Яйце бенедикт, для початківців
Я вірю в одного Яйця, батька Сніданку, виробника омлетів, оладок і Святого яйця Бенедикта. Справжнє яйце, народжене, не виготовлене і створене в лабораторії. Амінь!
Шановні парафіяни, сьогоднішня проповідь зупиниться на яйці Бенедикт, цьому Святому Граалі міжнародної гастрономії, недоторканому багатьма людьми на їх власній кухні.
У цьому рецепті є два речі, які лякають, яйця-пашот і голландський соус. Особливо соус. Про велику кількість калорій, які теж лякають, ми поговоримо в наступному епізоді. Сьогодні у нас лише романтична програма, драма - це інший час.
Ви повинні знати, що страх яєць помилковий, вони дуже легкі, вам не потрібно раніше ходити до школи популярного мистецтва, щоб отримати ідеальне яйце, а що стосується голландського соусу, скажімо, що страхи є дещо більш обгрунтованим, але це не означає, що вже немає коротших, протоптаних шляхів, які опиняються там же.
Яйце-пашот
Не заблукайте в десятках деталей. Те, що вони існують, якщо їх шукати, але це не так. Вам потрібна каструля, в яку ви кладете окріп, скажімо півтора літра, кладете сіль і приблизно 4-5 столових ложок оцту. Візьміть ложку з довгим хвостом, почекайте, поки вода закипить, потім увімкніть слабкий вогонь, вода більше не повинна пузиритися, зробіть енергійну закрутку в середині горщика з ложкою і налийте яйце дуже, дуже повільно і з рівня води, з маленької чашки або миски. Ось і весь секрет. Не розбивайте його над водою, точніше не здалеку. Фокус у тому, щоб яйце плавно текло у воді. Це не дозволить яєчному білку розповзатися, і яйце буде виглядати як божевільний восьминіг. І якщо це показує, це все, так само добре їсти. Вийде наступного разу. Ви також вдосконалите свою техніку з часом. В кінці вийміть його ложкою або піноутворювачем, і можна залишити на деякий час на паперовому рушнику. (LE Що я забув найнеобхідніше, яйце тримається кип’ятити близько 4 хвилин. Зазвичай після 4 хвилин воно все одно повинно мати такий лавоподібний стік. Але це була б верхня межа. У моєму випадку, Я зупиняюсь десь 3 хвилини -3 хвилини з половиною.)
Ще одним не менш вдалим варіантом було б тримати яйце нерухомо в шкаралупі протягом 10 секунд у гарячій воді, але в цьому випадку вам потрібен невеликий отвір, який ви повинні зробити біля основи яйця. Це дещо складніше, але ця версія теж не страшна, деталі знайдіть тут.
Голландський соус
Він знаменитий, це один з основних соусів французької кухні, як би не був голландський, але знаменита версія, виготовлена в бейн-марі, може дати серцебиття новачкові. На щастя, є простий, неймовірно простий варіант, тому вам нема чого боятися. Але вам потрібен жовток, столова ложка води, столова ложка лимонного соку, сіль, 110 грам гарячого розтопленого вершкового масла, ручний блендер та відповідна миска. Я також поклав на нього трохи паприки. Або кайенський перець. Або паприка. Або як би ви це не називали, це дуже добре. Тільки майте на увазі, що в цьому випадку характерний для голландського соусу жовтий колір буде дещо відхилятися.
Покладіть в миску жовток, воду, лимонний сік і сіль. Вставте блендер і починайте виливати постійну нитку з розтопленого вершкового масла, ще гарячого. Соус повинен загуснути за 30 секунд. Зробити це просто, і помилки, наскільки я розумію, пов’язані з температурою масла. Або занадто холодно, або занадто жарко. Для ще більшої ясності я залишаю вам тут відео.
Дві страви, голландський соус і пашот, означають близько 95 відсотків рецепту. Для решти вам потрібна булочка, бекон і трохи цибулі зверху. Я також вирішив покласти трохи листя шпинату. Це також добре спрацює з листям валеріани.
Для суботнього ранку для двох ця башта кохання є досконалістю для сніданку.