Яблуко - цікаві факти, харчові цінності, алергія; підготовка
Вікова приказка "яблуко на день утримує лікаря" (нім.: Яблуко на день утримує лікаря) виправдана. Справа в тому, що яблуко має великий позитивний вплив на здоров’я завдяки великій кількості корисних речовин.
Серед фруктів він найпопулярніший і найбільш споживаний, оскільки на смак він не тільки сирий, але і смажений і запечений у ряді варіацій. Яке значення яблук для здоров’я, які поживні речовини вони містять, як виражається непереносимість та вся інша важлива інформація з цього питання можна знайти нижче.
Цікаві факти про яблука
В усьому світі відомо 20 000 сортів яблук. Яблуко вже було символом родючості в древніх культурах, і зокрема червоне яблуко розглядалося як плід любові. У християнстві яблуко є символом гріха. За легендою, певні яблуні повинні цвісти і плодоносити напередодні Різдва. Яблуня віднесена до роду сімейства троянд.
Як найбільш розповсюджений і найдавніший ягідний фрукт, його оригінальний дім знаходиться між Чорним та Каспійським морями. Перші зразки досягли звідти Нілу ще в 5000 р. До н. Сьогодні Німеччина, Австрія, Англія, Франція, Італія, Північна Америка, Південна Африка, Австралія та Нова Зеландія є основними площами обробітку. Яблука є в будь-який час року. Є літні яблука, які дозрівають у липні та серпні. Вони менш придатні для зберігання. Тоді як зимові яблука, такі як Боскоп чи Бойкенапфел, збирають восени, але повністю розвивають свій зрілість лише через кілька тижнів зберігання. Наприклад, Ренетт - одне з осінніх яблук, що дозрівають з вересня по листопад.
Значення для здоров'я
Значення яблук для здоров’я
Жоден інший фрукт не має такого широкого набору поживних речовин, сортів та ароматизаторів. Тож не дивно, що яблуко завжди називали лікувальним фруктом. Це правильно, оскільки яблука не лише забезпечують нас понад двадцятьма мінералами, вони також багаті вітамінами, пектином та фруктовими кислотами.
Це означає, що можна сказати, що регулярне вживання яблук має такі лікувальні властивості:
Яблука містять численні поживні речовини
Високий вміст пектину знижує рівень холестерину.
Крім того, випробування на тваринах показали, що деякі інгредієнти яблук мають інгібуючий рак ефект завдяки каротиноїдам та флавоноїдам.
Згідно з дослідженнями, звичайні яблукоїди менше страждають захворюваннями легенів та бронхів, що пояснюється вторинними рослинними речовинами (катехінами), що містяться в яблуках.
У разі ангіни чайна ложка яблучного оцту на склянку гарячої води зі столовою ложкою ковтків меду допомагає зняти дискомфорт. Смажені яблука з медом розсіюють захриплість. Кажуть, що яблучний чай має балансуючий ефект у випадках неспокою.
Інгредієнти та харчові цінності
| Харчова інформація | Сума на 100 грам |
| Калорії 25-й | Вміст жиру 0,3 г. |
| холестерин 0 мг | натрію 30 мг |
| калію 299 мг | вуглеводи 5 г. |
| білка 1,9 г. | вітамін С 48,2 мг |
Яблуко складається з 85 відсотків води, але решта 15 відсотків містить концентровану силу. Вторинні рослинні речовини, що містяться у старих сортах яблук, особливо тверді. Вони мають надзвичайно антиоксидантну дію, тобто борються із вільними радикалами, які є головним фактором, відповідальним за старіння клітин організму. Натомість новіші породи мають значно менше поліфенолів, але в основному багаті вітаміном С.
Середня харчова інформація на 100 г яблука така:
- Калорії = 25, жирність = 0,3 г.,
- натрію = 30 мг,
- калію = 299 мг,
- вуглеводи = 5 г.,
- білка = 1,9 г.,
- вітамін С = 48,2 мг
і багато інших вітамінів і мінералів.
