Яйце все, що вам потрібно знати про цю повноцінну їжу
Яйце, яке колись називали лиходієм через кількість холестерину в його складі, зараз підняте науковими дослідженнями до категорії найважливіших продуктів у здоровому харчуванні. Найкращі експерти вважають цю їжу другою у світі, поступаючись лише на користь грудного молока. Дивіться в цьому дописі все про це, на вибір, за його фізико-хімічними характеристиками та рецептами, які слід включати в щоденний раціон.
Яйце: повноцінна і універсальна їжа
Яйця - це повноцінна їжа, універсальна і зручна для вживання. Повний білків, мінеральних солей і корисних жирів, він необхідний для нормального функціонування нашого організму.
Курячі яйця, які найчастіше використовуються для споживання людиною, важать близько 50 г, з них 35 г - білі та 15 г - жовток. В одному яйці міститься близько 75 ккал.
Зрозуміло, що там знаходиться більшість білків, що відповідає 4 г. Білок, що міститься в білому, - це альбумін. Білки є будівельними блоками всієї мускулатури в організмі, а також необхідні для регенерації клітин, утворення ферментів, гормонів та антитіл, серед інших функцій. Ці переваги тоді є капіталом у повсякденному житті.
Білий має свої захоплюючі достоїнства, оскільки він також є хорошим джерелом вітаміну В2, рибофлавіну, необхідного для функціонування нашої системи виробництва енергії, допомагаючи в метаболізмі жирів, вуглеводів та білків.
Вітамін В2 також необхідний для утворення еритроцитів, дихання, вироблення антитіл, контролю росту та розмноження.
Жовток містить 6 г жиру, близько 2 г білка, вітаміни A, D, E і K, крім того, він багатий поживними речовинами і комплексами групи В, кальцієм, залізом і сіркою.
Жовтий жир містить насичені та ненасичені жирні кислоти та лецитин, що сприяє поганому обміну ліпідів. Тож не зневажайте жовток, щоб він поглинав менше жиру, бо він не шкодить холестерину, навпаки.
Жовток містить необхідні омега-3 жирні амінокислоти, які виконують безліч функцій в організмі, є основними для серцево-судинної системи та мозку. Маючи загальну протизапальну дію, він діє на клітинному рівні, забезпечуючи захист від раку, зокрема захисту передміхурової залози та молочної залози.
Якість вітамінів у жовтку
Яйця - одна з небагатьох продуктів, що містять вітамін D, який важливий для функціонування нашої імунної системи. Вітамін D є основним для функціонування лейкоцитів, білих кров'яних клітин нашого організму, відповідальних за захист від вірусів та бактерій.
Жовток містить біотин, один із компонентів комплексу B, і мікроелемент, необхідний для здорової шкіри, волосся та нігтів.
Жовток також концентрується в холіні, іншій частині комплексу В, необхідній для нормального функціонування всіх клітин, особливо нервової системи, впливаючи на пам'ять і концентрацію. Все тому, що він є попередником нейромедіатора ацетилхоліну.
Низький рівень холіну пов’язаний із поганою пам’яттю та хворобою Альцгеймера. Дослідження також пов'язують дефіцит холіну з ураженням печінки.
Під час вагітності (та годування груддю) важливо, щоб мозок дитини розвивався. На здатність пам’яті дорослої людини також сильно впливає дієта матері під час вагітності, під час якої настійно рекомендується вживання свіжих продуктів.
Так само споживання учнем одного чи двох перед початком навчання полегшує навчання.
Жовті пігменти
Жовток містить пігменти (каротиноїди, ксантофіли, криптоксантин), які мають антиоксидантні функції, концентрація яких залежить від живлення кури. На додаток до харчової цінності ці пігменти надають дуже популярний колір препаратам.
Антиоксидантні речовини, що запобігають шкідливій дії вільних радикалів, що виробляються природним шляхом метаболізмом на клітини, що сприяють старінню клітин, погіршенню ДНК та розвитку таких захворювань, як рак.
Серед каротиноїдів жовтий наповнений бета-каротином, лютеїном та зеаксантином, червонувато-жовтими пігментами та необхідними для здоров’я очей, оскільки вони накопичуються в сітківці та кришталику, допомагаючи запобігти катаракті та старечій дегенерації жовтої плями, що призводить до сліпоти.
Будова яйця
Він складається з наступних частин: оболонки, зовнішньої мембрани, внутрішньої мембрани, повітряної камери, білого, калаза та жовтого.
Шкаралупа приблизно в 11 разів перевищує загальну вагу, вона щедра кальцієм, але у формі, яка не є біологічно доступною для експлуатації людиною. Однак, якщо у вас є рослини вдома, використовуйте висушені та подрібнені шкаралупи в блендері, щоб збагатити ґрунт.
Структура оболонки пориста, що дозволяє випаровуватися воді, проникненню речовин, що змінюють запах і смак, і потраплянню бактерій ззовні.
