Млинці з м’ясним фаршем та грибами, запечена Лора Лауреню

Млинці з фаршем та грибами, в духовці, покроковий рецепт. Закусочні млинці з м’ясно-грибним соусом. Гаряча закуска з млинцями, м’ясом та грибами.

Я роками не їв м’ясних та грибних млинців і не знаю як, одного разу про них хтось говорив. У мене була тяга… pff, навіть сказати не можу! Деякий час тому в ресторанах Тімішоари не було весілля, на якому б не подавали млинці з м’ясом для гарячого аперитиву. Вони були ніжними, злегка гострими, скропленими хорошим соусом, що ще, смачнішими! З роками мода змінилася, і місце цих смачних млинців з фаршем та грибами зайняли інші страви.

Зараз, це правда, я маю сказати лише добрі речі про моду, але зараз я не кажу ні про моду, ні про стиль архітектури, дизайну тощо, а про тенденції, які диктують, які страви повинні з’являтися на наших партійних тарілках. І якщо можна сказати, що нинішні закуски, що містять близько 2000 калорій/порцію, з піднесеним "барабаном" шинки з глутаматом, шаруватим сиром, знятим з кінчика, з рулетом тієї ж штучної "шинки", наповненим яловичим салатом ( це курка), з вічними котлетками та такою кількістю асортименту салямі, скільки ви можете знайти у поважного м’ясника, тож якщо ці «сучасні» закуски, від яких не можна позбутися жодної пустощі, краще м’ясних та грибних млинців ... pfff, у мене вже навіть слів немає!

Отож, коли мода йде, але іноді повертається, я думав відродити традицію цих млинців, наповнених м’ясом та грибами. І як би це було зроблено, якби не за рецептом, опублікованим у блозі?

Інгредієнти Млинці з фаршем та грибами в духовці

8 тонких млинців, приготованих за моїм рецептом млинців або за улюбленим рецептом
300 грам м'ясного фаршу (я використовував більш свинину, що не пісні, можна також яловичину, курку тощо)
1 свіжий жовток
250 грам подрібнених грибів
1 невелика цибулина дрібно нарізана
1 зубчик часнику, подрібнений
1 невеликий зелений перець, дрібно нарізаний (я використовував 3 перцю халапеньо, очищених від насіння, але якщо вам не подобається занадто гострий, використовуйте болгарський перець)
1 стебло селери, нарізаний кубиками селера
100 мл сухо біле вино
1 столова ложка олії
30 грам вершкового масла
80 грам рідких вершків для варіння
1 пучок петрушки
сіль і перець
для соусу (за бажанням): 1 цибуля-шалот, 1 столова ложка олії, 20 грам вершкового масла, 1 чайна ложка тертого кукурудзяного крохмалю, 150 мл. рідких вершків для варіння, 100 грам грибів, 1 чайна ложка подрібненої зеленої петрушки, сіль і перець

Приготування Млинці з фаршем та грибами в духовці

1. Розігрійте сковороду на вогні, додайте 1 столову ложку олії і відразу фарш. Добре перемішайте, поки м’ясо не стане світлого кольору і більше не буде збиратися грудками. Дістаньте м’ясо з каструлі і відкладіть.

2. До решти жиру на сковороді додайте цибулю, селеру, перець та подрібнені гриби. Посипте щіпкою солі і варіть на середньому вогні, часто помішуючи, поки овочі добре не розм'якшаться, а рідина, яку вони залишать, не випарується. Додати фарш назад на сковороду і влити вино. Варіть на сильному вогні до повного випаровування вина, приправте сіллю і перцем і поставте в миску для охолодження.

3. Поки начинка охолоджується, готуйте млинці, враховуючи, що до складу не додається цукор або ароматизатори (ваніль, ром тощо).

4. Увімкніть духовку і встановіть її на 190 градусів Цельсія.
Додайте до охолодженої начинки жовток і подрібнену зелену петрушку, солоний і перцевий смак також збігається (добре, щоб начинка добре поперчена).

6. Змастіть вершковим маслом форму гратену розміру, придатного для млинців (моя форма була 26 × 16 см), решту вершкового масла тримаємо осторонь. Налийте млинці 2 столовими ложками начинки, а потім укутайте і обваляйте, як голубці.

7. Розкладіть млинці у змащеній вершковим маслом формі, решту вершкового масла розкладіть пластівцями по поверхні і посипте 80 мл. рідких вершків. Поставте млинці в духовку на 20-25 хвилин.

8. Через 20-25 хвилин млинці трохи підрум’янюються на поверхні і вбирають масло та вершки з форми, стаючи неймовірно ніжними та смачними. Залиште «відпочивати» на 10 хвилин, а потім подайте, поливши соусом (який вам подобається) або просто вершками.

9. Млинці з м’ясом та грибами чудово поєднуються з соусом із коричневого м’яса, а також із грибним соусом із вершками. Я вирішив приготувати його і діяв наступним чином: у каструлі я розігрівав олію, додавав масло, а потім дрібно нарізаний цибулю-шалот, тушкуючи на середньому та слабкому вогні, поки не розм'якшиться. Потім я додав дрібно нарізані гриби і щіпку солі і загартував їх цибулею-шалотом протягом 3-4 хвилин. Я налила рідкі вершки. Окремо я розчинив крохмаль і додав його в соус. Я зварив все коротким кипінням, потім вимкнув вогонь і додав петрушку, сіль і перець за смаком.