Яблучний оцет у супермаркетах - Органічний оцет з сидру
опублікував VDCB в практичній інформації
17.12.2016 о 16:39
Коли ми хочемо придбати яблучний оцет, ми, природно, думаємо про його велика поверхня звичайне, але чи можемо ми знайти якість, порівнянне з якістю, запропонованою невеликим виробником? ?
Справді, слід бути обережним, розглядаючи питання про придбання яблучного оцту, оскільки він є складний продукт можуть бути розроблені відповідно до самих різних методів та специфікацій.
Таким чином, існує безліч варіантів яблучного оцту, і щоб орієнтуватися, ви повинні мати можливість запитати себе правильні запитання . Для цього обов’язково потрібно знати, що таке «справжній» оцетний яблучний оцет. ?
Справжній яблучний оцет повинен бути органічним, непастеризований, нефільтрований, без додавання сульфіту і бажано витримати в дубових бочках. Насправді це рідко можна зустріти в супермаркет яблучний оцет, що поєднує ці критерії.
Дійсно, більшу частину часу оцту з сидру продаються в супермаркетах, пастеризуються, фільтруються, сульфітуються і витримуються у чанах. Це для задоволення виробничих, консерваційних та маркетингових потреб.
1 / Навіщо обирати органічний яблучний оцет ?
Органічний оцет - це оцет, який дотримується французьких та/або європейських норм щодо органічного землеробства. Ці правила накладають суворе обмеження на використання хімічних речовин та добрив.
Таким чином, у порівнянні зі звичайним сільським господарством продукт органічного землеробства забезпечує споживання більш натурального продукту.
Крім того, в рамках регулярного споживання переважно віддавати перевагу органічному оцту.
Однак, навіть якщо органічний яблучний оцет починає з’являтися на полицях супермаркетів, він все ще дефіцитний і змушує деяких споживачів надходити назовні.
2 / Чому слід вибирати непастеризований яблучний оцет ?
Пастеризований яблучний оцет - це оцет, нагрітий до заданої температури, а потім швидко охолоджуваний для усунення містяться в ньому бактерій.
Метою цієї операції є запобігання реформуванню матері оцту і, таким чином, отримання продукту, рівень кислотності, колір і текстура якого з часом не змінюватиметься.
Однак яблучний оцет - це продукт, який, природно, є результатом роботи бактерій "Acetobacter" (об'єднаних у біоплівку, що називається "маточним оцтом"), яка перетворює вміщений в сидрі спирт в оцтову кислоту.
Крім того, оцет є нетлінним природним консервантом, тому пастеризувати його не потрібно. Тому мета пастеризації оцту є, по суті, естетичною, щоб запобігти переробці оцту в пляшку.
Також, щоб скористатися усіма природними якостями яблука, краще придбати непастеризований яблучний оцет.
3 / Чому варто вибрати нефільтрований яблучний оцет?
Під час бродіння бактерії "Acetobacter" збираються в біоплівці, яка називається маточним оцтом, яка покриває всю рідину.
Щоб підтримувати хорошу оксигенацію і дозволяти продовжувати процес бродіння, поки не буде досягнутий мінімальний рівень кислотності 5 °, матері необхідно регулярно стригти.
Таким чином, мета фільтрації є чисто естетичною, оскільки вона усуває залишки оцту матері, щоб отримати напівпрозорий продукт.
Навпаки, нефільтрований яблучний оцет каламутний, оскільки в ньому все ще є фрагменти оцтової матері.
Однак велика частина природних якостей яблука міститься в оцті. Ось чому краще сприяти придбанню нефільтрованого яблучного оцту.
4 / Чому вибирати яблучний оцет без додавання сульфітів ?
Сульфіти або діоксид сірки - це харчові добавки з антиоксидантними та антибактеріальними властивостями, які широко використовуються як консерванти в харчовій промисловості або хімічній промисловості.
Таким чином, додавання сульфітів дозволяє виробнику гарантувати збереження смаку, ароматів, текстури та кольору сидру.
Однак діоксид сірки стає дедалі більш спірним продуктом, оскільки, як кажуть, він є джерелом багатьох непереносимостей. Тому очевидно, що віддавати перевагу яблучному оцту без додавання сульфітів.
5 / Чому слід вибирати оцет з сидру, витриманий у дубових бочках?
Витримка в нагрітому резервуарі дозволяє точно контролювати температуру сидру та еволюцію рівня кислотності. Цей процес є важливим в умовах інтенсивного виробництва.
І навпаки, старіння в дубових бочках вимагає численних запобіжних заходів, особливо щодо контролю температури в погребах. Дійсно, занадто великі коливання температур можуть перешкодити завершенню процесу бродіння.
Крім того, при витриманні в дубових бочках оцтовий сид наповнюється дубильними речовинами, природними фенольними речовинами, визнаними своїми численними якостями. Вони надають оцтовим ароматам деревини, фундука та неповторних рослинних нот.
Тому придбання оцту з сидру, витриманого в дубових бочках, гарантує споживання продукту вищої якості з невеликого виробництва.
На закінчення можна сказати, що для пошуку a оцет задовольнити всі ці критерії в супермаркетах сьогодні залишається дуже складно, саме тому бажано купувати оцет у невеликої кількості місцевий виробник або в спеціалізованому магазині.
Ключові слова: купити супермаркети з яблучним оцтом - де купити яблучний оцет - продаж яблучного оцту в супермаркеті - супермаркети з яблучним оцтом - супермаркети з яблучним оцтом - магазин яблучного оцту - супермаркет з яблучним оцтом - супермаркети з яблучним оцтом