Яблучне суфле відкриває рецепти Femme Actuelle Le MAG

яблучне

Додайте цю статтю до вибраного, натиснувши цю кнопку !

Інгредієнти для

  • 3 яблука
  • 4 яйця
  • 25 мл молока
  • 100 г цукру
  • 20 г Для форми
  • 100 г вершкового масла
  • 20 г Для форми
  • 4 ст. Борошно
  • 5 мл кальвадосу

Етапи підготовки

Очистіть і насіньте яблука, а потім розріжте їх на чверті. Покладіть їх з 30 г вершкового масла в сковороду на повільному вогні. Додайте половину цукру. Варіть їх, поки вони не тушкуються, а сік не випарується. Дайте охолонути.

Тим часом розтопіть решту вершкового масла в каструлі, додайте борошно і переверніть дерев'яною ложкою, щоб воно добре увійшло. Додайте решту цукру, потім, на вогні, змішуйте з молоком, постійно помішуючи. Поверніть на повільний вогонь і перемішайте, поки препарат не загусне і не стане дуже гладким. Зніміть з вогню, як тільки він закипить. Додайте кальвадос і дайте охолонути.

Відокремте яєчні білки від жовтків і змішайте їх з препаратом.

Розігрійте духовку на го. 6 (180 ° C).

Збийте білки до стійкості і включіть їх в отриманий крем.

Змастіть блюдо з суфле і посипте боки цукром. Залийте половину препарату, додайте яблучний мармелад і завершіть решту препарату.

Поставте форму в духовку на решітку, розміщену внизу, щоб суфле мало місця для підйому.

Варити від 35 до 40 хвилин.

Як тільки суфле добре зібрано, подавайте негайно.

Поради та поради щодо яблучного суфле

Щоб суфле вдалося, стежте за варінням та, як тільки воно почне підніматися, опустіть термостат духовки на ступінь. Це дозволить запобігти надмірному надуванню суфле і його переповненню.

Не відкривайте дверцята духовки поки готується суфле, оскільки різниця температур призведе до падіння препарату на основі жорстких яєчних білків.

Щоб зробити білосніжки дуже тверді, використовуйте ідеально чисту салатницю та яєчні білки без жодних слідів жовтка. Найменша частинка жиру не дозволить білим піднятися. Якщо яєчний жовток змішується з білками, видаліть його з порожньою шкаралупою.

Щоб не впасти назад, білі збитих яєць потрібно дуже делікатно включити в решту машини для суфле: змішайте їх у дві-три партії; підніміть препарат за допомогою шпателя, одночасно повертаючи чашу; не використовуйте віночок і рухайтесь досить швидко.

Щоб суфле добре піднялося і регулярно пропускайте лезо ножа навколо форми і злегка копайте центр, безпосередньо перед тим, як помістити його в піч.

Яєчні білки будуть краще підніматися, якщо ви додаєте щіпку солі при збиванні їх.