ЯЄЧНІ РЕЦЕПТИ - Кулінарні рецепти та дієти
ЯЙЦЯ С ШПИНАП
6 яєць, 1500 кг шпинату, 1 столова ложка вершкового масла, 1/2 столової ложки борошна, 6 скибочок хліба, сіль.
Приготуйте пюре зі шпинату. Окремо обсмажте скибочки хліба на вершковому маслі. Зварити напівкруто зварені яйця, почистити їх і покласти по одному на скибочку тосту. Зверху залити гарячим шпинатним пюре.
ЯЙЧИНЕ ДИХАННЯ
6 яєць, 1 столова ложка вершкового масла, 1 столова ложка борошна, 1/2 л молока, 2 яєчні білки, сіль, 1 перець порошок, 1 столова ложка тертого сиру.
Зварити напівкруто зварені яйця і викласти в вогнетривку скляну тарілку, змащену вершковим маслом. Приготуйте такий борошняний соус: столову ложку борошна злегка обсмажте на вершковому маслі і загасіть гарячим молоком. Завжди змішуйте ложкою, щоб не отримати грудочок. Додайте сіль і перець у порошку і тушкуйте збоку від машини протягом півгодини, щоб зменшити. Час від часу помішуйте, щоб воно не прилипало. Коли соус стане досить густим, змішайте його з двома збитими білками, залийте яйцями, посипте тертим сиром і поставте в духовку на потрібний вогонь. Помістіть на решітку, щоб було більше тепла зверху і щоб не затверділи яйця.
РОМУНСЬКІ ОЧІ
Зазвичай підраховується 2 яйця на людину.
Поставте воду кип’ятити без солі в каструлю з короткими стінками. Каструля повинна бути достатньо великою, щоб яйця не кипіли натовпом і їх легко можна було вийняти з води. Коли вода закипить, розбийте яйця одне за одним на невелике блюдце і впустіть їх у каструлю, обережно, щоб вони не обсипалися. Накрийте сковороду і відставте на повільний вогонь, щоб вона не закипіла. Потримайте три хвилини, поки яєчний білок не згорнуться, не зваривши жовток. Обережно вийміть їх широкою перфорованою ложкою, покладіть на тарілку, якою їх подаватимуть до столу, і полийте їх гарячим розтопленим маслом. Їх також можна подати зі смаженою на жирі цибулею. При закипанні можна додати трохи оцту, столову ложку на літр води, що допомагає яєчному білку не вбиратися у воду і рівномірно згортатися навколо жовтка. Яйця для румунських яєць повинні бути такими ж свіжими, як і варені.
СИРОЧНІ ОЧІ
6 яєць, 1 столова ложка вершкового масла, 1/2 столової ложки борошна, 1/2 л молока, 3 столові ложки тертого сиру, сіль.
Зробіть румунські шви, зварені, як зазначено вище, у воді з невеликою кількістю оцту. Злити і викласти на тарілку, змащену вершковим маслом, вогнестійку. Окремо приготуйте білий соус з масла і борошна, загашеного великою чашкою молока. Додайте пармезан або інший тертий сир. Нехай соус кипить п’ять хвилин, постійно помішуючи, щоб він не прилипав до дна. Залийте яйцями, посипте тертим сиром і запікайте п’ять хвилин на дуже сильному вогні. Їх можна подавати відразу, не запікаючи.
ОЧІ З ПОРІОМ
6 яєць, 2 столові ложки вершкового масла, 1/2 столової ложки борошна, 2 склянки молока, 1 цибуля-порей, 6 скибочок хліба, 1 столова ложка тертого сиру, сіль.
Готуються румунські шви. Покладіть кожне добре проціджене яйце на вогнетривку тарілку на скибочку хліба, підсмажене на вершковому маслі. Окремо приготуйте білий соус, як зазначено вище, але замість сиру покладіть порей, нарізаний як локшина, і задушений в маслі. Залити соусом яйця, посипати тертим пармезаном і поставити в духовку на сильний вогонь.
