Яблучно-картопляний грестль зі смаженою оселедцем (3

Ця страва подається щороку у помічників на свято подяки нашої громади.

яблучно-картопляний

інгредієнти

  • Для смаженої оселедця:
  • 1 цибулина (приблизно 150 г)
  • 1 ст ложка цукрової пудри
  • 110 мл м’якого білого винного оцту
  • ½ л овочевого запасу
  • 1 лавровий лист
  • По 1 чайній ложці насіння гірчиці
  • ягоди ялівцю
  • коріандр-
  • Запашний перець і горошок чорного перцю
  • 1 невеликий свіжий перець чилі
  • 1 столова ложка кінчиків кропу кожна
  • 1 зубчик часнику (нарізаний скибочками)
  • 25 г солі
  • 10 г цукру
  • 8 філе оселедця (приблизно 50 г кожне; зі шкірою
  • без кісток)
  • 4 ст ложки борошна
  • 2-3 ст ложки олії
  • Для картоплі та яблук gröstl:
  • 500 г невеликої воскової картоплі
  • сіль
  • 1 чайна ложка цільного насіння кмину
  • 1 середнє яблуко
  • ½ біла цибуля
  • 1-2 ст ложки олії
  • перець з подрібнювача
  • м’яка сіль чилі
  • меленого насіння кмину
  • Для йогурту з кропу:
  • 200 г вершкового йогурту
  • ½ чайна ложка гірчиці
  • 1 ст. Ложка кінчиків кропу (свіжозрізаний)
  • сіль
  • перець з подрібнювача
  • цукор

Тип препарату

Крок 1

Картопля та яблука:
1. Для смаженої оселедця почистіть цибулю і наріжте дрібною соломкою. Карамелізуйте цукрову пудру в каструлі на слабкому вогні, пасеруйте цибулю і знешліфуйте оцтом. Долийте бульйон, покладіть в нього лавровий лист, додайте всі спеції та перець чилі і доведіть запас спецій до кипіння.

2. Додайте кріп і часник і зніміть маринад з вогню. Добре приправити сіллю і цукром. Вилийте маринад в плоский посуд і дайте йому ненадовго охолонути. Вийміть 2–3 столові ложки цього і зберігайте, закривши в холодильнику для кропового йогурту.

3. Філе оселедця вимити, обсушити і розрізати навпіл під кутом. Попиліть боки шкіри борошном і натисніть на. Розігрійте на сковороді олію і обсмажте філе з боку шкіри на середньому вогні. Потім помістіть шкіру в маринад і залиште її накритою в холодильнику принаймні на 1-2 години, а краще на ніч.

4. Для Gröstl помийте картоплю і варіть її зі шкіркою в підсоленій воді з кмином близько 15 хвилин. Злийте картоплю, дайте їй ненадовго випаруватися, почистіть їх якомога гарячіше і наріжте скибочками thick товщиною 1 см. Яблуко очистіть від шкірки, четвертинки, серцевини і наріжте кубиками. Почистіть цибулю наполовину і наріжте дуже дрібними кубиками.

5. Розігрійте олію на великій сковороді і обсмажте скибочки картоплі до золотистої скоринки. Додайте кубики цибулі, коротко обсмажте і заправте все сіллю і перцем, сіллю чилі та щіпкою кмину. Ближче до кінця часу приготування складіть кубики яблук і ще трохи обсмажте, тримаючи Gröstl в теплі.

6. Для кропового йогурту перемішайте йогурт із видаленим маринадом і гірчицею до однорідності. Перемішайте кріп і приправте за смаком сіллю, перцем і щіпкою цукру.

7. Розкладіть кроповий йогурт по тарілках, а зверху подайте картоплю та яблучний грестль. Вийміть шматочки філе оселедця з маринаду, змастіть кухонним папером і додайте, якщо вам подобається, прикрасьте кінчиками кропу.

Найкраще розміщувати оселедці за 1 день до того, щоб вони могли добре вбирати аромат