Jägerschnitzel à la Björn Freitag - рецепти щасливої ​​їжі з телевізора; радіо

  • 1 цибуля-шалот
  • 250г грибів
  • 1 ст. Л. Ріпакової олії
  • сіль
  • перець
  • 200 мл телячого бульйону
  • 150г вершків
  • 1/2 зубчика часнику
  • 1 щіпка порошку паприки
  • 1 щіпка цукру
  • 1/2 пучка петрушки

björn

Для шніцеля:

  • 2 шніцелі з телятини з верхньої оболонки
  • сіль
  • перець
  • 4 ст. Л. Пшеничного борошна типу 405
  • 2 яйця
  • 1 ст. Ложка жирних вершків
  • 5 ст. Ложок сухарів
  • 4 ст. Л. Ріпакової олії
  • 2 ст ложки вершкового масла

Підготовка:

Для соусу очистіть від лушпиння і дрібно наріжте цибулю-шалот. Гриби очистіть і наріжте тонкими скибочками. Нагрійте на сковороді ріпакову олію і смажте скибочки грибів приблизно 3 хвилини на сильному вогні, періодично помішуючи. Додати кубики цибулі і смажити до напівпрозорості. Приправте за смаком сіллю і перцем. Перекладіть все в окрему ємність і відкладіть.

Покладіть телячий бульйон і вершки у використану сковороду і тушкуйте на середньому вогні, поки соус не набуде кремоподібної консистенції. Втерти часник і заправити паприкою, цукром і перцем. Час від часу перемішуйте. Вимийте петрушку, дрібно наріжте її і нарешті розмішайте в соусі. Як тільки соус загусне до бажаної міри, помішайте смажені гриби та цибулю.

Покрийте котлети плоскою стороною м’ясного молотка. Найкраще м’ясо класти в мішок з морозильною камерою. Потім приправте шніцель з двох сторін сіллю і перцем.

Для панірування викладіть на тарілку борошно, збите яєчне з вершками та панірувальні сухарі. Спочатку переверніть шніцель в борошні і трохи струсіть. Потім витягніть яєчно-вершкову суміш і, нарешті, переверніть панірувальні сухарі. Нагрійте ріпакову олію та масло на другій сковороді при середній температурі та обсмажте в ній шніцель, закручуючись, приблизно 2 хвилини з обох боків до золотистої скоринки. Злийте готовий шніцель на кухонному папері.

Для подачі розподіліть грибний соус на 2 тарілки, а зверху покладіть шніцель.