Яєчний білок або цілі яйця - це здоровіше ЗДОРОВ’Я ЧОЛОВІКІВ

Яєчний білок або ціле яйце Яка частина яйця здоровіша?

Яйця - ідеальна їжа для спортсменів. Однак у багатьох фітнес-кухнях використовується лише яєчний білок, тоді як жовток (жовток) потрапляє у сміття. Причина: занадто багато калорій, занадто багато жиру, занадто багато холестерину. В основному це також правильно, оскільки так: яєчний жовток насправді містить більше калорій, більше жиру і більше холестерину, ніж яєчний білок - як видно з таблиці:

Тож чи справді є сенс виганяти жовтки з тарілки і їсти лише білки? Ми звернулись до спортивного вченого та медичного експерта проф. Вас попросив Інго Фробьозе з Німецького спортивного університету в Кельні.

Порівняння поживних речовин: яєчний жовток проти яєчного білка

Як жовток, так і яєчний білок мають свої переваги та недоліки при індивідуальному розгляді. Щоб це було вам зрозуміло, давайте дуже уважно розглянемо два компоненти яєць:

Наприклад, чистий яєчний білок містить лише сліди вітамінів А і Е і майже не містить фолієвої кислоти. Залізо, кальцій і фолієва кислота також містяться тут лише в невеликих кількостях. Яєчний жовток, навпаки, має бали за корисними жирними кислотами омега-3 та великою кількістю вітаміну D, який міститься лише в декількох (справді смачних) продуктах, саме тому дефіцит вітаміну D широко розповсюджений. Постачання вітаміну В12 також є складним - особливо як вегетаріанський та веганський. Яєчний жовток є хорошим джерелом вітаміну В12 (принаймні) для вегетаріанців.

"Той, хто відокремлює яйця та викидає жовтки, викидає близько трьох чвертей усіх корисних поживних речовин, що містяться в яйці", - каже лікар з фітнесу Фробёзе.

Не дарма щось хороше (або найкраще) в розмові називають «жовтим яйцем». Фраза виникла з переконання, що жовток - найцінніша частина яйця. Але яєчний білок має і свої переваги - особливо для тих, хто хоче схуднути, і для спортсменів.

Які переваги (пастеризованого) яєчного білка?

Чи слід їсти лише яєчний білок або ціле яйце, дуже залежить від ваших (фітнес) цілей. Експерт: "Яєчний білок має ту перевагу, що він одночасно і з низьким вмістом вуглеводів, і з низьким вмістом жиру, і тому може бути оптимально використаний як джерело білка, особливо для спортсменів або як частина управління вагою". Оскільки вміщений білок є особливо якісним і має ідеальний амінокислотний склад.

Ті, хто дотримується (суворого) плану харчування, наприклад, культуристи або стрункіші, також можуть набагато легше включати два-три яєчних білки у вигляді білкового омлету. Чому? Яєчний білок забезпечує велику кількість білка, але лише мінімально впливає на кількість жиру та калорій. Три цілих яйця ускладнюють математику, і вам доведеться економити калорії в іншому місці.

"Пастеризований яєчний білок особливо добре для цього підходить, оскільки він також може вимкнути можливі патогени", - говорить експерт. Ще одна перевага: він несмачний і підходить як для ситних яєчних страв, так і для солодких білкових млинців.

Наскільки здоровим є жовток?

Використання на кухні лише яєчного білка має численні переваги. Однак, як уже зазначалося, яєчний жовток містить більшість - у деяких випадках життєво важливих - поживних речовин в яйці:

Омега-3 жирні кислоти
важливі мінерали та мікроелементи, такі як залізо, калій та селен
Вітаміни, такі як вітаміни А, В; Е; D, біотин, холін, лютеїн, фолієва кислота

Тому експерт застерігає від поспішних висновків щодо яєчного жовтка: "Недолік полягає в тому, що чудовий яєчний жовток ставиться у негативний кут, і в підсумку його навіть можуть позначити як нездорову або навіть зайву їжу - адже це неправильно!" Але це не означає, що певним групам людей не має сенсу їсти лише білки. Важливо вибрати той варіант, який найкраще відповідає вашим цілям тренування - пастеризований яєчний білок або ціле яйце.

