Яєчний друг або ворог дієти Палео Палеоліфранс
Яка мета такої публікації ?
Якщо не генерувати аудиторію через страх.
Велике яйце містить 190 мг холестерину. Органи охорони здоров’я рекомендують вживати максимум 300 мг на день дієтичного холестерину, щоб запобігти серцевим захворюванням.
Це означає, що якщо ви їсте два яйця на день, ви вже перевищили межу, включаючи утримання від будь-якого іншого джерела холестерину (ковбаси, паштету, печінки, масла, майонезу тощо).
І все ж:
Дослідження, опубліковане в 2013 році в "Британському медичному журналі", на підборі даних про понад 4 мільйони людей, показує, що споживання яєчних жовтків не пов'язане з ризиком серцево-судинних захворювань у дітей. велике споживання яєчних жовтків знижує ризик інсульту (геморагічного) на 25%.
Протягом останніх кількох років фахівці з питань харчування стикалися з дилемою:
- обмежити споживання яєць, враховуючи їх високий вміст холестерину, або
- рекомендуйте його, враховуючи високий вміст високоякісного білка, а також кількох вітамінів та мінералів. Останні наукові дані свідчать про те, що яйця є обраною їжею, і споживання одного яйця на день, навіть у людей з високим рівнем холестерину в крові, може бути прийнятним. Яйце поживне, універсальне та пропонує чудову харчову цінність за низької вартості.
Каротиноїди. Яєчний жовток містить два потужні антиоксиданти з сімейства каротиноїдів: лютеїн та зеаксантин. Каротиноїди, речовини, подібні до вітаміну А, є антиоксидантами, які, як відомо, допомагають запобігати захворюванням, пов’язаним зі старінням, таким як катаракта, дегенерація жовтої плями та серцево-судинні захворювання. Ці антиоксиданти нейтралізують або зменшують наявність вільних радикалів в організмі і тим самим обмежують шкоду, завдану клітинам. Спостережні дослідження показують, що споживання продуктів з високим вмістом лютеїну, таких як яйця, може допомогти запобігти ВМД (вікова дегенерація жовтої плями) та знизити ризик розвитку катаракти. Можлива роль каротиноїдів у профілактиці серцево-судинних захворювань (ССЗ) полягала б у зменшенні окислення холестерину ЛПНЩ ("поганого холестерину") та зменшенні утворення нальоту в стінці артерій.
Білок. Яйце складається з білків високої біологічної цінності. Білок в основному використовується для побудови, відновлення та підтримки тканин, таких як шкіра, м’язи та кістки. Кажуть, що білки в яйцях є повноцінними, оскільки вони містять дев’ять амінокислот, необхідних для організму. Якість білка яйця є таким, що воно використовується як еталон для оцінки якості інших харчових білків. Кажуть, що амінокислоти є найважливішими, коли організм не може виробляти їх самостійно. Тому вони повинні надходити з їжі.
Холін. Яйця є прекрасним джерелом холіну, сполуки, яка відіграє важливу роль у розвитку та функціонуванні мозку, насамперед центру пам'яті. Потреба в холіні важлива під час ембріонального розвитку, оскільки під час вагітності та лактації низький рівень холіну може впливати на розвиток мозку дитини. Дослідження на тваринах показало, що добавки холіну під час ембріонального розвитку у щурів або безпосередньо після народження покращують когнітивні функції, а отже, увагу та пам’ять. У дослідженні вагітних з низьким споживанням фолієвої кислоти автори повідомляють, що матері з найменшим споживанням холіну в чотири рази частіше народжують дитину з дефектом крові. Нервової трубки, ніж ті з найвищим споживанням, незалежно від споживання фолієвої кислоти.
Яйце та холестерин в крові
Оскільки зараз відомо, що високий рівень холестерину в крові пов'язаний із збільшенням частоти серцево-судинних захворювань (ССЗ), більшість рекомендацій щодо лікування цих захворювань спрямовані на зменшення споживання продуктів з високим вмістом холестерину тощо. яєчних жовтків до двох-трьох на тиждень.
Однак ці рекомендації були поставлені під сумнів, оскільки багато досліджень виявляють слабку залежність між холестерином у їжі та частотою серцево-судинних захворювань. Здається, споживання одного яйця на день не має значного впливу на серцево-судинний ризик. Дослідження, проведене на 117 000 здорових чоловіків та жінок, не виявило значного зв'язку між споживанням яєць та серцево-судинними захворюваннями. Згідно з цим дослідженням, ризик не був вищим у тих, хто їв менше одного яйця на тиждень, ніж у тих, хто їв більше одного на день.
