Яблуко, улюблений фрукт французів, яким можна насолоджуватися цілий рік - Sciences et Avenir
Улюблений плід французів має харчові переваги за умови вибору екологічно відповідального виробництва або пілінгу.
Яблука є хорошим джерелом калію, необхідного компонента для роботи м’язів та нирок.
Золотий, Elstar, Red Delicious, Granny-Smith, Fuji ... Яблуко - улюблений фрукт французів. Жувальне, тушковане або варене, кожне домогосподарство купує майже 16 кг на рік, віддаючи перевагу бананам (12 кг) та апельсину (11 кг). Більше тридцяти сортів виробляється у Франції серед 7000 перелічених у світі. Хоча більшість із них доступні протягом року, деякі, як і гала, залишаються сезонними через низький термін зберігання. Інші, навпаки, майже зникли з полиць. Це випадок з яблуком Апі, яке високо цінувалося з 16 по 18 століття, і королевою реінет, яка майже зникла. "Цей сорт настільки вибагливий і дає так мало, що за десять років у Франції його сади зменшилися вдвічі", - зазначає географ Сільві Брунель, автор книги "Хрустіть яблуко". Цей фрукт, затребуваний за своїми харчовими якостями, є найвищою здоровою їжею, як каже британська приказка: "Яблуко щоранку тримає лікаря подалі". Але, на жаль, це також один з найбільш оброблених фруктів. Тому, щоб скористатися усіма цими перевагами, переважно вибирати його органічним або з екологічно відповідальних садів.
Природний пригнічувач апетиту
При наявності 55 ккал на 100 г яблуко має низьку енергію. Складається переважно з води (85%), вона багата простими вуглеводами (11,6 г для свіжих фруктів), половина з яких - фруктоза. Незважаючи на те, що фруктоза має вищу здатність підсолоджувати, ніж столовий цукор, перевага фруктози полягає у відносно низькому глікемічному індексі (20 проти 100 для глюкози). Тому для тих, хто хоче контролювати свою вагу, яблуко може бути союзником, якого слід віддавати перевагу під час пізнього ранкового удару насоса, під час перекусу або перед спортивними зусиллями. Але будьте обережні з кількістю, оскільки фрукти також містять сорбіт, який, як і фруктоза, може спричинити шлунково-кишкові розлади (здуття живота, гази, діарея). Це особливо стосується випадків, коли фрукти вживаються у вигляді соку: у склянці 250 мл міститься вдвічі більше сорбіту (1 г), ніж у свіжому яблуку (0,5 г).
Він забезпечує багато поживних речовин
Яблуко є хорошим джерелом калію (120 мг на 100 г), необхідної складової для функціонування м'язів та нирок. Він також забезпечує кальцій (5,34 мг/100 г), магній (6,47 мг/100 г), а також сліди різних мікроелементів: цинку (0,031 мг/100 г), марганцю (0,036 мг/100 г), міді ( 0,041 мг/100 г). Цей фрукт також цікавий вмістом вітаміну С, який полегшує засвоєння заліза. М’якоть яблука забезпечує в середньому 4 мг на 100 г. "Тривалий час зберігання, проте, має тенденцію до зменшення вмісту аскорбінової кислоти", - підкреслює Кетрін Ренар, керівник досліджень в Інрі в Авіньйоні (Воклюз). Ось чому вигідно зберігати фрукти в ящику для овочів холодильника або в погребі, щоб зупинити дозрівання та запобігти формуванню.
Це зменшує всмоктування холестерину
Плід із шкіркою забезпечує від 3 до 4 г клітковини, необхідної для регулювання кишкового транзиту. Укус двох яблук протягом дня забезпечує вже майже 20-25% споживання, рекомендованого Національним агентством з безпеки харчових продуктів (ANSES), або 30 г клітковини на день. Серед них - пектин, так звана розчинна клітковина, яка, утворюючи в’язкий гель із харчовим болюсом, уповільнює всмоктування холестерину в кишечнику та реабсорбцію жовчних солей (основних продуктів окислення холестерину). Вживання 75 г сушених яблук на день протягом трьох місяців призведе до середнього зниження загального холестерину на 9% та LDL ("поганого холестерину") на 16%.
Яблука багаті поліфенолами, антиоксидантами, які, як відомо, знижують рівень холестерину в крові. Їх вміст коливається від 0,5 до 1 г/кг для столових яблук до 6 г/кг для найбільш терпких сортів, що використовуються у виробництві сидру. Багато з них є частиною сімейства флавоноїдів, такі як проціанідини, катехіни та епікатехіни.
Корисно для легенів
У фінському дослідженні 10 000 чоловіків та жінок, яке проводилося протягом 24 років, було встановлено збільшення споживання флавоноїдів, включаючи кверцетин, що містяться в шкірі, та зниження ризику раку легенів. Укус цього фрукта також зменшить астму та покращить дихальну здатність. Згідно з дослідженнями 2500 уельських чоловіків у віці від 45 до 59 років, вживання щонайменше п’яти яблук на тиждень навіть збільшує об’єм форсованого видиху (ОФВ1) на 138 мл.
Дуже часто завантажений пестицидами, доводиться його чистити
За даними Greenpeace, яблуко отримує до 35 обробок до збору врожаю: 22,5 обробок фунгіцидами, особливо проти парші, 9 спреїв інсектицидів та акарицидів, 1,8 гербіцидів та 1,8 регуляторів росту. Таким чином, журнал Que Choisir зазначав наявність залишків на 32 зразках неорганічних яблук. Десять містили від п'яти до семи молекул, пов'язаних із використанням пестицидів, включаючи CMR (канцерогенні, мутагенні або репротоксичні) або дитиокарбамати, які підозрюються в руйнуванні ендокринної системи.
Хороша новина: шкірка утворює ефективний бар’єр, і фрукти, як тільки їх видаляють, не пошкоджуються. Згідно з канадським дослідженням, очищення фруктів зменшує залишки більш ніж на 80%, коли одне лише миття набагато менш ефективно (-20%). Ми також можемо довіряти етикеткам, AOP для яблук з Лімузена, IGP для тих, хто із Савої, і Label rouge для тих, що з Альп Верхнього Дюрансу.
Сільві Бойстард