Яблуко сарладейс після вечірки рецепт мій - мед і сіль
Післясвятковий рецепт: яблука Sarladaise по-моєму
Після свят іноді буває жирний жир у печінці, з яким ми не знаємо, що робити. У террині корисно захищати її вміст, але на тарілці це не страшно. Однак не викидайте його! Зробіть яблука-сарладез. Дивно !
А? Ви чекали рецепту детоксикації? Це: ми виведемо детоксикацію з усіх інструкцій про пукачів !
Вони золотисті, зацукровані, одночасно хрусткі та ніжні, і смак фуа-гра їм так підходить! Щоб досягти ідеального успіху, обов’язково потрібно мати залізну каструлю. Інакше у вас не буде цього золотого результату такого апетитного, такого смачного. (Не потрібно запитувати себе, як це працює з Тефалом: на жаль, я не маю сили творити чудеса). Якщо Дід Мороз приніс вам такий, яка удача! Спочатку візьміть каструлю, затрусіть її відповідно до відповідного протоколу, а потім дотримуйтесь інструкцій нижче.
Прийміть трохи фуа-гра, що залишилося у вас напередодні Різдва чи Нового року. Він зберігається дуже добре в холодильнику в герметичній тарі протягом декількох місяців. Якщо його у вас більше немає, гусячий або качиний жир також добре працює, ви можете знайти його в баночці, а можна зробити самостійно з качиною грудкою, див. Нижче.
Очистіть картоплю, наріжте їх скибочками. Скільки їх потрібно? Ну скільки можна з'їсти! Не кладіть занадто багато в каструлю, вам доведеться вибирати розмір посуду відповідно до кількості картоплі: занадто маленька, вона погано готується, і вам буде важко перевертати їх усі. Занадто великі, вони згорять.
Щоб картопля не злипався, одна хитрість: наріжте їх навскіс, щоб були кути. Поставте ніж під кутом і переверніть картоплю так, щоб скибочки не були рівними. Інша перевага цього способу різання полягає в тому, що ми матимемо як тонкі хрусткі деталі, так і товсті деталі, що плавляться.
Промийте картоплю і ретельно просушіть її на чайному рушнику. Розкладіть їх на чайному рушнику, закатайте все і притисніть руками, потім розмотайте. Ваша картопля буде дуже сухою. Це важливо, тому вони не будуть кріпитися ні разом, ні до каструлі. Очистіть і подрібніть зубчик часнику, або два, або три, якщо вам подобається часник.
До того ж, часник дуже "детоксикує", він корисний для всього, зокрема для серця та кровообігу. І не співайте мені стару пісню, що забиває дух: якщо ви видалите мікроб і розчавите гвоздику в часниковому пресі, замість того, щоб рубати її ножем, не виникне проблем. А потім чистіть зуби ще з того часу, як ми вам це наказали.
На дуже гарячій сковороді розтопіть жир. Додайте картоплю. Не солити. Не помішуйте відразу. Зачекайте 30 секунд на сильному вогні, а потім перемішайте, щоб покрити їх жиром. Потім знизити вогонь. Час від часу розмішуйте, щоб картопля хоч раз контактувала з каструлею. Їм слід готувати тихо, тихо співаючи, трохи chhhhrrrrsssss, нічого надто збудженого. Відрегулюйте джерело тепла відповідно до шуму.
На цьому етапі вони вже трохи золоті, але центр все ще важкий: близько десяти хвилин ще бракує.
На половині варіння накрийте їх і час від часу продовжуйте помішувати. Це також коли додається часник. Якщо надіти його занадто рано, він згорає і стає гірким. Накрийте, розкрийте, перемішайте, підніміть або зменште вогонь відповідно до ваших спостережень за звуком, кольором, текстурою. Побалуйте свою картоплю. В кінці картопля повинен бути золотистим, з одними підсмаженими частинами, а інші білішими, і дуже ніжним, коли його проколюють кінчиком ножа. Я не можу дати вам час приготування, це залежить від джерела тепла, каструлі, використовуваної картоплі, розміру шматочків і того, як ви їх обертаєте. В середньому дозволяють півгодини.
Солимо, перчимо, посипаємо хмару петрушки і за столом! Їх подають із грилем, наприклад, качиною грудкою на грилі та зеленим салатом (бачите, це детоксикація!). Я вважаю, що з традиційним качиним конфі це трохи занадто.
У зв'язку з цим, остання порада, якщо ви зупините свій вибір на качиних грудях. Видаліть жир, наріжте його невеликими шматочками і акуратно розтопіть у каструлі. Ви будете використовувати трохи для приготування цієї картоплі. Решта піде в банку та в холодильник на потім. А качину грудку ви солите, перчите і готуєте на грилі голим, в одній ложці жиру, з обох сторін, залишаючи м’ясо рожевим у серці, потім нарізаєте його соломкою, щоб подати до яблук Сарладейз.
Що ми п'ємо з цим? Червоний Бержерак, звичайно, одночасно насичений і оксамитовий. Ми будемо бенкетувати !