Залежно від сорту, яблуко має велику кількість вітамінів С, b1, b2 і b6, а також вітаміну Е, так що яблуко вже покриває більше половини потреби у вітаміні С на день. Вміст калію в яблуках також не слід нюхати. Калій важливий для водного балансу, передачі нервових подразників та м’язової діяльності. Про частку ніацину та фолієвої кислоти не слід згадувати.
Високий вміст фруктових кислот дав яблуку назву «Зубна щітка природи», оскільки вони знищують бактерії та запобігають виникненню зубного каменю. Він також забезпечує цінний магній для зубів і кісток, фосфор, залізо та марганець.
Якщо ви хочете насолодитися яблуком у сирому вигляді, не слід очищати його від шкірки, оскільки більша частина вітаміну С та пектину знаходиться в шкірці та під шкіркою. Важливо мити яблука спочатку гарячою, а потім холодною водою, щоб бруд, віск та залишки від пестицидів повністю видалилися.
Сорти яблуні
Популярні сорти яблук та їх властивості
Для порівняння, шість найпопулярніших новіших сортів яблук були протестовані на їх компоненти. Вийшов такий результат:
- Гала: Він має високу частку флавоноїдів, які захищають клітини організму від вірусів та бактерій.
- Джонаголд: З усіх випробуваних сортів він має найвищий вміст флавоноїдів і, отже, найбільший антиоксидантний потенціал. Під час збору врожаю, у жовтні, Джонаголд показує більшу частину, але втрачає до 50 відсотків у процесі зберігання.
- Червоний смачний: У ньому найбільший вміст проксианідину, який запобігає злипанню тромбоцитів.
- Бреберн: Особливістю цього сорту є кількість хлорогенової кислоти. Це вбиває карієсні бактерії.
- Boskoop: Він може допомогти вам схуднути, тому що його пектинова цінність дуже висока.
- Ельстар: Ельстар має високий вміст біоактивних ферментів та антиоксидантів, які захищають від запалення суглобів та сприяють формуванню імунних клітин.
Непереносимість та алергія
Деякі люди страждають від непереносимості фруктози, яка може проявлятися здуттям живота, діареєю та болями в животі після вживання яблук. Крім того, можуть виникати запаморочення, сонливість, нудота, пітливість і гарячий апетит до солодощів.
Також можлива алергія на яблука окремо або разом із подібними алергенами (перехресна алергія). Симптоми алергії на яблуко можуть включати відчуття поколювання в роті, набряк язика та висип або навіть задишку.
Деякі з них можуть загрожувати життю. Найчастіше симптоми алергії є негайною реакцією. У випадку непереносимості, з іншого боку, симптоми, як правило, проявляються через деякий час і часто не такі вже наявні. Більшість непереносимостей супроводжується утворенням пухирів на шкірі, шлунку та головних болях та відчуттям повноти.
Необхідно розрізняти непереносимість та непереносимість фруктози, оскільки білковий компонент, специфічний для яблука, бореться організмом у разі виникнення непереносимості. У разі непереносимості фруктози спостерігається порушення у використанні фруктози в їжі.
Поради щодо покупок та кухні
Купуючи яблука, слід стежити, щоб вони були свіжими і не мали синців. Повністю розвинені плоди можна впізнати за широкою, добре сформованою ямкою чашечки. Стиглі яблука також можна впізнати по їх тонкому запаху. Шкірка також є показником свіжості яблука: блискуча, пухка шкірка - ознака свіжості та гарного зберігання.
Якщо ви хочете зберігати яблука, це слід робити відразу після збору врожаю. Підвали з температурою від 6 до 8 градусів Цельсія - ідеальні приміщення для зберігання. Уникайте морозних температур. Не слід зберігати яблука біля картоплі. Якщо ви гордий власник яблунь, найкраще збирати фрукти, коли вони ще трохи зелені, щоб термін зберігання тривав довше.
