Яблучний сидр та оцет Революція Рецепція бродіння

  • Рівень складності: середній
  • Тип бродіння: алкогольне (

5%) для сидру та оцту для оцту

  • Час приготування: 1 година
  • Час бродіння: 6 тижнів

    • бродіння

    Обладнання

    • Чаша
    • 4 літровий (16 склянки) карбон або баночка, сумісні з барботером
    • Барботер
    • Герметичні скляні пляшки
    • Санітарний розчин для заварювання

    Інгредієнти

    На 4 літри сидру (16 склянок)

    • 1/4 пакетика (1 г) шампанських дріжджів або пивних дріжджів
    • 100 мл (3/8 склянки) теплої води
    • 1 с. тростинний цукор (для активації дріжджів) + 2 ч. л. кава (для бродіння)
    • 4 літри (16 склянок) свіжого, нефільтрованого яблучного соку, без консервантів

    Кроки

    1. Почистіть та дезінфікуйте обладнання (читайте Як дезінфікувати обладнання).
    2. У мисці активуйте дріжджі в теплій воді з цукром або відповідно до інструкцій на упаковці.
    3. Налийте яблучний сік у вугілля або банку, а потім активовані дріжджі. Закрийте і закріпіть барботер.
    4. Залиште бродити при кімнатній температурі (16-22 ° C/60-71 ° F) на 30 днів або до тих пір, поки в бульбашці не з’являться бульбашки.
    5. Залиште відпочивати в холодильнику на 24 години, щоб злити сидр: дріжджі осіли на дні.
    6. Очистіть пляшки, потім обережно вилийте в них сидр, стежачи, щоб не підняли дріжджовий осад. Викиньте твердий залишок.
    7. Додати 1/2 ч. Л. цукру в кожній пляшці, закрийте і дайте бродити при кімнатній температурі протягом 2 тижнів.

    Яблучний сидр стає кращим з віком.

    Рецепт яблучного оцту

    Якщо ваш сидр має нюховий дефект - або ще гірше, смак - все ще не втрачено: перетворіть його на оцет!

    Просто замініть барботер на вугіллі дихаючою тканиною, а потім залиште ємність у куті будинку або на горищі принаймні на 6 місяців. Ну ось і все! Все, що вам потрібно зробити, це почати готувати маринади.

    Якщо терпіння не ваша справа, додайте кілька крапель непастеризованого оцту, щоб прискорити процес. Як і в комбучі, в оцті утворюється видима на очі мати. Він буде використаний для прискорення ваших наступних оцтів.

    Багато бабусь підтверджують, що яблучний оцет чудово підходить для травлення. Просто проковтніть столову ложку перед їжею. Він також відмінно підходить для днів після добре политого дзвінка (це секрет молодості).