Я зробив з неї деруни
Четвер, 05 лютого 2015 року
Деруни
Деруни
Картопляні млинці, мабуть, не дуже відомі у Франції, але ті, що є у Мере-Блан, називаються креп-парментьєр або креп-ваннассьє, дуже відомі і навіть перетинали кордони.
Виявляється, саме в британській книзі з моєї великої колекції Ліндсі Барем "В похвалу картоплі" я вперше почув про цей рецепт.
Ла Мер Блан (Еліза Блан) - бабуся тризіркового шеф-кухаря Ущелини Блан. Вона була чудовим кухарем, яка отримала 2 зірки в путівнику Мішлена для свого ресторану у Воннасі.
Легенда свідчить, що вона хотіла зробити картопляні вареники, але оскільки тісто було занадто рідким, воно розклалося на сковороді, як млинець. Це сподобалося всім, і воно стало основним продуктом у сім’ї Блан, як солодких, так і солоних.
Сьогодні в ресторані Жоржа Блана досі подають креппети Парментьє Матері Блан з куркою Брес у вершках.
Я адаптував оригінальний рецепт, використавши менше вершкового масла і менше яєць і включивши білі сніги замість немонтованих білих.
Результат дуже схожий на млинці з дуже м’якою стороною. Я настійно раджу вам спробувати цей рецепт, який зараз є частиною французької кулінарної спадщини.
Деруни
Інгредієнти на десяток млинців
- 500 г нетто борошняної картоплі
- 1 ст. стовчена ложка жирних вершків
- 25 г холодного солоного вершкового масла
- 7,5 мл гарячого молока
- 50 г борошна
- 2 яйця + 2 білки
- Свіжотертий мускатний горіх
- Квітка солі
Як зробити ?
Очистіть картоплю, розріжте його навпіл, а потім залийте холодною підсоленою водою з крупною сіллю в каструлі.
Доведіть до кипіння, а потім тушкуйте, поки картопля не стане м’якою.
Потім картоплю розімніть виделкою або пресом для пюре, одночасно додаючи холодне масло, нарізане кубиками.
Додайте тепле молоко, потім перемішайте, поки пюре не стане однорідним.
Приправте флердель та свіжотертим мускатним горіхом.
Відокремте білки від жовтків, потім збийте білки до стійкості.
Додайте борошно в пюре, перемішайте, додайте вершки і ще раз перемішайте.
Додати по одному жовтки і перемішати.
Делікатно розмішайте збиті білки, а потім потримайте суміш у холодильнику 15 хвилин.
Смажте млинцеву сковороду і нагрійте її на сильному вогні.
Поменшіть вогонь до середнього вогню, поставте дві невеликі ковші тіста і готуйте млинці по 2 хвилини з кожного боку.
Важливо не перегрівати сковороду, щоб млинці добре проварилися.
Автор Pascale у четвер, 05 лютого 2015 року, о 22:30 у млинцях, млинцях та вафлях, картопля | Постійне посилання
Коментарі
Деруни
Картопляні млинці, мабуть, не дуже відомі у Франції, але ті, що є у Мере-Блан, називаються креп-парментьєр або креп-ваннассьє, дуже відомі і навіть перетинали кордони.
Виявляється, саме в одній з британських книг у моїй великій колекції Ліндсі Барем "В похвалу картоплі" я вперше почув про цей рецепт.
Ла Мер Блан (Еліза Блан) - бабуся тризіркового шеф-кухаря Ущелини Блан. Вона була чудовим кухарем, яка отримала 2 зірки в путівнику Мішлена для свого ресторану у Воннасі.
Легенда свідчить, що вона хотіла зробити картопляні вареники, але оскільки тісто було занадто рідким, воно розклалося на сковороді, як млинець. Це сподобалося всім, і воно стало основним продуктом у сім’ї Блан, як солодких, так і солоних.
Сьогодні в ресторані Жоржа Блана досі подають креппети Парментьє Матері Блан з куркою Брес у вершках.
Я адаптував оригінальний рецепт, використавши менше вершкового масла і менше яєць і включивши сніжно-білі замість немонтованих білих.
Результат дуже схожий на млинці з дуже м’якою стороною. Я настійно раджу вам спробувати цей рецепт, який сьогодні є частиною французької кулінарної спадщини.
Деруни
Інгредієнти на десяток млинців
- 500 г нетто борошняної картоплі
- 1 ст. стовчена ложка жирних вершків
- 25 г холодного солоного вершкового масла
- 7,5 мл гарячого молока
- 50 г борошна
- 2 яйця + 2 білки
- Свіжотертий мускатний горіх
- Квітка солі
Як зробити ?
Очистіть картоплю, розріжте його навпіл, а потім залийте холодною підсоленою водою з крупною сіллю в каструлі.
Доведіть до кипіння, а потім тушкуйте, поки картопля не стане м’якою.
Потім картоплю розімніть виделкою або пресом для пюре, одночасно додаючи холодне масло, нарізане кубиками.
Додайте тепле молоко, потім перемішайте, поки пюре не стане однорідним.
Приправте флердель та свіжотертим мускатним горіхом.
Відокремте білки від жовтків, потім збийте білки до стійкості.
Додайте борошно в пюре, перемішайте, додайте вершки і ще раз перемішайте.
Додати по одному жовтки і перемішати.
Делікатно змішайте збиті білки, а потім потримайте суміш у холодильнику протягом 15 хвилин.
Смажте млинцеву сковороду і нагрійте її на сильному вогні.
Поменшіть вогонь до середнього вогню, поставте дві невеликі ковші тіста і готуйте млинці по 2 хвилини з кожного боку.
Важливо не перегрівати сковороду, щоб млинці добре проварилися.