ОЧІ КОПКИ
Порахуйте по 2 яйця і половину горіха масла на кожну людину.
Сітки на кришці готуються у блюдцях або у вогнестійких каструлях, за допомогою яких їх також можна подавати до столу. Кількість блюдечок має дорівнювати кількості людей. Розмір тарілки повинен відповідати розміру лише двох яєць. Поставте тарілки на автомат і покладіть невеликий шматочок свіжого вершкового масла, в кожну по пів волоського горіха. Коли масло розтане, обережно розбийте яйця в блюдце. Покладіть трохи солі лише на яєчні білки, тому що вони залишають білясті сліди на жовтку, що псує зовнішній вигляд яєць. Тримайте на машині 4-5 хвилин, на повільному вогні, поки яєчний білок не стане молочним. Подавати гарячим, як тільки вони будуть готові.
ЧАПИ З КРЕМОМ
6 яєць, 1/2 столової ложки вершкового масла, дві столові ложки сметани, сіль.
Підготуйте сітки на кришці, як показано вище, але використовуючи єдину форму з короткими вогнестійкими краями. Коли очі почнуть ловити, залийте їх вершками і дрібкою солі. Поставити трохи в духовку.
ОЧІ З ПОМИДАРНОЮ СОУСОМ
6 яєць, 1/2 столової ложки вершкового масла; для соусу: 500 г помідорів, масло свіжого волоського горіха, щіпка борошна, сіль, 1 чайна ложка цукру, 1 лист селери.
Підготуйте стібки, як зазначено вище. Але замість вершків, це полийте зверху томатним соусом (ст. 63) і поставте в духовку.
ОЧІ В ПОМІДОРАХ
6 яєць, 6 красивих помідорів, столова ложка свіжого вершкового масла, 6 невеликих скибочок шинки, сіль.
Гладкі та досить великі червоні баклажани вибираються для вміщення одного яйця в кожному. Розріжте кришку, Випорожніть серцевину, покладіть в кожен невеликий шматочок свіжого вершкового масла і дрібку солі; викласти в сковороду, змащену вершковим маслом. Поставте їх у духовку на сильний вогонь і тримайте, поки вони не нагріються.
За цей час шви готуються у воді. Покладіть у кожен помідор скибочку підрум’яненої шинки на сковороді або кілька скибочок грибів, задушених у маслі. Покладіть зверху добре проціджене яйце. Поставте в духовку на кілька хвилин і подавайте до столу.
ОЧІ В НІСТІ
6 яєць, 6 скибочок паризатора, 1/2 столової ложки сала, сіль, кілька листочків салату.
Наріжте парижанку скибочками. Нагріти сало на сковороді і викласти скибочки паризького. У спеку навколишня шкіра стягується, скибочка парижанки приймає форму гнізда, в якому розбивається одне яйце. Посипте яєчні білки невеликою кількістю солі і тримайте на машині до готовності стібків. Покладіть на тарілку з гарніром листя салату навколо. Щоб гнізда добре виходили, скибочки Парижа повинні бути цілими.
ЯЙЦЯ В Гнізді на шпинаті
6 яєць, 1 кг шпинату, 2 столові ложки вершкового масла, 1 столова ложка сметани, 1 столова ложка тертого сиру, сіль.
Виберіть шпинат (ст. 403) і відваріть. Відкладіть, теплий, столову ложку шпинату, а решту помістіть у вогнетривку форму землі з двома ложками вершкового масла. Посипте тертим сиром і додайте трохи вершків. Яєчні білки збити окремо, посолити і полити шпинатом. Розгладжуємо білок яйцем задньою стороною ложки і час від часу робимо круглі отвори, щоб помістився жовток. В середині робиться трохи більший отвір, в який поміщається зігрітий шпинат. У кожну лунку акуратно покладіть жовток, щоб він залишався цілим. Поставте в духовку, на потрібний вогонь, поки жовток не схопиться. Подавати у формі.