Ячмінь - біологія
ячмінь (Hordeum vulgare) є видом рослини і належить до роду Ордеум сімейство злакових (Poaceae). Це один з найважливіших видів зерна.
опис
Ячмінь - це однорічна трава, яка досягає висот від 0,7 до 1,2 м. Рослина гладка і гола. Стебло вертикально. Чергові та дворядкові (дистічі) розташовані листки прості і мають паралельні жилки. Плоска листова пластинка має довжину від 9 до 25 см і ширину від 0,6 до 2 см. Морфологічними відмітними ознаками є дві довгі, не миготливі вушні раковини листя, які повністю оточують плодоніжку. Вузька і трохи зазубрена язичка (лігула) має довжину від 1 до 2 мм.
Колосоподібне суцвіття має гнучку, тому не тендітну рачі, цим воно відрізняється від інших Ордеум-Види. Ряди сидячих колосків усі рівні і родючі. Колоски зазвичай містять лише одну квітку (рідше дві). Глюме лінійно-ланцетна. Ості мають довжину від 8 до 15 см.
Однорічна плодоносна рослина з довгими остюками при дозріванні схильна до поникнення. З ботанічної точки зору, зерна є каріопсами (тобто поодинокими плодами, що закриваються).
Ячмінь поділяється на дворядкові та багаторядкові форми на основі різних колосків. Дворядкові фігури розвивають лише одне зерно на кожну точку кріплення, яке є повним і міцним. У багаторядкових формах на одну точку прикріплення припадає три зерна, які розвиваються повільніше. Дворядні сорти ячменю (переважно ярий) переважно використовуються у виробництві пива як пивоварний ячмінь (солод). Чотири- та шестирядні сорти ячменю - це переважно сорти ячменю ячменю, які висівають восени і потребують яровизації для відстрілу. Завдяки ефективному використанню зимової вологи врожайність вища, а поживні речовини сприятливі для використання в якості кормового ячменю.
походження
Ячмінь походить із Близького Сходу та Східних Балкан. Найдавніші записи про ячмінь сягають 15000 р. До н. Задня дата до нашої ери [1]; Ячмінь, лійко та еммер були першими видами зерна, які вирощувала людина. З 7000 р. До н Почався систематичний відбір селекції, і з часів неоліту (5500 р. До н. Е.) Ячмінь вирощували також у Центральній Європі. У дикого ячменю стиглі зерна випадають із колосків і їх потрібно копітко збирати. Культивований ячмінь був створений шляхом (можливо, нецільового) відбору людей, які вважали за краще збирати урожай та культивувати мутацію, при якій стиглі зерна залишались у колосі та «чекали врожаю». [2]
У середні віки ячмінь цінувався як високопродуктивний корм для тварин. Завдяки успіхам у розведенні менш вибагливих (з точки зору якості ґрунту) сортів, врожайність може конкурувати з пшеницею. Ячмінь - класичне зерно з давніх часів. Вирощували його більше 8000 років тому в Месопотамії та на Нілі. Він тісно пов’язаний з диким ячменем, що зустрічається на Близькому Сході (Hordeum vulgare субсп. спонтанний).
На додаток до підвищення якості, селекція також намагалася виробити технічно більш керований безярусний ячмінь. Це вдалося (сорти, такі як Огра, Нудінка), але форма не встигла. Тут не слід нехтувати тим, що ость також є фотосинтетично активною.
Підвид і сорти
- Дикий ячмінь (Hordeum vulgare субсп. спонтанний)
- Культивований ячмінь (Hordeum vulgare L. subsp. вульгарний):
- Дворядковий ячмінь (Hordeum vulgare f. дистіхон)
- Багаторядний ячмінь:
- Ячмінь (Hordeum vulgare f. гексастихон)
- Hordeum vulgare f. агрохрітон
- Hordeum vulgare змінний. коелесте Л.
