Яєчний білок і білки - основні будівельні блоки клітин
Також при остеопорозі: вживайте достатню кількість білка під час їжі
Білки, широко відомі як білки, є елементарними будівельними блоками усього життя і мають безліч ключових функцій. І вони мають щось спільне з яєчними білками курячих яєць у більш широкому розумінні: слово білок означає білки в біохімічному та харчовому сенсі, а білок не стосується курячого яйця!
Білки разом з жирами та вуглеводами утворюють три найважливіші основні групи поживних речовин. Навіть якщо білки не є важливим джерелом енергії для людини, вони є незамінними харчовими компонентами для людини. Вони є складними природними речовинами, які важливі як будівельні блоки для побудови нових, ендогенних білків. Оскільки вони є основним будівельним елементом всіх клітин людини, вони допомагають будувати нові клітини та відновлювати існуючі клітини. Вони виконують важливі завдання різного роду в організмі і є, наприклад, будівельними блоками для м’язів, імунного захисту, гормонів та обміну речовин; вони є речовиною, з якої утворюються клітини організму, ферменти та гормони.
Хоча вуглеводи та жири можна тимчасово позбавляти від їжі, людський організм потребує в основному постійного надходження білків.
Білки для кісток і м’язів
Оскільки вони допомагають будувати клітини і утворюють важливі елементи для міцних кісток і активних м’язів, білки є важливою частиною здорового харчування. Недостатнє споживання має тривалий вплив на розвиток кісток у молодості та пізніше у житті на підтримку кісткової речовини. Те саме стосується м’язів. Низьке споживання білка пов’язане зі зменшенням м’язової маси. Зокрема, літні люди схильні до м’язової слабкості, саркопенії (вікового зниження м’язової працездатності) та слабкості, що все сприяє підвищеному ризику падінь. Їжа, багата білками, має подвійну користь при остеопорозі: вона підтримує розвиток кісток і м’язів.
Вся справа в рівновазі!
Коли справа стосується потрібної суми, існують різні думки. Також чи є негативні наслідки для здоров’я кісток від більш високого споживання білка. Два експерти з цього приводу:
"Деякі дослідження припускають, що велике споживання білка може сприяти збільшенню втрати кальцію в нирках і що дієти з високим вмістом білка можуть бути шкідливими для здоров'я кісток. Це припущення спростовується, оскільки збільшення виведення кальцію після білкової їжі не призводить до Крім того, не підтверджено, що тваринний білок розщеплює кістки, підвищуючи кислотність у нашому тілі. Насправді немає переконливих доказів того, що рослинні джерела кращі за тваринні. Здається, що рослинні та Джерела тваринного білка також позитивно впливають на міцніші кістки та м'язи, а отже, на профілактику остеопорозу ", - говорить професор Хайке Бішофф-Феррарі. [1]
Однак не кожен тваринний білок підходить, і збалансоване харчування тут особливо важливо. Професор Райнер Бартл з цього приводу: "Результати дослідження дали чіткі докази того, що велике споживання білків тваринного походження (м'яса та ковбаси) збільшує ризик переломів майже в чотири рази. Але також надзвичайно низьке споживання білка, як це має місце, наприклад, при розладах харчування, велике споживання білка з рослинною їжею (наприклад, квасолею) або молочними продуктами, навпаки, не чинить негативного ефекту "[2]. І професор Бартл продовжує: "Коли білок розщеплюється в метаболізмі, утворюються кислоти, які до початку виведення нирками повинні бути нейтралізовані (" забуферовані ") кальцієм. Інакше організм стане кислим. Споживання білка дуже велике, а споживання кальцію дуже низьке Це призводить до негативного балансу кальцію, а необхідний кальцій отримують із кісток. Тому вегетаріанці з низьким споживанням тваринного білка завжди мають позитивний баланс кальцію з більш стабільними кістками. Ескімоси, навпаки, які споживають багато тваринного білка, а мало кальцію - 20 % вищого показника втрати кісткової маси, ніж у європейців ". [3]
Часто однобічна дієта, багата білками (особливо на основі продуктів тваринного походження), пов’язана з втратами кальцію. Знову ж таки, дослідження з цього приводу показують, що важливим кроком для позитивного балансу кальцію, який підтримує міцність кісток, є збалансоване харчування. І, як правило, віддають перевагу рослинним продуктам. [4]
Горіхи, мигдаль, бобові (наприклад, горох, сочевиця, квасоля), риба (наприклад, тунець, олія сардина), птиця (наприклад, курка, індичка), м'ясо (наприклад, нежирна яловичина або свинина, пармська шинка) та сир (наприклад, Ементалер, Пармезан) хороші джерела білка.
