Ячмінне рагу
інгредієнти для
- 1 маленька паличка цибулі-порею
- 5-6 морквин (жовтих та оранжевих)
- 3 картоплі середнього розміру
- 1 невелика цибулина селери
- 1 корінь петрушки
- 2 л домашнього курячого або овочевого супу
- 200 г прокату ячменю
- 1/2 кг копченого м'яса або бекону (альтернативно копчена свинина або м'який бекон)
- Зелена петрушка
- 2 столові ложки оливкової олії
- 1 чайна ложка горошку чорного перцю
- 2 лаврових листа
- Мускатний горіх (свіжотертий)
- Останній зелений і останні цвітіння кропу або кропу, якщо у вас все ще є в саду
Пані Зііі
Сімейний чоловік, віденський - і постійний учасник продовольчого блогу.
опис
Це осінь, коли надворі туман і сірість, коли димові труби димлять, а запах палаючих дров висить у повітрі.
Це осінь, коли дерева блищать, а сходинки шелестять у різнобарвному листі, коли сонце світить золотом і зігріває холодні ніздрі.
Це осінь, коли на ринках біля груш нагромаджуються яблука, гарбузи світяться, а ситні рагу смачніше, ніж зазвичай протягом року. Потім осінь, а потім пора наступного рецепта.
Я готую цю тушонку з ячменю щоосені, коли дні значно коротші, а температура прохолодніша. Для мене це мій дебют на приземленій зимовій кухні. Інгредієнти щороку дещо змінюються залежно від пропозиції, але основа завжди однакова.
Потім овочі можна додавати відповідно до сезону. Пастернак менш придатний, оскільки робить суп надзвичайно солодким і, як правило, щадить з капустою, оскільки властивий йому смак є дуже домінуючим. Мені точно подобається кріп, останні маленькі кабачки з саду, кольрабі в помірних кількостях або кілька савойських капустяних листків.
Готувати ячмінь слід окремо, оскільки, по-перше, готування займає багато часу, а по-друге, він містить слизові речовини, які затуманюють рагу. Ви можете скоротити час приготування, попередньо замочивши їх у воді на 8-10 годин. Ви також можете потримати варений ячмінь у холодильнику кілька днів. Після того, як його попередньо зварили, рагу готується в найкоротші терміни.