Як розпізнати свіжість яйця
Під час відкладання яєць воно покривається слизовою оболонкою, яка покриває пори шкаралупи, запобігаючи надмірній втраті вологи та захищаючи її вміст від забруднення. Цей фільм грубий і непрозорий.
Тож ви можете впізнати нові в супермаркеті, подивившись на їх оболонку. Якщо оболонка гладка, і ми навіть можемо сказати, що вона блискуча, вона закладена довше і, отже, втратила захисний слизовий шар і не повинна купуватися.
Ось характеристики збору:
Чи варто платити більше за темну оболонку ?
Розмір і вага можуть змінюватися, як і колір шкаралупи, залежно від виду домашньої птиці.
Тож немає сенсу платити більше за темні черепашки, оскільки вони не є більш поживними, ніж ті, що мають оболонки білого кольору, як багато хто вважає.
Яйце з ковбанами х комерційне яйце
Існує велика різниця між комерційним та хамським. Обидва вони поживні, але гірський лелека має перевагу, коли йдеться про концентрацію поживних речовин.
Домашня птиця, що вирощується в дикій природі, і харчуючись дрібними насінням, личинками та комахами, крім кукурудзи, буде нести яйця зі складом жирних кислот (омега-3) і каротиноїдів (антиоксидантів), що сильно відрізняється від вмісту їх двоюрідних братів тільки їжа. У яйце рогатої худоби буде втричі більше вітаміну А, ніж у звичайному.
Різниця видно в кольорі жовтого, який від блідо-жовтого стає майже червоним у хама.
Смак яєчного зарості також більш виражений і приємніший.
На мою думку, ця різниця в поживних та сенсорних точках зору змушує платити за них трохи більше.
Догляд у разі зберігання
Щоб не видалити цей природний захисний шар, що покриває пори, не рекомендується мити їх перед зберіганням у холодильнику. Це залишається чинним навіть у сезон коронавірусу. Той, що промивається, стає більш схильним до забруднення та псування.
Якщо шкаралупа забруднена, мити її рекомендується лише безпосередньо перед підготовкою. Тому до використання його слід зберігати в холодильнику та у коробці з кришкою, щоб не загрожувати забрудненню інших продуктів.
Споживання та рівень холестерину
На відміну від того, що ми завжди чули, вживання холестерину не підвищує рівень у крові, оскільки печінка синтезує від 85 до 90 цих жирів, і лише 10-15% надходить з їжею.
Кишечник має погану здатність всмоктувати холестерин. Коли вживається їжа, багата цим жиром, вступає в дію регуляторна ферментативна система, яка подає сигнал печінці, і печінка зменшує вироблення жиру.
З іншого боку, коли рафінований цукор потрапляє всередину у вигляді солодощів, печива, соків та безалкогольних напоїв, цей надлишок цукру надходить у печінку, де він перетворюється на насичений жир.
Тому харчовий холестерин утворюється головним чином шляхом прийому в їжу цукру, а не жиру (з м’яса, масла тощо), як можна подумати.
Види холестерину:
Люди з високим рівнем окисленого жиру (ЛПНЩ - так званий поганий холестерин) мають більший ризик розвитку серцевих захворювань. Але, як ми вже згадували, лише 10-15 холестерину в крові залежать від споживання жиру. Решта пов’язана з генетичними та спадковими факторами.
Його можуть і повинні приймати ці люди, навіть ті, хто має проблеми з серцем, оскільки цей елемент харчування не пов’язаний із частотою серцевих захворювань. Єдине обмеження стосується людей із сімейною гіперхолестеринемією, ЛПНЩ яких перевищує 300.
Найкращий спосіб контролювати високий рівень ЛПНЩ - збільшити кількість ЛПВЩ в організмі, який також називають хорошим холестерином. Хоча ЛПНЩ має тенденцію до накопичення в судинах, ЛПВЩ робить прямо протилежне, очищаючи судини і повертаючи жир до печінки для повноцінної роботи.
Це молекула, необхідна для синтезу всіх статевих гормонів, вітаміну D, жовчі, і присутня в плазматичній мембрані всіх клітин організму, включаючи мозок.
Кулінарні властивості
Яйце є дуже універсальним елементом, і його можна їсти по-різному, самостійно або включати в різні препарати.
Це дуже корисний інгредієнт для приготування багатьох рецептів завдяки своїм кулінарним властивостям, таким як коагуляція, піноутворення та емульсія.
Застосовується для покриття певних препаратів, таких як міланський стейк, крокети тощо, завдяки коагуляційним властивостям, підтримуючи таким чином бажану форму їжі.
Усі білки в згустку, білі при 60 ° С і жовті при 65 ° С. Підготовка при дуже високій температурі не є необхідною і навіть менш рекомендованою, оскільки вони стають пористими, згущуються і зневоднюються. Ось чому багато препаратів готують в бейні-марі або в низькотемпературній духовці.