[1] Професор Хайке Бішофф-Феррарі, У три кроки до міцних кісток, IOF, 2011
[2] Професор Райнер Бартл, Фокус на харчування - наслідки неправомірної поведінки від молодих до старих, Orthoprof, 2006
[3] Професор Райнер Бартл, підручник з остеопорозу, Південно-Західний Верлаг, 2007
[4] http://www.zentrum-der-gesundheit.de/tierisches-eiweiss-ia.html
Багата білками дієта при остеопорозі - правильна суміш робить це
Кожна дитина вчиться на рекламі: кальцій робить кістки міцними. Можна вважати, що кожен, хто страждає на остеопороз, повинен пити більше молока. Оскільки стакан з білого золота також забезпечує білок, який також повинен забезпечувати міцні кістки. Але вчені б'ють на сполох і повідомляють про нібито "молочну брехню". Тому що занадто багато тваринного білка робить кістки ще більш пористими. Інші дослідники різко не погоджуються. Як це зробити зараз? Складний фактор "людське тіло" просто не такий простий, як обіцяє реклама. Щоб отримати здорові кістки, потрібно більше склянки молока.
При остеопорозі: кальцію також потрібні білки
Якщо ви хочете зміцнити свої кістки, вам потрібна правильна комбінація. Тому що не тільки кальцій відповідає за кістки. Численні інші мінерали та поживні речовини необхідні для того, щоб організм міг використовувати їх для побудови кісток. Потрібні мікроелементи, такі як цинк, бор або мідь, вітаміни, такі як вітаміни K, D і C, магній та багато інших факторів відіграють певну роль у якості кісток. Білок також є одним з важливих інгредієнтів для гарної якості кісток. З нього формується колагеновий каркас кісток. Отже, білок забезпечує основу для наших кісток і сприяє їх підтримці. Але це працює лише з правильною сумішшю, якщо білок є в меню кілька разів на день. Тому що будьте обережні: Не всі продукти для цього підходять. Наука стверджує: занадто велика кількість білка може пошкодити кістки. Неправильний білок теж.
Чи кращий рослинний білок, ніж тваринний?
Постачальники білка: ці продукти рекомендуються
Риба, молоко тощо - тваринні джерела, які вносять багато білка в організм. Наприклад, молоко забезпечує десять грамів білка на чашку, йогурт з низьким вмістом жиру - навіть чотирнадцять грамів. Тунець є основним постачальником морських мешканців. Курка також повинна час від часу бути на тарілці. Окрім великої кількості білка, м’ясо індички також має мало жиру і тому рекомендується двічі. Сир та сир фета - найбагатші на білок сири. Вони доставляють до 28 грам. Яйце є найбільш класичним постачальником, його білок має особливо високу біологічну цінність 100.
Але якщо ви хочете бути в безпеці з огляду на поточну ситуацію з дослідженнями, вам слід покладатися на постачальників рослинних білків. Ці продукти мають значно менше холестерину та насичених жирів, ніж тваринні джерела. Є численні представники рослинного походження, які гарантують різноманітне харчування: бобові, наприклад, є вгорі списку. Кілька прикладів - сочевиця, горох та квасоля. Що стосується овочів, найкращим джерелом є шпинат, брокколі, картопля та спаржа. Горіхи не тільки радують, вони також містять багато білка. Тому волоські горіхи, фундук, мигдаль, кеш'ю, насіння соняшнику та гарбуза також повинні бути в меню. В якості гарніру можна подати рис, пшеницю, спельту, жито, кукурудзу, овес, пшоно або кус-кус.
Білкова дієта при остеопорозі
Роль здорового харчування при остеопорозі є безперечною. Але не слід дозволяти себе неспокійним - особливо, якщо досі немає чітких наукових тверджень. Багато чого можна сказати - говорячи про багату білками дієту при остеопорозі - про їжу, що має більшу кількість рослин та менше, а не на тваринах. Водночас має бути певна кількість різноманітності. Ви можете знайти хороші поради та пропозиції в нашій бібліотеці (на основі теми остеопорозу), є також кілька »кулінарних книг - також про різноманітну дієту при остеопорозі.