Яйце - цікаві факти, харчові цінності, алергія; підготовка

харчові

Яйце - це невеличка електростанція природи, упакована в овальну шкаралупу з вапна, що пропускає повітря. Подібно до грудного молока, воно має високу щільність поживних речовин білка та вітамінів.
Саме яйце за останні роки зіпсувалося з-за високого вмісту холестерину та внаслідок веганської тенденції. Як цінна їжа, вона має що запропонувати та вражає своїми харчовими та фізіологічними перевагами.

Обов’язковою умовою здорового споживання яєць для людей є дотримання виду та харчування несучої курки, від якої вона походить. Яйця з фабричного фермерського господарства або вирощування підлоги та клітини не повинні обґрунтовано підтримуватися покупкою. Крім того, органічні яйця містять значно більше поживних речовин, готових до вживання.

Цікаві факти про яйця

Що ви повинні знати про яйце!

Яйце як їжа походить з Азії. Понад 2500 років тому курей там приручили як постачальників яєць для людей. В ході індустріалізації курей-несучок також широко розводили в європейських країнах із середини минулого століття.

Комерційно доступні яйця варіюються в чотирьох розмірах від XL до S. Існують коричневі та білі яйця. Колір не впливає на смак та якість. Порода курки та колір мочки вуха курки-несучки є визначальними для світлого або темного кольору яйця.

Яйце складається з основних елементів яєчного жовтка (жовтка), яєчного білка (білка) та захисної вапняної шкаралупи. Окрім добре відомого вареного яйця для сніданку, смажені, яєчня або пашот є звичайними варіантами білкового дива. Яйце - важливий компонент для випікання, приготування або зв’язування соусів, який часто можна замінити лише великими зусиллями та винахідливістю.

Значення для здоров'я

Високий рівень холестерину близько 200 мг на яйце (варіюється залежно від розміру) спочатку відлякує невігласів. При прямому порівнянні кількостей він містить майже вдвічі більше холестерину на порцію, ніж стейк. Відоме правило не вживати більше трьох яєць на тиждень - широко поширена теза, яку медичні працівники люблять поширювати як пораду.

Як і у випадку з усіма корисними та натуральними продуктами харчування, величина індивідуального споживання є визначальною. Генетична схильність та загальна дієта з високим вмістом жиру відіграють важливу роль у питанні про шкідливий холестерин (холестерин ЛПНЩ).

Для того, щоб збільшити концентрацію хорошого холестерину HDL, який надзвичайно важливий для організму, і знизити рівень шкідливого LDL холестерину, слід звернути увагу на приховані жири та свіжу та збалансовану дієту. Холестерин LDL в кінцевому підсумку призводить до відкладень в судинах і може призвести до інфарктів та інсультів.

Якщо дієта збалансована, яйце з легко доступними білками, вітамінами та мінералами є ідеальним постачальником поживних речовин.

Білок надає організму легкий для метаболізму та наповнення сили. Каротиноїди в яєчному жовтку протидіють процесу старіння клітин. Антиоксиданти, що містяться в яйцях, стають ще більш ефективними, якщо їх готувати в окропі і можуть захистити від раку та старіння шкіри.

Інгредієнти та харчові цінності

Яйце середнього розміру містить 84 калорії. Він містить близько 6,8 грам білка і жиру. Більшість вітамінів і мінералів в основному в жовтку (яєчному жовтку).

Одне яйце містить:

  • Вітамін А (149 мікрограмів)
  • Вітамін В2 (220 мікрограмів)
  • Біотин (13,5 мікрограмів)
  • Вітамін D (1,6 мікрограма)
  • Вітамін Е (1,2 мг)
  • Ніацин, залізо (1,0 мг)
  • Цинк (0,7 мг)
  • Фолієва кислота
  • Каротиноїди
  • і багато антиоксидантів

Лецитин у яйці важливий для перетравлення жиру в тонкому кишечнику і діє як емульгатор. Вітаміни b2, b6 і b12 є важливими для багатьох метаболічних та нервових функцій. Комплекс вітамінів групи В протидіє психологічному та фізичному стресу та вигорянню. Триптофан сприяє утворенню серотоніну та має піднімаючий настрій та балансуючий ефект. Лютеїн та зеаксантин підпадають під категорію каротиноїдів та підтримують здоров'я очей.

Мінерали кальцій, залізо і фосфор містяться в яєчному жовтку, а натрій і калій - у яєчному білку. Оскільки стійкий міф про холестерин поступово поступається місцем останнім знанням про користь яйця, значення 200 мг холестерину на порцію яйця не становить проблем. o. додатковий критерій для меню.

Девіз тут - розглядати повноцінне харчування як взаємодію багатьох компонентів. У цьому великому харчовому колесі яйце та його білок мають найкращу біологічну цінність для організму. Організм також має здатність зменшувати власне вироблення холестерину за умови, що їжа забезпечує достатню кількість холестерину.

Тільки цінний і добре відомий вітамін С не міститься в яйці, з набором поживних речовин малий недолік слід пробачити.

Непереносимість та алергія

Алергія на курячі яйця здебільшого виникає у маленьких дітей. Це може покращуватися з роками або навіть повністю стихати. Алергію на яйце не слід недооцінювати, і в гіршому випадку це може спричинити сильний алергічний шок (анафілактичний шок).

Алергени містяться в жовтку і білку яйця. Реакції на яєчний білок зустрічаються частіше, але якщо у вас алергічна реакція, рекомендуємо обійтися повністю без яйця.

