Ячмінь, древня злакова культура, але також актуальна злакова культура - Via Naturalia
Крупи, як щодо ячменю ?
Багато розмов про пшеницю, рис, але кого цікавить ячмінь? Ячмінь - третя найбільш культивована злакова культура у Франції, така ж міцна та універсальна, як і інші злаки.
Ячмінь історичні злакові
Найдавніші сліди вирощування ячменю датуються 15000 роками і були знайдені на родючих землях, утворених між Єгиптом, Фінікією та Месопотамією. У давнину злаки вважалися найкращою поживною їжею для спортсменів та гладіаторів, які робили це основою свого раціону.
Його присутність засвідчується навіть у Китаї, приблизно 5000 років тому! Серед найдавніших злаків, вирощених людиною, ячмінь є витривалим зерном, здатним пристосовуватися до всіх типів клімату, починаючи від спеки тропіків і закінчуючи холодним кліматом тибетських гір.
Що таке ячмінь?
Ячмінь відомий переважною більшістю, насамперед своєю ключовою роллю у виробництві пива. Пророщений ячмінь виробляє солод - основний інгредієнт пива, але в той же час для віскі та інших міцних напоїв. Хто коли-небудь чув про ячмінний цукор, традиційно виготовлений із суміші цукру та ячмінного чаю? Однак злаки зараз виробляють переважно на корм тваринам.
Однак це було частиною раціону людини протягом тисячоліть. Не їстівний у своєму природному стані, просто достатньо видалити його оболонку, щоб отримати очищений ячмінь.
Перлова крупа - це полірований ячмінь для видалення шару висівок, який можна подрібнювати для отримання борошна. Результат? Еквівалент коричневого та білого рису, лущений ячмінь є більш поживним, а перловка швидше готується і легше їсть.
Які переваги споживання ячменю?
Особливо багатий розчинною клітковиною, ячмінь вважається більш засвоюваним, ніж пшениця. Це сприяє якості кишкового транзиту та надходженню вітамінів групи В та багатьох інших поживних речовин: цинку, селену, заліза, фосфору, магнію або міді. Він також містить вісім необхідних амінокислот, необхідних людському організму, і допомагає знизити рівень холестерину та регулювати рівень цукру в крові. Очищений ячмінь, зберігаючи висівки та зародки, набагато багатший за перлову крупу, яка втрачає частину поживних речовин під час полірування.
Як приготувати ячмінь?
Очищений ячмінь, рекомендований у супах і рагу, можна їсти у поєднанні з різними овочами, бобовими, зеленню, грибами тощо. Очищений ячмінь закипає приблизно за 45 хвилин.
Перлова крупа готується так само, як і рис, кип’ятячи один об’єм ячменю у двох об’ємах води протягом тридцяти хвилин. Ідеально їсти у змішаних салатах, смаженому плові, різотто, запеченій фрітаті або навіть пудингах та солодких салатах!
Ми вважаємо, що варто спробувати ячмінь і спробувати цю крупу хоча б раз.