Яєчні продукти - веб-сайт сектору CNPO

яєчні

  • Інформація про сектор
  • П'ятирічний план ланцюжка поставок: гарантування французьких яєць відповідно до ринкового попиту
  • Франція: різноманітність методів ведення сільського господарства
  • Довірені селекціонери: належні практики та статути
  • Ключові номери
  • Яєчні продукти
Зв'яжіться з нами

В СЕКТОРІ ЯЙЦ:
АКТИВНА І ОСНОВНА ФІЛІЯ,
ЩО З "ЯЙЧНИХ ПРОДУКТІВ"

У СЕКТОРІ ЯЙЦЯ: АКТИВНИЙ І ОСНОВНИЙ РОЗДІЛ, ЩО З "ЯЙЧНИХ ПРОДУКТІВ"

Яєчні продукти: обов’язкова умова на кухні до послуг професіоналів

Для полегшення використання яєць промисловість пропонує їх у вигляді яєчних продуктів, тобто в інших презентаціях, крім яєць у шкаралупі. Ці 100% натуральні продукти широко використовуються в агропродовольчій промисловості та поза домом, зокрема з міркувань практичності, гігієни та витрат. Французькі компанії виправдовують їхні очікування, пропонуючи дуже повний асортимент, а також продукцію, виготовлену на замовлення.

Інгредієнти або готові до вживання: дві основні категорії яєчних продуктів

  • Продукти «першої обробки» яєць є просто результатом розбиття яєць. Тому ми знаходимо білий, жовтий і цілий у рідкій, замороженій або порошкоподібній формі. Ці інгредієнти в основному використовуються в агропродовольчій промисловості;
  • яєчні продукти з "вторинної переробки" являють собою або варені яйця, рецептурні та/або варені яєчні продукти. У цьому випадку ними користуються безпосередньо споживачі або професіонали громадського харчування.

Виняткові властивості, що подають незліченну кількість рецептів

Яйця та яєчні продукти є важливими інгредієнтами кулінарного мистецтва. Якщо вам потрібен жовток, білок, два поєднані ... кожна потреба відповідає яєчному продукту для збагачення, зв’язування, емульгування, ... готових страв.

Жовток використовується як зв’язок для соусів та емульсій. Він приносить свій прекрасний яскраво-жовтий колір і служить для емульгування жирів та збільшення міцності сумішей. У його молекулах також зберігаються духи.

Білий, навпаки, утворює невеликі пухирці, які утримують повітря. В результаті утворюється піна, яка застигає при нагріванні.

Безліч переваг

Для професіоналів у харчовій промисловості та громадському харчуванні цінність яєчних продуктів очевидна більш ніж одним чином, з реальними перевагами, такими як:

  • постійна якість, безпека та економія часу,
  • постійно доступні всі категорії (жовтий, білий),
  • гігієна: уникає поводження
  • простота використання та зберігання
  • природність: яєчний продукт походить насамперед з яйця

Шкаралупа яйце: джерело яєчних продуктів

Промисловість столових яєць може генерувати надлишки, так звані понижені яйця потім використовуються в якості яєчних продуктів. Наприклад: яйця, які знизили при розведенні (перед упаковкою) або в пакувальних центрах, під час свічок або сортування, коли вони занадто малі або занадто великі, щоб продавати їх як столові яйця. Крім того, яєчні продукти також можуть надходити з ферм, створених спеціально для цього використання.

Деякі відомості про способи виготовлення яєчних продуктів

Виробництво яєчних продуктів відбувається за суворими процесами, що гарантує оптимальну якість його натуральних продуктів. Щоб перетворитися на яєчні продукти, шкаралупа проходить різні стадії. Їх розбивають, освітлюють, фільтрують, гомогенізують, пастеризують і охолоджують до + 3 ° C. (Приклади: цілі яйця при 64/70 ° C, жовтки при 59/63 ° C, білі при 62/66 ° C).

У сімействі яєчних продуктів ми, серед іншого, запитуємо:

  • Рідкі яєчні продукти
  • Висушені яєчні продукти
  • Заморожені яєчні продукти
  • Приготовлені перероблені яєчні продукти

Конкретні презентації та упаковка

Всі вони мають специфічні особливості, які очікуються або від агропродовольчої промисловості, або від обслуговування поза домом.

Велика тара в основному призначена для харчової промисловості.
Зменшені формати доступні для харчування поза домом: 1, 2, 3 літри тощо. і в різних практичних формах, уникаючи обробки.

Висушені яєчні продукти також пропонують готові до вживання «суміші». Яєчний порошок особливо шукають за його численні властивості: велике споживання білка, емульгуюча здатність, стійкість до приготування їжі тощо. Вироблені яєчні продукти, в свою чергу, є результатом варіння продуктів, отриманих безпосередньо з яйця в шкаралупі, або внаслідок розробки рецептів, приготовлених з рідких яєчних продуктів, таких як: зварені круто яйця, пашот, яєчня, омлети, яєчня ...

Яєчні продукти: які страви? Які страви ?

У харчовій промисловості яєчні продукти присутні в дуже великій кількості продуктів: випічці, випічці, морозиві, готових стравах тощо.

У сфері обслуговування поза домом (RHD) продукти з яєць надають величезні послуги професіоналам: кухарям, кухонним помічникам, не кажучи вже про керівників громад.

Цікавістю яєчного продукту є, очевидно, гігієна в місцях, де готуються страви, без відходів чи відходів.

Це переваги

У харчовій промисловості та в ресторанах використання яєчних продуктів має лише переваги. Достатньо лише дотримуватися дотримання температур (відсутність розриву холодного ланцюга), дотримуватися методів зберігання та використання контейнерів (добре закривати їх після використання тощо) та дотримуватися DLC. до видів яєчних продуктів: пастеризовані рідкі яйця, заморожені рідкі яйця, яєчні порошки та ін.