Яєчний білок - білки
Вуглеводи, жири та білки є основними поживними речовинами у нашому раціоні. Коли вони розщеплюються, в організмі створюються енергія (вимірювана калоріями або джоулями) та основні будівельні блоки організму.
Щоб усі будівельні блоки могли бути використані правильно, а всі метаболічні функції працювали оптимально, найкращим є наступне співвідношення основних поживних речовин в їжі: 55% енергії, що споживається щодня, має надходити з вуглеводів, не більше 30% з жиру і 15% з білка.
Білки (= білок) - це складні природні речовини, які, на відміну від жиру та вуглеводів, не є важливим джерелом енергії для людини, але важливі як будівельні блоки для побудови власних білків організму. Білки містяться в рослинних і тваринних продуктах і є незамінними харчовими компонентами для людини.
Чим відрізняються окремі білки?
Основними елементами білків є амінокислоти, які в різних поєднаннях утворюють білки всього живого. Кожен вид (людина, тварина, рослина) має свої амінокислотні ланцюги (первинна структура), які зв’язані між собою, утворюючи різні просторові структури (= вторинна, третинна і четвертинна структура білків). Структура білка визначає типову форму, характер і функції різних тканин.
Функції білків
Будівельний матеріал
Білок забезпечує матеріал для побудови та оновлення клітин та тканин. Цю функцію не може приймати будь-яка інша їжа.
Транспортна функція
Білки служать транспортним засобом для різних речовин у плазмі крові (наприклад, холестерину, вітамінів, заліза, фармацевтичних препаратів тощо).
Структурна функція
Білки є компонентами мембран (наприклад, кератин, колаген та ін.).
Скорочувальна функція
Спеціальні білки відіграють важливу роль у скороченні м’язів.
Функція захисту та оборони
Антитіла та фактори згортання складаються з білків.
Рідини в організмі
Білки (наприклад, ферменти) є компонентами рідин і секрету організму з важливими функціями (кров, травний секрет, сперма).
Що таке незамінні амінокислоти?
Білок нашого тіла складається з 20 різних амінокислот, вісім з яких організм людини не може виробляти сам. Тому ми залежамо від прийому цих амінокислот з їжею, оскільки вони є життєво важливими для життя в різних функціях для обмінних процесів. Вміст незамінних амінокислот визначає цінність білка в їжі.
Результати досліджень останніх кількох років все частіше ставлять під сумнів великий розподіл на незамінні та незамінні амінокислоти. Оскільки було показано, що організм може виробляти дві амінокислоти, які раніше вважалися необхідними. Крім того, у випадку деяких захворювань організм вже не може накопичувати амінокислоти, які в іншому випадку виробляє сам. У цьому випадку вони стають незамінними амінокислотами.
Що означає біологічна цінність (білкова цінність)?
Біологічна цінність є мірою якості білка. Це вказує, скільки грамів власного білка в організмі можна створити із 100 грамів харчового білка. Тваринні білки більш схожі на людські, і тому їх можна ефективніше використовувати для накопичення власних білків в організмі - отже, вони є біологічно цінними. Найвища біологічна цінність досягається поєднанням рослинного і тваринного білка.
Чим рослинний білок відрізняється від тваринного?
Рослинний білок якісно поступається білку тваринного походження, оскільки містить менше необхідних амінокислот і має нижчу біологічну цінність. Рослинний білок з їжі має ту перевагу, що він використовується для поглинання менше жиру як супутньої речовини. Отже, ідеальним є збалансоване співвідношення між рослинним і тваринним білком у раціоні.
Скільки потрібно харчового білка?
Потреба в білках у дітей більша завдяки їх зростанню, ніж у дорослих, які більше не накопичують речовини організму, а лише оновлюють наявні клітини. Необхідна кількість білка для дорослих становить 0,8 грама на день на кожен кілограм ваги.
Це відповідає кількості приблизно 45-55 грамів білка у людей із нормальною вагою.
- ¼ літра молока забезпечує близько 8,7 грамів білка
- 15 даг нежирної свинини близько 28 грам
- 15 даг філе тріски приблизно 26 грам
- ¼ кілограм хліба з непросіяного борошна 20 грам.
Що станеться, якщо ви їсте занадто багато або занадто мало білка разом з їжею?
Якщо з їжею споживається більше білка, ніж потрібно, він більше не служить будівельним матеріалом, а лише постачальником енергії (1 грам білка забезпечує 4 ккал). Як джерело енергії білок має один недолік у порівнянні з вуглеводами та жирами: кожен білок містить азот, який повинен виводитися із сечею через нирки. Тому надмірне споживання білка може призвести до навантаження на організм (і нирки).
Недостатнє споживання білка протягом тривалого періоду часу призводить до набряків (накопичення води в тканині), розпаду м’язової маси і, як результат, м’язової слабкості та ослаблення імунної системи. В промислово розвинутих країнах навряд чи існує загроза дефіциту білка; вона в основному обмежується районами, де голодує.
В Австрії люди, як правило, їдять занадто багато, а не занадто мало білка. Однак необхідної кількості білка можна легко досягти, віддаючи перевагу продуктам рослинного походження та обмежуючи м’ясо та ковбасу.
Будьте в курсі розсилки з netdoktor.at
Стан медичної інформації: лютий 2014
Ганс Конрад Бісальський та Пітер Грімм: Харчування в кишенькових атласах. Тієма, Штутгарт 2007.