Яєчна алергія та непереносимість - що таке та які альтернативи у вас є Health Shop

Яйця є одними з найкращих продуктів, багатих білками та поживними речовинами. Але можуть бути люди, які страждають алергією на яйця. Це означає, що імунна система організму помилково визначає яєчний білок як шкідливу речовину, що викликає алергічну реакцію. У вас може бути алергія на яєчний білок, жовток або і те, і інше; алергія проявляється не тільки в курячих яйцях, але і в качиних, гусячих та індичих яйцях - або в їжі, або просто доторкаючись до них.

Нетерпимі симптоми в яйцях

Шкірні реакції, включаючи набряк, висип, кропив'янку або екзему, хрипи або утруднене дихання, чхання, почервоніння очей, біль у шлунку, нудота, блювота, діарея, анафілаксія. Алергія на яйця частіше зустрічається у дітей, ніж у дорослих. Генетика відіграє певну роль у збільшенні ризику розвитку харчової алергії. Якщо у дитини є батько або двоє батьків, які страждають харчовою або сезонною алергією, тоді у дитини також може розвинутися харчова алергія.

Якщо у вас немає алергії на яйця, можливо, у вас непереносимість яєць. Яка різниця? Люди можуть переробляти яєчний жовток, але не яєчний білок або альбумін. Алергія на яйця означає хімічну реакцію в організмі, тоді як непереносимість яєць означає, що людина не може переробити і засвоїти яєчний білок належним чином. Здуття живота, надмірна кількість газів, нудота, біль у животі/судоми є одними з найпоширеніших симптомів непереносимості яєць. Інші симптоми, які можуть виникнути, це головний біль, проблеми зі шкірою, задишка, печія, біль у суглобах, дратівливість та нервозність.

Коли у вас алергія або непереносимість яєць, не потрібно викидати ті рецепти, які також містять яйця серед інгредієнтів. Виключення яєць з раціону представляється великою проблемою, але це не так складно. Існує багато корисних альтернатив для заміни яєць, які можуть імітувати їх зв’язуючі та загущаючі властивості, навіть смак:

Яблучний соус. Це добре для тортів, булочок, швидкого хліба, виконуючи роль сполучного речовини та підтримуючи свіжі тістечка та булочки. 1 яйце = 1/4 склянки яблука.
Харчова сода та оцет. Корисно для тортів, булочок, швидкого хліба - це робить їх пухнастими.

1 яйце = 1 чайна ложка харчової соди, змішаної з 1 столовою ложкою білого оцту і 1 столовою ложкою води.

Бананове або інше фруктове пюре. 1 яйце = 1/4 склянки бананів або інших фруктових пюре.
Насіння чіа або льону. Корисно для тортів, булочок, швидкого хліба, дріжджового хліба, печива, ожини. 1 яйце = 1 столова ложка меленого насіння чіа і 3 столові ложки води; залиште суміш у холодильнику на 15 хвилин. Консистенція схожа на яйце.
Мигдаль, кеш'ю, арахіс. Корисний як сполучна речовина для різних соусів. 1 яйце = 3 чайні ложки мигдалю, масло кешью або арахісове масло і 2 столові ложки мінеральної води.
Куркума добре імітує колір яєчного жовтка і діє як сполучна речовина.
Гімалайська чорна сіль має типовий яєчний смак. Будьте обережні, щоб не зловживати.
Свіжий сир. 3 яйця = 1 чайна ложка сиру - можна використовувати в суміші 500 г яловичини (для тефтельки).
тофу. Він не має смаку і добре використовується в тортах, швидкому хлібі та печиві. Тофу - це, по суті, згущене та перероблене соєве молоко у твердому вигляді. 1 яйце = 60 гр тофу.
йогурт Це корисно для здоби, тістечок. 1 яйце = 60 гр йогурту.