Jägerervereinigung Людвігсбург Шинка кабана

Рецепт дикої шинки холодного копчення і сушіння на повітрі

  • jägerervereinigung

  • 35 г солі для затвердіння
  • 2г тростинного цукру
  • 2г перцю (меленого)
  • 2г розмарину (мелений)
  • 1г коріандру
  • 6 ягід ялівцю (подрібнені)
  • 1 лавровий лист (подрібнений)

Помасажуйте оленину сумішшю спецій і упакуйте в пакет (з вакуумом або без нього). Лікування не менше 10 днів на кг.

Потім змийте водою і повісьте сушитися. Зараз достатньо холодного диму, семи курсів куріння по шість годин кожен.

Дайте відпочити на добу між ними. Потім шинка повинна дозріти: при температурі від десяти до п'ятнадцяти градусів принаймні 6 тижнів (або до досягнення 40% втрати ваги).

Перед тим, як шинку нарізати, її закривають вакуумом у пакет на кілька днів і зберігають у холодильнику. Таким чином ви отримуєте оптимальний розподіл вологи у продукті.