Яблучний пиріг та оливкова олія з кремом з кленового сиропу
Я випікав цей торт десятками, якщо не сотнями, на роботі, працюючи в Оттоленгі. Це один з трьох великих тортів, які я зробив, разом із морквяним та шоколадним тортами з помадкою. Це також один з моїх улюблених десертів з Оттоленгі. Тоді я випікав по вісім разів, і запах на кухні зводив мене з розуму.
Верх торта надзвичайно пухнастий і ароматизований оливковою олією. Він також зберігається дуже м’яким, оскільки в ньому немає масла. На смак він нагадує ваніль, лимон і корицю, а крем з кленового сиропу є причиною того, чому цей торт настільки успішний в ресторанах Оттоленгі. Це викликає звикання!
Це великий торт, який легко поділити на вісім і більше людей. Мені дуже подобається поєднання яблук з кленовим сиропом та вершковим сиром. Звучить дивно, але спробувати варто. Ви також можете знайти рецепт у новій книзі рецептів "Солодке".
інгредієнти
для 23 см торта.
листовий пиріг
75 гр. родзинки або замінити сушеною вишнею (родзинки я не терплю)
150 мл води + 75 мл води окремо
350 гр. Біле борошно
1/2 чайної ложки порошку кориці
1 і 1/2 чайної ложки харчової соди
1 і 1/2 чайної ложки розпушувача
1/2 чайної ложки солі
3 великі 800 гр. Яблука, Бремлі або Гренні Сміт (потрібно трохи кислих зелених яблук)
200 гр. білий цукор
150 мл оливкова олія екстра вірджин
2 великі злегка збиті яйця + 2 окремі білки
стручок ванілі
терта цедра лимона
крем з кленового сиропу
100 гр. вершкове масло несолоне, трохи м’яке
100 гр. м’який коричневий цукор
85 гр. кленовий сироп
220 гр. вершковий вершковий сир Філадельфія
Час підготовки: 45 хвилин
Час випікання: 55 хвилин + додатково
Необхідні інструменти
електричний міксер, форма торта 23 см
Спосіб приготування
Розігрійте духовку до 180 градусів. Форму для торта змастіть вершковим маслом, а основу і стінки вистеліть папером для випічки. Папір по краю повинен бути вище форми.
У маленькій каструлі закип’ятіть 150 мл. поливати родзинками або сушеною вишнею на повільному вогні, поки вони не поглинуть майже всю воду. Відставити в сторону для охолодження.
У велику миску просіяти борошно, корицю, соду, розпушувач і сіль.
Яблука очищаємо від шкірки і очищаємо від шкірки. Подрібнюємо їх кубиками в 2-3 см.
В іншій мисці збити цукор, оливкову олію, 2 цілих яйця, ваніль і цедру лимона. Змішуйте 10 хвилин на середній швидкості, поки не вийде густіша суміш і цукор більше не відчуватиметься. За допомогою лопатки додайте яблука, родзинки або вишню разом з водою з каструлі та 75 мл. води. Додайте сухі інгредієнти і обережно перемішайте, щоб все поєдналося. Збийте відокремлений яєчний білок і злегка включіть його в тісто. Викладіть все у формі торта і випікайте 55 хвилин при 180 градусах. Він не буде готовий після цього часу. Потрібно перевірити серединку пирога зубочисткою і додати більше часу випікання, поки зубочистка не вийде сухою з середини. Я спекла ще 20 хвилин. Ви можете накрити торт фольгою, якщо не хочете, щоб він вигорів на поверхню і знизив температуру до 150 градусів.
Після готовності залиште пиріг остигати на сковороді, а потім вийміть на решітку. Його можна негайно прикрасити або витримати в холодильнику протягом 5 днів, загорнувши в харчову плівку.
Для крему покладіть цукор, кукурудзяний сироп і масло в миску. Вершкове масло не повинно бути занадто м’яким, тому що крем можна нарізати. Змішуйте на середній швидкості, поки не вийде пухнастий крем, а потім додайте вершковий сир у два раунди. Змішуйте, поки крем добре не з’єднається. Якщо він занадто рідкий і м’який, потримайте його в холодильнику 10 хвилин, поки ми не прикрасимо ним торт.
Розріжте пиріг зубчастим ножем навпіл, а на перший шар покладіть трохи крему. Розрівняйте шпателем.
Я не розділив крем навпіл, бо хотів більше на торт. Покладіть зверху другий шар торта і додайте решту крему з кленового сиропу. Прикрасити цукровою пудрою.