Яблучний сік - Харчова техніка
1 - Загальна інформація про яблучний сік
яблучний сік містить 85% води, 13% вуглеводів та 2% інших інгредієнтів. Або на 100 грамів соку: 45 ккал, 87 г води, 0,1 г білка, лише сліди ліпідів, 11 г вуглеводів, 2 мг натрію, 5 мг магнію, 7 мг фосфору, 120 мг калію, 6 мг кальцію, 0,3 мг заліза та сліди вітаміну С або вітаміну А5.
Яблуко містить велику кількістьантиоксиданти, речовини, які захищали б від раку та серцево-судинних захворювань, але його перетворення в яблучний сік лише зберігає його частину
Щоб виготовити літр соку з використанням кустарного або промислового обладнання, потрібно приблизно від 1,3 до 3 кг яблук.
Це необхідно використовувати здорові фрукти, не падає на землю і не промивається, щоб уникнути присутності патуліну, важко виявленого мікотоксину (аналіз методом ВЕРХ), нейротоксичного, який послаблює імунну систему і не усувається пастеризацією.
Щоб збалансувати смак, ми можемо зробити це як для вина складання: змішати кілька сортів яблук або соку. Кислі яблука, такі як Boskoop або Idared, добре працюють, як солодкі сорти, такі як Golden, Gala і Elstar, а також фруктові сорти, такі як Jonagold, Jonagored або Maigold. Старі сорти, такі як яблучний виноград, бонапфель, блауерхер, виноград де Тургові або тобіасслер, також добре підходять для цього лікування. Ви також можете змішувати інші фрукти в менших пропорціях, щоб варіювати смаки.
Після натискання фруктів, сік можна очистити, додавши ферменти (пектинази, амілази) та желатин (омелювач), доповнений фільтрація: це дає прозорий і блискучий сік, який шукають виробники; слід зазначити, що це уточнення втрачає деякі харчові переваги яблука, а саме антиоксидантів, які в 4 рази більше концентруються в нефільтрованих соках.
Потім він проходить а пастеризація (85 ° C-1 хв, наприклад), для усунення дріжджів і, таким чином, запобігання їх бродінню, але які втрачають частину вітаміну С та групи групи В, чутливі до нагрівання.
кондиціонування потім можна робити у скляних або пластикових пляшках або цеглі з необхідним вакуумом. Яблучний сік можна зберігати в сухому прохолодному, захищеному від морозу місці, де він може зберігатися принаймні рік (dluo).
Відкрийте для себе відео про секрети приготування органічного яблучного соку з написом: «Savoyards тут! "
Ось відео про те, як роблять яблучний сік (Квебек, коментар C’est fait)
Категорії фруктових соків:
Ось відео "Спеціальний посланник" про виготовлення апельсинового соку (чистий сік, сік з концентрату та нектару):