Яєчня, яєчня, омлети Це гарантовано матиме успіх!
Яйця для сніданку є такими ж індивідуальними, як і кожен із нас: комусь подобається воно варене, але тверде, іншим пашот і все ще рідке, як омлет або як смажене яйце - можливостей безмежно! Наш фахівець має поради та підказки щодо того, як кожна яєчна фірма гарантовано буде успішною, та розкриває найновіші яєчні тенденції
Наш експерт: Агнес Прус
Уродженка Кельна вивчала історію мистецтва, готувала їжу в кафе кілька років - і там їй пощастило
Кухня знайдена. У своїй новій книзі "О пів на десяту - кулінарна книга для сніданку" (Stiftung Warentest Verlag, 34,90 євро) вона ділиться з нами 100 креативними солодкими та солоними стравами. Вона віддає перевагу пікантним сніданкам перед солодкими сніданками - недарма вона так добре поєднується з яєчними стравами знає!
Що саме робить яйце таким популярним інгредієнтом для сніданку?
Ця традиція має глибоке коріння, навіть у Стародавньому Римі яйця часто їли на сніданок. Тим часом яйце, зварене всмятку, вважається символом сніданку, але воно відразу змушує нас думати про затишний недільний ранок і передає приємне відчуття, що встигаєш за першим прийомом їжі за день. У той же час, як правило, готування яєць займає лише кілька хвилин - що, безумовно, є однією з причин їх популярності як інгредієнта для сніданку. Крім того, яйце тримає вас ситими протягом тривалого часу, можливостей для варіацій безмежно, але при необхідності достатньо щіпки солі, оскільки яйце саме по собі є невеликим повноцінним харчуванням. Моя маленька донька каже, що яйце на сніданок додає вам сил і створює гарний настрій, я думаю, воно потрапляє в справу.
Наскільки здоровими є яйця або страви з яєць на сніданок?
Яйця - справжні маленькі полівітамінні та мінеральні пакетики! Вони містять вітаміни A, D і B12, залізо, багато високоякісного білка і багаті незамінними амінокислотами. Після довгого відмови від надмірного споживання яєць, оскільки побоювалися, що яйця можуть підвищити рівень холестерину, тепер дано все зрозуміло. Нові дослідження показують, що яйця не викликають цих проблем, особливо коли вони є частиною збалансованої дієти з цільного зерна, овочів та фруктів. Питання також у тому, з чим їх поєднують. Мій особистий вибір не буде, наприклад, ковбасами, білим хлібом чи беконом. Але коли свіжа зелень, помідори, смажений перець та гарний хліб із закваски є партнерами для приємних органічних яєць, це свято!
На що слід стежити, купуючи яйця, і як зберігати їх найкраще?
На мою думку, перш за все слід звертати увагу на екологічне ставлення. Я купую лише органічні яйця, бажано в магазинах здорової їжі. Причин для цього менше, ніж безпосередній смак, але той факт, що тваринництво набагато екологічніше та екологічніше, відіграє для мене вирішальну роль, коли я насолоджуюся яйцями.
В іншому випадку вам доведеться переконатися, що шкаралупа ціла, інакше бактерії можуть потрапити всередину яйцеклітини. До речі, колір шкаралупи не впливає на смак, а також колір жовтока. Яйця повинні бути якомога свіжішими, особливо якщо ви хочете їх забрати або приготувати смажені яйця, оскільки чим свіжіше яйце, тим твердіший білок.
Спочатку я зберігаю яйця при кімнатній температурі (якщо їх дилер вже не охолодив), оскільки, наскільки мені відомо, яйце перебуває у фазі інкубації протягом 21 дня з дати кладки і має вбудований захист від бактерій у білку протягом цього часу. Крім того, на яйці є восковий шар, який також утворює бар’єр проти бактерій. Після цієї фази його можна тримати в холодильнику близько 2 тижнів.
Особисто я люблю використовувати яйця перед тим, як їх потрібно охолодити. Вони можуть швидко вбирати запахи з холодильника, а також краще обробляти їх при кімнатній температурі.
Яєчний білок можна тримати в чистій банці в холодильнику близько 3 днів, але його також можна заморозити. Яєчні жовтки витримають близько 1 дня, покривши невеликою кількістю води та охолодивши.