Навіть придбані яблука завжди слід зберігати в прохолодному місці. Менші кількості вітаються в овочевому відділенні холодильника. Зрештою, ідеальні умови забезпечують термін придатності кілька тижнів.
Купуючи яблука, слід подбати про те, щоб вони надходили з регіону. Через коротші транспортні шляхи фрукти свіжіші, а навколишнє середовище також менш забруднене. Також рекомендуються органічні яблука, оскільки вони не містять пестицидів та хімічних добрив.
Старі сорти яблук найздоровіші, оскільки містять найбільше фітохімікатів. Це пов’язано з тим, що яблуку потрібні ці поліфеноли, щоб захистити себе від комах та грибкових інфекцій. Нові обприскані яблука більше не потребують цього захисту, саме тому вміст поліфенолу також падає.Яблука завжди слід зберігати окремо від інших видів фруктів завдяки етилену, який вони виділяють при дозріванні, інакше вони швидше «загнивають».
Щоб нарізані яблука не зарум’янилися, на них слід негайно полити лимонний сік.
Поради щодо підготовки
Безумовно, сире яблуко має найбільші переваги для здоров’я, але воно також абсолютно смачне та корисне в інших варіантах. Якщо ви не хочете обійтися різноманітним харчовим вмістом і хочете з’їсти яблуко в чистому вигляді, ви можете насолоджуватися ним у салатах з морквою, цикорієм, цибулею-пореєм та/або кресом. Він також смакує в йогуртах або мюслі, і його позитивний вплив на здоров’я виявляється самим собою.
На смак він смачний, приготований у червонокачанній капусті. Як начинка він належить до різдвяного гусака або смаженої качки. Яблука також смакують у вигляді яблучного пюре з дерунами. Не можна забувати і яблучне желе. Існує також багато способів запікання яблук. Починаючи з запечених яблук на Різдво до незліченних сортів яблучного пирога.
У рідкій формі яблуко популярне як сік та вино. Яблука, горіхи, ванільний соус і кориця створюють хороший симбіоз. Це створює справжній кулінарний захват. На вечірках яблучні чіпси чудово підходять замість картопляних чіпсів. Домашнє яблучне чатні - чудовий подарунок і вдосконалює багато страв.
Відповідати на запитання
Часті запитання та відповіді про яблука
Нижче наведено відповіді на найпоширеніші питання про яблука.
Який сорт має найвищий вміст вітаміну С?
Бреберн - один із сортів яблук з найбільшим вмістом вітаміну С. Він також втрачає мало вітаміну під час зберігання. Однак у старих сортів яблук найбільший вміст вторинних рослинних речовин.
Чому яблука не слід очищати від шкірки?
Часто через обробку пестицидами отримують попередження не їсти яблука з шкірою. Однак є кілька причин завжди їсти добре вимите яблуко зі шкіркою:
- Більша частина клітковини і вітамінів знаходиться в мисці.
- Шкаралупа містить речовини, що захищають від раку.
Звідки береться червоний колір в яблуках?
Колір яблука захищає себе від ультрафіолетового випромінювання. Через різницю температур між днем і ніччю незадовго до збору врожаю червоний стає більш інтенсивним. Чим холодніше вночі, тим яскравіше виражений колір. Але є також сорти яблук, які не здатні розвинути червоний пігмент. До них, наприклад, належать «Гренні Сміт» та «Зелений смачний».
Звідки береться «борошняна» консистенція деяких яблук?
Як правило, винне тривале зберігання, оскільки жодне яблуко від природи не борошняне.
Наш висновок щодо яблука
Завдяки цінним інгредієнтам яблуко є справжнім сильним фруктом для здоров'я. Їсти його слід сирим і з нанесеною шкірою. Як зміна, він також смакує у багатьох інших сортах. Купуючи, слід переконатися, що це місцеві або хоча б органічні фрукти. Якщо ви хочете яблука, які особливо багаті поживними речовинами, вам слід відмовитися від «старих» сортів.