Ячмінь, пластівці, які не повинні відсутні у вашому раціоні
автор Redactia Sfat Naturist · Опубліковано 15 січня 2018 р. · Оновлено 29 червня 2020 р
Хоча це одне з основних зерен на Близькому Сході, ячмінь рідко зустрічається на північноамериканському континенті в меню ресторанів або в нашому звичайному раціоні. Тим не менш, ти повинен знати, що ячмінь - це супер злак, який заслуговує на більше уваги і, при невеликій винахідливості, може зіграти належну роль у нашому харчуванні.
Ця злакова культура є однією з перших рослин, культивованих на Землі, 4000 років тому вона була знайдена на великих площах, від Єгипту до Індії. У Китаї її вважають однією з 5 святих рослин, її використовують і як їжу, і як природний засіб при різних недугах.
Ячмінь дуже схожий на зерна пшениці. Пророщений ячмінь має високий вміст мальтози (тип вуглеводів, що використовується як основа для підсолоджувачів солодового сиропу). Ферментований ячмінь використовується як інгредієнт пива та інших алкогольних напоїв. Не соромтесь використовувати ячне борошно в різних рецептах, додайте зерна ячменю в супи, рагу та салати. Крім того, ячмінні пластівці легко додавати до мюслі, печива та булочок.
Ячмінь, як і овес, містить розчинну речовину, яка допомагає підтримувати здоров’я серця. Ячмінь містить вітамін B, бета-глюкани, залізо, магній, цинк, фосфор та мідь. Ячмінь також містить антиоксиданти, такі як селен, кверцитин та фелонова кислота, які захищають від пошкодження клітин людини.
Коли ви його їсте, добре подумати про те, що приготовлений ячмінь має всього 170 калорій на чашку.
Ось користь для здоров’я від вживання ячменю:
-Регулює кишковий транзит
Ячмінь зменшує час транзиту кишечника, зменшуючи ризик розвитку раку товстої кишки та геморою. Коли корисні бактерії зброджують нерозчинні волокна ячменю, вони виробляють коротколанцюгову жирну кислоту, звану масляною кислотою, яка служить основним паливом для клітин товстого кишечника і допомагає підтримувати здорову товсту кишку. Найкраще джерело - ячне борошно, яке отримують із цільних зерен. Ячмінне борошно може повністю або частково замінити пшеничне борошно у багатьох рецептах, маючи напрочуд гарні результати.
-Допомагає знизити рівень шкідливого холестерину в організмі
Дослідження останніх років показали, що ячмінь також містить іншу хімічну речовину, яка протистоїть холестерину ЛПНЩ, що викликає захворювання судин. Тому ячмінь є одним із важливих зерен при виборі здорового харчування.
Клітковина ячменю багата бета-глюканом, який сприяє зниженню рівня холестерину, зв’язуючись із жовчними кислотами та виводячи їх з організму через кал. Розчинна клітковина також може зменшити кількість холестерину, що виробляється печінкою.
-Знижує ризик серцево-судинних захворювань
Дослідження, опубліковане в Archives of Internal Medicine, підтверджує, що вживаючи їжу з високим вмістом клітковини, таку як ячмінь, ми запобігаємо серцевим захворюванням. 10 000 учасників дослідження в США, які їли їжу з високим вмістом клітковини (21 г/день), мали на 12% нижчу частоту ішемічної хвороби серця та 11% нижчу частоту серцево-судинних захворювань порівняно з тими, хто їв рафінована їжа з низьким вмістом клітковини.
-Рекомендується діабетикам
Клітковина ячменю допомагає цукру в крові залишатися незмінним, тому рекомендується діабетикам або людям, які хочуть схуднути.
-Запобігає жовчнокам’яній хворобі
Дослідники виявили, що люди, які їдять багато цільної клітковини (як розчинної, так і нерозчинної), мають менший ризик розвитку каменів у жовчному міхурі, ніж ті, хто вживає їжу з низьким вмістом клітковини.
Нерозчинна ячмінна клітковина зменшує секрецію жовчних кислот (надмірна кількість сприяє утворенню каменів у жовчному міхурі), підвищує чутливість до інсуліну та знижує рівень тригліцеридів (жирів у крові).
-Запобігає раку
Ячмінь також містить інгібітори білка, які, як вважають, зупиняють рак, пригнічуючи дію канцерогенів.
На кухні:
- Якщо зберігати його в сухому і прохолодному місці, перлова крупа може зберігатися місяцями.
- Зберігайте ячне борошно в жерстяній коробці або банці, як і будь-яке інше борошно. Щоб довше було тепло, зберігайте в морозильній камері.
- Як і у сушених овочів, очистіть ячмінь від будь-яких домішок, потім покладіть його в сито і промийте перед використанням.
- Загалом ячмінь досить чистий. Хоча бажано споживати більше ячменю, не кладіть його рясно в супи. Ячмінь сильно набрякає. Настільки, що вистачить півсклянки, щоб загуснути 2 літри води
Якщо вам сподобалась ця стаття, приєднуйтесь до спільноти читачів на сторінці "Подобається" на Facebook.
Якщо вам подобаються наші статті і ви хочете приєднатись до нас у Facebook, ми очікуємо, що ви приєднаєтесь до спільноти з лайком: