Ягня - Дитячий стіл

ягня

Його походження

Вживання м’яса - дуже давня харчова практика.
Перші сліди розведення баранини датуються понад 12000 років.
Худоба поділяється на дві великі родини, велику рогату худобу та овець.
Ягня - це вівця: це молодняк овець.

У магазинах ви можете знайти дві сім’ї ягнят, залежно від їх раціону: трав'яні ягнята (40% французьких ягнят) і вівці вівці.

Її харчові внески

Це м’ясо багатий білком (в середньому від 16 до 18 г/100 г), необхідних протягом періоду росту для нарощувати м’язи.
Вміст жиру змінюється залежно від шматочків (від 6 г/100 г до 18 г/100 г), що пояснює різницю в споживанні енергії на 100 г (від 128 ккал/100 г до 271 ккал/100 г).
Пам’ятайте, що найменш жирними шматочками є нога і комір.
М'ясо баранини також дає вам залізо, з цинку, з вітаміни (PP, B6, B12), що вам потрібно добре рости.

Його високий сезон

Виберіть його добре, тримайте його краще

На ринку чи у м’ясника

Під час покупки вибирайте м’ясо з яскраво-рожевим кольором.
Баранина має багато частин, щоб варіювати задоволення. Познайомтеся з ними, щоб вибрати правильний шматок для вашого рецепту:

Вдома

- Після придбання зберігайте м’ясо баранини в холодильнику до 2 днів у оригінальній упаковці.
- Не використовуйте для зберігання алюмінієву фольгу або герметичну коробку: вона змінює свій колір і запах.
- Однак можна промазати його невеликою кількістю олії, перш ніж повернути на холод у папір.

Ви також можете заморозити м’ясо баранини: він може перебувати в морозильній камері від 6 до 8 місяців.
У той день, коли ви будете готувати заморожене м’ясо, поважайте час розморожування, яке вплине на результат рецепту. М’ясо розморозити в холодильнику.
Рахунок 3 години розморожування для дрібних шматочків (ребра), 12 годин для середніх шматочків, таких як баранина з баранини, 24 години для великих шматків, таких як баранина ніжка.
Приготуйте м’ясо баранини відразу після розморожування.

М'ясо баранини ніжне і смачне, часто асоціюється зі святковими моментами.
М'ясо баранини їдять на грилі, смаженому, смаженому на сковороді, в соусі (тагін, рагу ...).

Кілька порад щодо його приготування та приготування

Не готуйте його відразу після виймання з холодильника, а залиште при кімнатній температурі на кілька хвилин, поки він трохи «прогріється».

Рекомендований час приготування

  • 5 - 6 хвилин для відбивних (1-е ребро або 2-е ребро або філе ребра) і шампурів (плече, нога)
  • 2 хвилини для нарізаного баранини (плече, нога)
  • 3 - 4 хвилини для скибочок баранини
  • 10 - 15 хвилин за фунт за баранячу ніжку (у гарячій духовці)
  • Найкраще приготування для ягнячих відбивних - це смаження на грилі. Щоб повернути їх, використовуйте шпатель і уникайте виделки, щоб не колоти їх. Вони залишаться м’якими.

Для успішного приготування на сковороді:
- не забудьте змастити сковороду. Ви також можете приготувати своє м'ясо просто на сковороді, застеленій грубою сіллю. Почніть готувати з дуже сильного вогню, а потім зменште його потужність: таким чином воно збереже багато смаку.
- Трохи брудно, тільки при подачі.

Пропозиції гурманів Мейо

М'ясо баранини любить маринад з невеликою кількістю олії, присмаченої ароматичними травами (базилік, чебрець, шавлія, розмарин, естрагон, м'ята ...).
Подавайте ногу з неочищеними зубчиками часнику: вони розсіюватимуть смачний смак. Перед подачею дайте йому відпочити кілька хвилин у духовці.
Подавати баранину потрібно якомога гарячіше. Подбайте про нагрівання страви та тарілок для подачі.

Дайте фантазії розгулу !