Алергія на курячий білок проявляється проблемами шлунково-кишкового тракту та висипом. Цю специфічну форму алергії можна виявити за допомогою уколу або аналізу крові.

Як терапевтичний засіб рекомендується уникати яєчних продуктів. Оскільки яйця в обробленому вигляді часто використовуються в промисловості як зв’язуючі та загусники, зміна раціону спочатку непроста. Однак, якщо основна увага приділяється свіжим продуктам, а готових до вживання їжі в основному уникають, дієту без яєць можна запровадити швидко та безпечно.

При синдромі птахів і яєць виникає перехресна алергія між яйцем та спільними алергенами птиці. Це рідкісний синдром, при якому слід уникати не тільки яєць, а й споживання м’яса птиці та контакту з пір’ям.

Поради щодо покупок та кухні

Яйце - це їжа з тривалим терміном зберігання. Він зберігає свіжість близько трьох тижнів і готується (з лакованою оболонкою) до шести тижнів. Слід зазначити безшовне зберігання яєчних продуктів у холодильнику. Щойно збите яйце слід швидко і дуже швидко переробити через небезпеку сальмонели. Такі страви, як тірамісу або спагетті карбонара, традиційно готуються зі свіжих яєць. Таким чином, маленьким дітям та людям похилого віку із слабшою імунною системою слід запобігати униканню сирих яєць.

Яйце ідеально підходить для зв’язування, загущення та розпушування посуду. Яйце - багатошаровий універсал для випікання та приготування їжі. Щоб використовувати його переваги та властивості як цінний інгредієнт, як правило, доцільно дотримуватися рецептів та порад щодо відповідної страви. Наприклад, розбивання яєць протягом тривалого часу, щоб розпушити тісто, є незамінним процесом. З терпінням, увагою та гігієною яйце є ідеальним супутником для приготування їжі.

Купуючи, органічні яйця слід використовувати з етичних та медичних причин. Вони якісно кращі за яйця з заводського або сарайного господарства. Харчові скандали минулих часів (діоксинові яйця) - це завжди тема, що робить покупку органічних та регіональних продуктів тим важливішим.

Штамп на яйці надає споживачеві безпеку та передає прозорість. Тваринництво, походження та компанія вказані як штампи у вигляді скорочень. Інформація про яєчну марку надрукована на коробках або її легко знайти в Інтернеті.

Приклад: DE (Німеччина), за яким слідує номер ферми (ферма, що несе заклад) і тип житла (підлога, клітка або вільне житло). Регіональні покупки зарекомендували себе як тенденція, ця тенденція також має сенс при купівлі яєць і робить ферми поряд із будинком щасливими.

Поради щодо підготовки

Якщо шкаралупа тикнула або яйце погасило, його слід швидко вжити. Мікротріщини дозволяють бактеріям проникати в шкаралупу і забруднювати яйце і роблять його неїстівним. Яскраві або комерційно доступні вкрутую яйця покриваються спеціальним лаком, який запобігає зараженню бактеріями.

Яйця не повинні готуватися більше кількох хвилин. Якщо час приготування занадто довгий, залізо реагує з яєчним жовтком і навколо жовтка утворюється синювата облямівка. Варені яйця вважаються здоровою варіацією, оскільки для їх приготування не потрібно жиру. Білок і біотин, що містяться в ньому, можуть бути використані організмом лише після попереднього нагрівання.

Яйце має хороший баланс між насиченими та ненасиченими жирами. Ненасичені жирні кислоти вважаються здоровішими і знижують рівень холестерину в організмі. Під час приготування слід подбати про використання хороших масел, які термостійкі. Оливкова олія холодного віджиму не підходить для приготування яєчні. Соняшникова, арахісова або ріпакова олія - ​​це стійкі олії, які здорово покращують страву в органічній якості.

Що стосується яєць, як і м’яса та риби, особливий акцент слід робити на кухонній гігієні. Вся сира їжа швидко забруднюється бактеріями (сальмонела, токсоплазмоз) і може стати неїстівною та небезпечною для людини. Всі поверхні та посуд завжди повинні бути чистими та гігієнічно чистими.

Часті запитання та відповіді

Тут ви знайдете відповіді на поширені запитання щодо яєць.

Як довго зберігається свіже яйце?

Яйце можна тримати приблизно три тижні з моменту відкладання, за умови, що воно охолоне.

Звідки я знаю, що яйце зіпсувалося?

Столова ложка солі на склянку водопровідної води - хороший показник. Якщо яйце піднімається в сольовій суміші, воно зіпсувалося. Якщо воно опускається, воно все ще їстівне. Якщо ви відкриваєте яйце, а білок більше не має слизової консистенції, використовувати його більше не доцільно.

Як я можу зрозуміти, якщо яйце походить з клітки?

Марка містить інформацію про походження яйця.

Скільки яєць можна з’їсти за тиждень?

У поєднанні зі здоровою та повноцінною дієтою, за відсутності фізичних захворювань, можна щодня вживати одне яйце.

Як я можу замінити яйця для випічки та варіння?

Веганська дієта пропонує безліч альтернатив як замінник яєць. Насіння чіа, насіння льону або нутове борошно є хорошими зв’язуючими речовинами. Існують спеціальні порошки для заміни яєць, якими можна замінити одне яйце на порцію.

Зробіть яйця жирними?

Яйця містять багато жиру та білка, тому їх слід їсти свідомо та в помірних кількостях.