- Hordeum vulgare змінний. трифуркатум (Schlechtendal) Алефельд
Використання та економічне значення
Економічне значення ячменю менше, ніж для зернових пшениці, кукурудзи та рису.
- Озимий ячмінь в основному використовується як корм для тварин (Кормовий ячмінь), він характеризується вищими врожаями та більшою кількістю білка (12–15%) порівняно з ярим ячменем.
- Для харчування людини переважно Ярий ячмінь використовується як пивоварний ячмінь. У несолоденому вигляді ячмінь переробляють у крупу або перлову крупу, а іноді також подрібнюють у борошно.
Кажуть, що ячмінь також має лікувальні властивості. Ячмінна вода, також відома як тисан, була популярним напоєм для хворих у 19 столітті. Саджанці мають зневоднювальну та жарознижувальну дію. Ячмінний чай п'ють в Японії та Кореї.
Ячмінь майже не використовувався як відновлювана сировина. Зерна можна використовувати як джерело крохмалю. Завдяки розведенню частка амілопектину з розгалуженим ланцюгом, що є цікавим для технічного використання, може бути збільшена до понад 95% від загального крохмалю. [3]
фрукти
Оскільки зерна сплавляються з лушпинням, ячмінь має високий вміст целюлози (8–15%). Без лушпиння зерна ячменю містять 60–70% вуглеводів, переважно у формі крохмалю, і 11% білка, 10% харчових волокон, 2% жиру та мінералів, а також вітамін В. Ячмінь містить клейковину, що може призвести до проблем зі здоров’ям людей з непереносимістю глютену . Так як пиво та інші вариться з ячмінного солоду, цим людям часто рекомендують зменшити споживання пива.
Вироби з очищених зерен ячменю
- Ячна крупа Для цього очищені зерна ячменю нарізають крупою. Крупа продається в різних розмірах зерна.
- перловка (також: прокочений ячмінь або варений ячмінь) отримують подрібненням ячмінних зерен, завдяки чому кінчики також округлюються. Найвідоміші - «перлинні кургани». Для цього крупу обробляють на шліфувальних машинах, поки вони не отримають свою округлу форму.
- Ячмінні пластівці прокатують із зерна ячменю, обробленого гідротермічно.
- Ячне борошно виготовляється подрібненням ячмінних пластівців.
- Ячмінна кава/солодова кава як напій, що замінює каву без кофеїну.
- Цампа - це порошок, виготовлений із смажених і мелених зерен ячменю, основний тибетський продукт харчування.
солома
У порівнянні з пшеничною соломою, ячмінна солома є більш м’якою і вбираючою, але придатна лише обмежено в якості підстилки. Залишки ості можуть викликати подразнення дихальних шляхів у чутливих тварин (коней, свиней).
Ячмінна трава
Ячмінна трава часто використовується на відгодівлі тварин. Завдяки високому поживному вмісту його також використовують як дієтичну добавку. Листя молодої рослини ячменю використовують і сушать ліофільно. Цей порошок розчиняють у прохолодній воді і приймають. Смак чимось нагадує розведений шпинат.
Ячмінне зерно як основна міра
Оскільки чубок має відносно постійний розмір, він використовував основу для деяких вимірювань та ваг, див. Чулок (одиниця).
Вирощування
Ячмінь є одним із самодобрив, і коли справа доходить до вирощування, розрізняють озимий та літній ячмінь. Озимий ячмінь, посіяний у вересні, є більш урожайним. Температури нижче 10 ° C ідеально підходять для вирощування озимого ячменю. Озимий ячмінь замерзне, якщо температура довше залишатиметься нижче -15 ° C. [4] Формування вторинних пагонів (кущіння пагонів) завершується до зими. Вухоносні стебла розвиваються з них наступної весни. Ячмінь найкраще процвітає на глибоких, добре зволожених ґрунтах, але він може впоратися і з менш сприятливими умовами. Як правило, річний урожай зерна починається з озимого ячменю.