Інші дослідження, включаючи недавнє, показали, що продукти з високим вмістом холестерину, але з низьким вмістом насичених жирів, такі як яєчні жовтки, мають незначний вплив на рівень холестерину в крові. Кілька досліджень вказують на те, що контролю рівня ліпідів у крові найкраще досягається за рахунок зменшення споживання транс- та насичених жирних кислот, замість того, щоб усунути харчовий холестерин.
Більше того, Американська асоціація серця (AHA) зазначає, що споживання яєчного жовтка на день може бути прийнятним навіть для людей з гіперхолестеринемією, якщо вживання інших продуктів з високим вмістом холестерину, таких як сир, вершки, масло та червоне м'ясо, обмежена.
Найважливіші поживні речовини в яйці
Порада експерта:
- На думку багатьох експертів, таких як Жульєн Венессон, автор “Nutrition de la Force” або Майкл Гунділл, автор “Посібника з харчових добавок для спортсменів”, дієта з високим вмістом холестерину може прискорити збільшення сили та м’язової маси в організмі. як частина фізичної підготовки: наше тіло використовує холестерин для відновлення пошкодження м’язових волокон, що виникає в результаті тренувань, що прискорює відновлення і, отже, прогрес. Ці спостереження також пояснюють, чому препарати, що знижують рівень холестерину, статини, мають побічний ефект зменшення м’язової сили та спричинення ригідності: нестача холестерину послаблює ваші м’язи. !
Яєчний жовток займає своє місце у вашому раціоні !
Яєчні жовтки не шкодять здоров'ю, це показало дослідження, набагато серйозніше попередніх, і яке щойно з'явилося в
Британський медичний журнал.
Було показано, що дослідження, що показують будь-яку небезпеку розвитку яєчних жовтків, насправді базуються лише на даних про людей, хворих на діабет.
Отже, лише якщо у вас проблема з діабетом, і тому ваш організм не виробляє достатньо інсуліну або якщо у вас розвинулась резистентність до інсуліну, яєчні жовтки збільшують ваш ризик.
В іншому випадку зараз відомо, що споживання яєчних жовтків не пов’язане з ризиком серцево-судинних захворювань.
Однак ваша увага
Дуже важливо вибрати якісні яйця. Якщо є можливість, завжди їжте яйця курей, що вирощуються на відкритому повітрі та харчуються органічною їжею, особливо насінням льону.
Коли землеробство органічне, кури можуть харчуватися в дикій природі (глисти тощо), що може бути джерелом омега-3. Також цілком ймовірно, що, як і людина, курка, яка трохи фізично активніша в природі, виробляє більше довголанцюгових омега-3 жирних кислот, ніж хворі кури, замкнені в сараї.
Нарешті, насіння льону, багате на омега-3, краще засвоюються шлунками курей, ніж чоловіками. Тому омега-3 містяться в органічних яєчних жовтках, а потім у вашому організмі. Вибирайте яйця з маркуванням Bleu Blanc Coeur.
Тож більше не турбуйтеся про бенкети омлетами, омлетом, смаженими або вареними яйцями.
Алергія
Яйця - одна з основних причин харчової алергії, поряд з молоком, арахісом і молюсками. Алергія на яйце зазвичай викликається реакцією імунної системи на одну з білкових фракцій яєчного білка
Однак у деяких людей саме білок в яєчному жовтку викликає алергію. Оскільки жовток і яєчний білок неможливо розділити на 100%, єдиним рішенням уникнути алергічної реакції є виключення продуктів або продуктів, що містять яйця або похідні яєць, а також продуктів, сприйнятливих до контакту з яйцями.
Як профілактичний засіб яєчний білок не повинен входити до раціону дітей віком до року.
Найбільш поширені симптоми алергії на яйця вражають шлунково-кишкову систему (блювота, діарея), дихальну систему (астма, бронхіт), а також часто пов'язані з проблемами шкіри (екзема).
Токсичні інфекції
Безпека яєць має першочергове значення, враховуючи ризик зараження бактеріями або вірусами (наприклад, сальмонелою та вірусом H5N1).
Незважаючи на те, що ризики зараження сальмонелою мінімальні, для усунення цих ризиків рекомендується споживачам, переважно вагітним жінкам, людям похилого віку, дуже маленьким дітям та людям з ослабленою імунною системою в результаті хвороби, варити яйця до білого кольору і жовток мають тверду консистенцію. На ринку є пастеризовані рідкі яєчні препарати, які можна використовувати замість сирих яєць, оскільки пастеризація знищила бактерії, включаючи сальмонелу, які можуть міститися в яйці.