минулого тижня з чудовою сочевицею шампанського від мого Amap, я був впевнений, що написав пост про приготування сочевиці у своєму блозі.
Повернувшись до свого екрану, я зробив кілька досліджень, і, крім кількох порад у своїх рецептах навколо сочевиці, жодної публікації в блозі на цю тему.
Нічого страшного, це дає мені можливість зробити це сьогодні.
За ці роки я помітив, що моїм друзям (і навіть мамі) не дуже зручно готувати сочевицю.
І все-таки нічого не може бути простішим, коли ви знаєте золоті правила.
Сочевиця є частиною того, що називають бобовими, бобовими або крохмалистими овочами, на відміну від свіжих. Щоб оцінити їх справжню цінність, я запрошую вас прочитати далі. Це все те, що я дізнався за ці роки, а також результат мого читання, особливо у чудовій книзі "Аналіз кулінарних явищ і трансформацій", рекомендований Деборою з Бібліотеки Гурман кілька років тому.
Правило 1 Промийте сочевицю, але не замочуйте її
Промийте їх, як і ваші овочі або фрукти. На відміну від інших бобових, вам не потрібно їх замочувати, якщо вони не дуже старі (див. Правило щодо часу приготування). Замочування може послабити досить тонку оболонку сочевиці і спричинити її лопнення під час варіння.
Правило 2 Почніть готувати з холоду
Як і у випадку з картоплею, занадто багато тепла при запуску або під час варіння готує поверхневий шар сочевиці, утворюючи своєрідний екран, що перешкоджає правильному приготуванню.
Промивши сочевицю, покладіть її в каструлю або голландську піч і залийте холодною водою. Я покриваю їх 3–4 см води вище рівня лінз. Доведіть до кипіння, а потім залиште варитися (див. Далі). Важливо додати достатню кількість води, щоб сочевиця була занурена під час варіння
Оновлення від 9 листопада 2014 року
Правило 2а: якщо можливо, використовуйте фільтровану воду, таку як BRITA
Ще одним ключем успішного приготування сочевиці є уникнення накипу води. За словами Ерве Це, сочевиця, зварена у так званій «жорсткій» воді, лише з великими труднощами розм’якшується, якщо взагалі. Однак факт, що вода може легко проникнути через сочевицю, змусить їх варити. Якщо ми не можемо цього зробити, нам доведеться варити довше і отримувати картопляне пюре. З відфільтрованою водою сочевиця готується належним чином, вона стає м’якою, але все одно зберігає форму.
Я тестував, це працює !
Правило 3 Перш за все, не забруднюйте воду для приготування їжі
Напевно, ви вже чули про це, якщо ви додаєте сіль на початку приготування, ваша сочевиця може довго готуватися, і, швидше за все, вона не стане дуже сексуальною в кінці приготування.
Чи знаєте ви, чому нам не слід солити воду ?
Це питання осмосу. Щоб приготувати сушений овоч, його потрібно зволожити. Якщо його готувати в несоленій воді, середовище з найменшою концентрацією в солі (у цьому випадку - вода) рухатиметься до більш концентрованого середовища (сочевиця) і, отже, дозволить готувати шляхом гідратації.
Правило 4 Ароматизуйте воду для готування
Ми не кладемо сіль у воду, але ніщо не заважає вам додати букет гарні або кулінарний настій, як у Жерара Вівеса.
Правило 5 Готуйте сочевицю повільно
Ми уникаємо поспіху з цими тендітними дрібницями, ми шукаємо приготування їжі до глибини душі, а не просто приготування конверта.
Правило 6 Час варіння залежить від виду сочевиці, її віку та жорсткості води
Коралова сочевиця приготується набагато швидше, ніж зелена сочевиця дю Пуй, але, загалом кажучи, це від 20 до 40 хвилин, недостатньо для збивання кота. Оскільки я не думаю, що вік сочевиці вказаний на пакетиках, я раджу вам спробувати сочевицю під час варіння, тож ви вирішите, яку твердість ви хочете.
З іншого боку, деякі елементи можуть уповільнювати приготування їжі, наприклад, дуже жорстка вода (див. Правило 8).
Правило 7 Приправляйте сочевицю, коли вона ще гаряча
Знову ж, це як картопляні салати.
Якщо ви дасте сочевиці охолонути, крохмаль гелюється і утворює своєрідний екран, який не дозволить заправці потрапити в сочевицю. Вони стануть набагато смачнішими, якщо приправити їх гарячими, оскільки вони ввібрать аромати. Після цього ніщо не заважає вам їх охолодити, вони дуже добре тримаються в холодильнику в герметичній коробці.
Правило 8 Харчова сода, бабусиний фокус чи реальність ?
Ми часто читаємо, що його потрібно додавати у воду для готування. Правильно, він сприяє приготуванню їжі, це було науково доведено, але не питайте у мене занадто багато деталей, це історія позитивного заряду, і я не хотів би вас присипляти. Бікарбонат також допомагає зменшити жорсткість води (вміст вапна), знаючи, що дуже жорстка вода уповільнює приготування їжі.
На закінчення
Майже вся ця інформація стосується інших бобових, за винятком вимочування, необхідних для інших бобових, крім колотого гороху.
Щодо імпульсів, я також запрошую вас прочитати допис Біни за цим посиланням.
Мої рецепти сочевиці