Вегетаріанські, веганські дієти корисні для здоров’я
У Франції, за підрахунками, 5% населення дотримується вегетаріанської дієти. Непросто отримати точні цифри, але ми спостерігаємо зростання кількості вегетаріанських ресторанів, розвиток вегетаріанських секцій у супермаркетах. Чи є проблема виключення продуктів тваринного походження для нашого здоров'я? Або навпаки, це захищає нас від певних хвороб ?
За редакцією Allodocteurs.fr
Написано 22 квітня 2016 року, оновлено 4 травня 2016 року
Резюме
Вегетаріанські/веганські дієти: Пояснення доктора Гензеля
Доктор Борис Гензель, дієтолог - ендокринолог: "The вегетаріанство це дієта, яка виключає всю м’ясо тварин, будь то м’ясо чи риба. Але деякі вегетаріанці не суворі, або тому, що вони споживають рибу, ми тоді говоримо про "песко-вегетаріанство"або тому, що вони час від часу їдять м'ясо тварин. Ми тоді говоримо про"напіввегетаріанствоІнші, навпаки, йдуть далі, виключаючи будь-які продукти тваринного походження, включаючи молочні продукти, навіть яйця.веганська дієта."
- Чи роблять це вегани, щоб виключити всі форми експлуатації тварин ?
Доктор Борис Гензель: "Так, це ми називаємо веганство. Це спосіб життя, коли прагнуть виключити продукти тваринного походження не лише для їжі, а й загалом у своєму способі життя, наприклад, одягатися ".
- Чи можемо ми страждати від дієтичної недостатності, якщо зменшити споживання продуктів тваринного походження? ?
Доктор Борис Гензель: "Є дві ситуації. Випадок вегетаріанства, коли виключено лише м'ясо або навіть рибу. У цьому випадку, якщо ви споживаєте яйця, молочні продукти та приймаєте різноманітну дієту, немає ризику. Дефіцит. веганство де молоко та яйця також виключаються з раціону. Цілком можливо прийняти таку дієту, не страждаючи від дефіциту, за умови дотримання кількох правил ".
- Які альтернативи білкам тваринного походження ?
Доктор Борис Гензель: "Ми повинні знайти альтернативи тваринного білка. Нам потрібно достатнє споживання білка, і, як правило, саме продукти тваринного походження забезпечують основну частину цих надходжень. Але ми можемо зробити інакше. Перш за все, щоденним споживанням бобових та злакових продуктів, які є додатковими джерелами білка. Нарешті, включивши соєві продукти: тофу, соєвий сік, наприклад ".
- Що стосується вітамінів та мікроелементів, чи не є веганська дієта ризиком дефіциту? ?
Доктор Борис Гензель: "Не ризикує, якщо ви маєте дуже різноманітне харчування. У рослинних продуктах ви можете знайти залізо, кальцій, цинк, омега-3 та всілякі вітаміни. Застереження щодо вітаміну В12, якого немає, є лише у продуктах тваринного походження і що це потрібно буде надати в харчовій добавці у випадку суворе веганство. Раджу суворим веганам проконсультуватися з дієтологом, який обізнаний і допоможе їм отримати все необхідне ".
- Чи є користь для здоров’я від їжі вегетаріанської? ?
Доктор Борис Гензель: "Численні дослідження вивчали стан здоров’я вегетаріанського населення. І результати в цілому показують, що у цих груп менше хронічних захворювань. Наприклад, здається, частота серцево-судинних захворювань частково знижується завдяки зниженню рівня холестерину в крові. низький порівняно з популяціями, які споживають м'ясо та похідні продукти і які їдять менше рослин ".
- А як щодо раку ?
Доктор Борис Гензель: "Декілька видів раку, здається, рідше зустрічаються у вегетаріанців. Наприклад, рак товстої кишки. Одне з пояснень може бути високим споживанням клітковини".
- Чи потрібно вегетаріанську дієту приймати для запобігання хронічним захворюванням і довго жити? ?
Доктор Борис Гензель: "Вегетаріанство здається корисним, але це не означає цього «псевдо-вегетаріанська» дієта з простим обмеженням продуктів тваринного походження це не так. І є інший тип дієти, користь якої була широко продемонстрована і яка не виключає продуктів тваринного походження: це середземноморська дієта. Отже, вегетаріанська дієта не єдина, яку повинні рекомендувати ліки. Є щось на будь-який смак! "
- Чи діє вегетаріанське харчування ефективно для схуднення ?
Доктор Борис Гензель: "У кількох клінічних дослідженнях, вегетаріанські дієти здаються ефективними для схуднення, з додатковою втратою на два кілограми порівняно зі звичайними дієтами. Але будьте обережні, більшість цих досліджень тривали лише кілька тижнів. І що працює в довгостроковій перспективі, це дієта, якої можна дотримуватися все життя. Тому я не буду рекомендувати вегетаріанську дієту для схуднення людям, які довго не можуть обійтися без продуктів тваринного походження ".
Веганська дієта: рецепти
Як ми можемо їсти без яєць, молока, меду чи масла ...? Іноді це може здатися обмежувальним або навіть розчаруванням. Анжель, шеф-кухар, що спеціалізується на веганська/веганська кухня доводить нам протилежне. У меню: бурянський буряковий і шоколадний мус веганська версія.
Рецепт: вегетаріанський варіант з бурякового бургуньйону
Інгредієнти
- 2 буряка
- 3 моркви
- 3 ріпи
- 100 г грибів шиітаке
- 3 нові цибулини, 1 зубчик часнику
- 1 букет гарні
- овочевий суп
- 2 склянки червоного вина
- цедра і сік одного апельсина
- сирі какао-боби
- 2 столові ложки кокосової олії
Підготовка
1 - Наріжте всі овочі невеликими шматочками. На гарячій сковороді з сіллю, перцем і кружкою кокосового масла пасеруйте шиітаке.
2 - Підрум’яніть цибулю буряком, морквою ... Для заміни вершкового масла використовуйте кокосове масло.
3 - Дайте овочам підрум’янитися кілька хвилин у каструлі, а потім влийте бульйон.
4 - Потім додайте букет гарні, цедру та апельсиновий сік, не забуваючи про червоне вино. А щоб приправити це, додайте какао-боби і тушкуйте не менше години на повільному вогні.
5 - Розташуйте тарілку. Прикрасьте тарілку свіжою зеленню, сирими подрібненими какао-бобами або їстівною квіткою, як дика братка.
Рецепт: шоколадний мус, веганський варіант
Інгредієнти
- нутова вода
- темний шоколад
Підготовка
1 - Підніміть воду в сніжному нуті, як яєчний білок.
2 - Включіть його в розтоплений темний шоколад. Отже, не додаючи цукор або жир, збита нутова вода дозволяє зробити 100% веганський шоколадний мус і гідний рецептів наших бабусь.