Справа в тому, що без жовтка яйця були б лише наполовину менш цінними для нашого раціону. "Яйця - чудова їжа, оскільки вони гарантують оптимальне постачання людського організму і навіть можуть розглядатися як" засіб ", оскільки навряд чи будь-яка інша їжа має таку високу біологічну цінність", - говорить Фробьозе.

А як щодо нібито поганого холестерину в яєчному жовтку? Не так вже й погано!

Чи шкідливий для здоров’я холестерин в яєчних жовтках?

Тривалий час яйця вважалися холестериновими бомбами. Справа в тому, що так, яйця містять багато холестерину, але зараз доведено, що продукти з високим вмістом холестерину не мають значного впливу на рівень холестерину, як це передбачалося роками. "Негативний погляд на холестерин виник без реальних наукових підстав і назавжди пошкодив імідж морозива - помилково!", - каже спортивний вчений. Крім того, організм виробляє значну частину самого холестерину, який відкладається в судинах і блокує їх.

"Справжньою проблемою є так звані трансжири", - правильно говорить професор Фробьозе.

Оскільки споживаючи трансжири з чіпсів, картоплі фрі та ковбасних виробів, рівень холестерину в крові підвищується набагато більше, ніж продукти, багаті холестерином. Організм також зменшує власне вироблення холестерину, коли надто багато холестерину потрапляє через їжу. "Існують навіть дослідження, які показали, що вживання яєць може позитивно вплинути на рівень холестерину завдяки хорошій якості жиру", - говорить експерт.

Скільки яєць нешкідливо на тиждень?

"Вживання кількох яєць на день абсолютно нешкідливе для здоров'я", - каже експерт з фітнесу Фробёзе. "Люди з підвищеною потребою в білках, такі як спортсмени, також можуть їсти від двох до трьох яєць на день, не впливаючи негативно на рівень ліпідів у крові".

"Однак діабетикам 2 типу, у яких часто визначаються неправильні показники крові, слід бути обережними", - попереджає фахівець. Тим, хто вже має високий рівень холестерину, слід також дотримуватися помірності. Доза зрештою робить отруту. "Я зазвичай рекомендую максимум одне яйце на день", - підсумовує експерт.

Який найкращий спосіб відокремити яєчний білок і жовтки?

Існує два простих і швидких способи відокремити жовтки від білків. Просто спробуйте, який з них вам легший.

Метод чаші: Наріжте шкаралупу яєць на миску так, щоб шкаралупа зламалася навпіл. По черзі пересувайте жовтки з однієї миски в іншу, щоб білки стікали в миску. Потім жовтки поміщають в окрему миску.
Метод пляшки: Відкрийте яйце, як це було зроблено першим способом, і покладіть все яйце в миску. Отримайте порожню і чисту пластикову пляшку. Злегка стисніть їх, щоб створити тиск, який ви можете використовувати для «вбирання» жовтків. Зменште тиск на пляшку і дайте жовткам вислизнути у другу миску.

Висновок: їжте яєчний білок або цілі яйця - вирішувати вам!

"Для мене яйце, на жаль, це якийсь забутий суперпродукт", - резюмує наш експерт. Яйця - чудова їжа, яка повинна регулярно потрапляти на тарілку. Казка про холестерин - це історія. Тим не менше - залежно від вашої індивідуальної цілі у формі - може мати сенс відмовитися від яєчного жовтка та використовувати рідкий яєчний білок. Це має численні харчові та фізіологічні переваги і є високоякісним, низькокалорійним та нежирним джерелом білка, особливо для тих, хто хоче схуднути, та спортсменів, яким вони можуть скористатися з чистою совістю.