Яйце CVUA Штутгарт "Тонке уві сні"

Інспекційні бюро з контролю за харчовими продуктами та здоров'я тварин

  • портал
  • CVUA Штутгарт
  • CVUA Карлсруе
  • CVUA Фрайбург
  • CVUA Sigmaringen
  • STUA Aulendorf - Діагностичний центр
    • Зв'язок
    • Напрямки
    • про нас

      Наші теми

      • Каталог діагностичних послуг
      • Ветеринарні медичні вироби
      • Часті запитання
      • Інформаційні аркуші
      • Довідки
      • Правила та умови
      • Картинна галерея бактерій
      • Картинна галерея вірусів
      • Що таке пестициди?
      • Часті запитання
      • Моніторинг біо/еко
      • Дослідження зразків
      • Технічні статті
      • література
      • Методи єдиного залишку EURL
      • Пестициди-Інтернет
      • QuEChERS та QuPPe
      • Перевірка кваліфікації, нагороди та призи
      • Зміст англійською мовою

      Наші публікації

      наш сервіс

      • Вакансії
      • Тендери
      • Супровідні документи - вино
      • Архівні дописи
      • RSS-канал
      • Twitter

    Звіт з нашої повсякденної лабораторної роботи

    яйце

    Передумови розслідування

    Останнім часом все більше пекарів почали пропонувати так звані «білкові хлібці». Ці хліби повинні допомогти вам схуднути, якщо не пролити кілограми під час сну.

    Дієти з низьким вмістом вуглеводів, такі як «дієта з низьким вмістом вуглеводів», «дієта, що поєднує їжу», «дієта Аткінса» або «дієта під час сну» викликали нову тенденцію до білкового хліба. Хліб зазвичай складається з борошна, яке, в свою чергу, в основному складається з вуглеводів (наприклад, крохмалю). Тому хліб зазвичай має високий вміст вуглеводів і досить низький вміст білка. Змішаний пшеничний хліб містить приблизно 42% вуглеводів та приблизно 7% білка. З «білковим хлібом» тепер має бути можливим низьке споживання вуглеводів, незважаючи на споживання хліба.

    Дослідження та результати

    14 "білкових хлібів" було обстежено в ШВТЦ ШВТГ. Якщо заявка була доступною, її також перевіряли на предмет законності.
    Для отримання високого вмісту білка до хліба додають пшеничний, соєвий та/або люпиновий білки, часто у вигляді готових «білкових концентратних сумішей». У багатьох випадках пекар використовує готову суміш для випічки. Хліб, як правило, містить інші соєві або люпинові продукти, щоб знову збільшити вміст білка або білка. Як бобові, соя та люпин зазвичай містять білок. Цільнозернове борошно у вигляді цільнозернового, житнього або спельта борошна часто використовується як борошняний компонент. Однак загалом борошна використовується набагато менше, ніж із звичайним хлібом.

    Усі 14 досліджених хлібів також випікали з великою кількістю насіння соняшнику та насіння льону, деякі з насінням кунжуту та маку. Багато насіння олії, крім іншого, додають з міркувань смаку. Смак хліба переважно олійних культур і нагадує соняшниковий або лляний. Смак самої крихти мало чим нагадує хліб: вона має мало типового зернового смаку, смак жирний, липкий, липкий. Консистенція також набагато вологіша і липка, ніж звичайний хліб. Якщо натиснути на крихту, залишиться вм’ятина.

    Вміст жиру, білка, вуглеводів та клітковини в білковому хлібі аналізували аналітично. В середньому хліб містив 12,5% жиру (7-20,5%). Порівняно з цим, зернові булочки, лляний хліб або цільнозерновий хліб із насінням соняшнику містять близько 5% жиру, тоді як цільнозерновий житній хліб має лише приблизно 1 г жиру на 100 г хліба. Виходячи з розподілу жирних кислот, також можна було визначити, що більшість із високим вмістом жиру в досліджуваних хлібах обумовлена ​​дуже високим вмістом олійних культур у хлібах.
    Вміст білка становив у середньому 21%. Усі хліби відповідали законодавчим вимогам щодо позначення як білковий хліб, при цьому щонайменше 12% теплотворної здатності (енергетичного вмісту) становить білок. Звичайні хліби з олійними насінням містять приблизно 7% білка.
    Середній вміст вуглеводів становив близько 12%. Усі 14 буханців хліба також відповідають законодавчим вимогам щодо позначення як "низьковуглеводний". Для цього вміст вуглеводів повинен бути зменшений щонайменше на 30% порівняно з аналогічним продуктом. Вміст вуглеводів у звичайному хлібі, що містить олійні насіння, становить приблизно 40%.

    В середньому хліб, що досліджувався, містив 12% харчових волокон. Вміст клітковини також пояснюється дуже високим вмістом олійних культур і вмістом цільного зерна. Для порівняння, цільнозерновий житній хліб містить приблизно 8% харчових волокон, тоді як цільнозерновий житній хліб із насінням соняшнику містить близько 10% харчових волокон. Відповідно до законодавчих вимог, їжа повинна містити щонайменше 6 г клітковини на 100 г їжі, щоб бути позначеною як "з високим вмістом клітковини".

    Оцінка рекламних повідомлень

    Висновок

    Той, хто купує і вживає білковий хліб, повинен знати, що споживання лише білкового хліба абсолютно не впливає на схуднення. У порівнянні зі звичайним хлібом, білковий хліб має більше жиру і більше калорій, а отже, призводить до більшого споживання енергії!


    Отже, білковий хліб підходить лише для споживачів, які хочуть обмежити споживання вуглеводів як частину дієти з низьким вмістом вуглеводів і все ще хочуть їсти “хліб”. Але і тут рекомендується бути обережним: теорія, що лежить в основі дієт з низьким вмістом вуглеводів, науково не доведена. Надмірне споживання жиру та білків також може мати негативні наслідки для здоров’я. Крім того, білковий хліб звикає і є порівняно дорогим.


    Фактом залишається незаперечним те, що ви худнете лише тоді, коли витрачаєте більше енергії, ніж споживаєте. У цьому сенсі для схуднення, мабуть, вигідніше йти до пекарні та їсти традиційний хліб, ніж їздити до пекарні та їсти білковий хліб.