Ярий ячмінь висівають навесні. Дозріває менш ніж за 100 днів. Після кущіння, відстрілу та фази появи колосків слідують цвітіння та збір урожаю.
Збір врожаю відбувається в повному і до мертвого строку зрілості. Залежно від місця проживання озимий ячмінь дає від 50 до 90 дт/га, ярий ячмінь 40-65 дт/га урожай плодів. У Німеччині озимий ячмінь вирощується приблизно на 1,24 млн. Га, тоді як літній ячмінь вирощується приблизно на 0,5 млн. Га. [4]
зберігання
Як і у всіх видів зерна, перед зберіганням ячмінь також слід перевіряти на вологість, інакше існує ризик розвитку цвілі - ризик мікотоксинів. Верхня межа вологості зерна становить 15%.
Вирощування, урожай та врожай у Німеччині 2011р
Федеральне міністерство продовольства, сільського господарства та захисту споживачів (BMELV) опублікувало такі цифри: [5]
Вирощування
Площа вирощування становила:
- Ячмінь озимий 1 178 000 га
- Ярий ячмінь 420 000 га
- Ячмінь разом 1 598 000 гектарів
Урожайність
Досягнуто таких середніх урожаїв з гектара:
- Ячмінь озимий 56,7 дт/га
- Ярий ячмінь 49,0 дт/га
- Ячмінь разом 54,7 дт/га
Обсяг врожаю
Німеччина виробляється на:
- Озимий ячмінь 6 676 000 т
- Ярий ячмінь 2 058 000 т
- Ячменю разом 8 734 000 т
Найбільші виробники ячменю
За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ФАО, у 2010 р. У всьому світі було зібрано близько 123,5 млн. Тонн ячменю. Наступна таблиця дає огляд 20 найбільших виробників ячменю у всьому світі, які зібрали 82,0% від загальної кількості. (Обсяги врожаю в Австрії та Швейцарії порівняно):
| 1 | Німеччина Німеччина | 10.412.100 | 13 | Аргентина Аргентина | 2 983 050 |
| 2 | Франція Франція | 10 102 000 | 14-е | Данія Данія | 2 981 300 |
| 3 | Україна Україна | 8 484 900 | 15-й | Марокко Марокко | 2 566 450 |
| 4-й | Росія Росія | 8.350.020 | 16 | Китайська Народна Республіка | 2 500 000 * |
| 5 | Іспанія Іспанія | 8 156 500 | 17-й | Білорусь Білорусь | 1 966 460 |
| 6-й | Канада Канада | 7 605 300 | 18-го | Індія Індія | 1 600 000 |
| 7-й | Австралія, Австралія | 7 294 000 | 19-го | Чехія Чехія | 1 584 500 |
| 8-й | Туреччина Туреччина | 7 240 000 | 20-го | Алжир Алжир | 1 500 000 * |
| 9 | Великобританія Великобританія | 5 252 000 | . | ||
| 10 | США Сполучені Штати | 3 924 870 | 31 | Австрія Австрія | 777,961 |
| 11 | Польща Польща | 3 533 000 | 53 | Швейцарія Швейцарія | 174.113 |
| 12-й | Іран Іран | 3 209 590 | світ | 123.479.202 |
Дивитися також
- Список найбільших виробників зерна
- Найбільші виробники пшениці
- Найбільші виробники жита
- Найбільші виробники рису
- Найбільші виробники кукурудзи
- Найбільші виробники вівса
Середній склад (ячмінь, лушпиння, цільне зерно)
Склад ячменю природним чином коливається залежно від умов навколишнього середовища (ґрунт, клімат) та техніки вирощування (підживлення, захист рослин).
Інформація на 100 г їстівної порції: [7]
* Розрахунок різниці
** Часто вищі значення в деяких країнах. США: до 0,006 мг, Центральна Америка: до 2 мг
1 напівнеобхідний
1 мг = 1000 мкг
1 мг = 1000000 нг
Фізіологічна теплотворна здатність становить 1320 кДж на 100 г їстівної порції.