Всякий раз, коли вам потрібно додати жовток або ціле в такий препарат, як каша або соус, вилийте гарячий препарат на інший вже розбитий і негайно перемішайте, щоб він рівномірно згущувався в контакті з нагрітими інгредієнтами і не створюючи грудок.
Властивості пінопласту
В'язкість альбуміну допомагає утримувати повітря, яке використовується в таких препаратах, як безе, тістечка, суфле та мус. Чіткий такт, включений в повітря, надає легкості препарату.
Але ця тонка мембрана може легко зламатися, пропускаючи повітря. У цьому випадку препарат зменшує свій обсяг. Тому необхідно розподілити білий світло і рівномірно в кінці підготовки, тобто на останньому кроці.
Коли ви нагріваєте препарат, до якого додали чіткий постріл, він збільшується в обсязі за рахунок розширення затриманого повітря. Білкова плівка, яка оточує кожну бульбашку повітря, коагулює, утримуючи повітря всередині.
Додавання солі або кислоти (наприклад, лимона або оцту) у невеликих кількостях збільшує стійкість збивання, хоча це уповільнює утворення піни.
Цукор також підвищує стабільність, але вимагає тривалого перемішування.
Будьте обережні, відокремлюючи білок від жовтка, оскільки одна крапля жовтка, змішаного з білком, вже дуже ускладнює формування губки через наявність жиру. До того ж піна не тримається.
Кімнатна температура сприятливіша для збивання яєчних білків, ніж температура холодильника, тому доцільно винести їх з холодильника за кілька хвилин до збивання білків.
Властивості жовтого: емульсія
Жовток має властивість включати жир у вигляді емульсії. Майонез - це стійка емульсія.
Жовток, в основному завдяки вмісту білка, збільшує поверхневий натяг жиру, що дозволяє включати більше частинок жиру у форму соусу.
Цю більшу сумісність надає смузі, який можна зробити вручну або за допомогою пристрою.
Ручна техніка повільна і вимагає поступового додавання олії до жовтка, крім того, що потрібна відповідна мускулатура. За допомогою блендера спочатку трохи збийте жовток, а потім повільно додайте масло через отвір кришки пристрою, який працює.
Однак використовувати сирий жовток для приготування майонезу не рекомендується через ризик зараження бактеріями сальмонели. Однак нагрівання повністю вбиває цей мікроорганізм.
Підготовка яєць
Яйця можуть бути частиною щоденного раціону. Оскільки вони дуже універсальні, їх можна готувати різними способами, щоб не захворіти морською хворобою.
Яйце всмятку
З окропом він стискається:
Через 10 хвилин на вогні ви отримуєте круто зварене яйце. Важливо не дати закипіти воді, щоб не зламати її.
Щоб запобігти утворенню темного покриття (сірчистого заліза) навколо приготовленого жовтка, його слід швидко охолодити під проточною водою відразу після варіння. При повільному охолодженні нагріта і летюча сірка світла реагує з жовтим кольором заліза.
Щоб оболонка не зламалася, не кладіть заморожене в гарячу воду, оскільки різниця внутрішнього тиску раптова, внаслідок чого оболонка розірветься. Помістіть ту, що вийшла з холодильника, у воду кімнатної температури і візьміть її лише потім, щоб нагріти.
Браконьєр
Щоб отримати пашот, помістіть його без оболонки в невелику каструлю з кислою водою з оцтом, кип’ятячи. Негайно зменште вогонь, щоб він не закипів, оскільки бульбашки від фурункула розбелять білий. Інгредієнт повинен бути дуже свіжим, білий досить щільний і желатиновий.
Додавання оцту до окропу зробить частину, яка контактує з киплячим розчином, більше згустком. Оскільки зовнішня частина негайно коагулює, це заважає решті яйцеклітини розійтися. Замість оцту можна використовувати сіль.
Фокус полягає в тому, щоб розбити його на оболонку і додати підкислену воду дуже повільно, щоб вона не вилилася занадто сильно.
Смажена
Під час смаження стежте за тим, щоб температура жиру не була надмірною і щоб кількість жиру була достатньою, щоб препарат не прилипав до дна каструлі.
З простого смаженого білок повинен лише згортатися, а жовток повинен залишатися частково сирим, щоб препарат був легко засвоюваним. Той, що просочений жиром і з зневодненим білим, міцним, забезпечує більші труднощі з травленням.
Скрембліровані
Щоб зробити їх більш м’якими і вологими, можна додати трохи молока або вершків.
При гасінні десертів використовуйте свіжі продукти. Таким чином, плоди не втратять своїх смакових якостей. І якщо є можливість, зупиніть вибір на органічних продуктах. Тоді дотримуйтесь рекомендованої кількості для вдалого десерту, який змусить ваших гостей слиновиділення. І перш за все, не нехтуйте презентацією. Наприклад, ви можете вибрати шоколадну помадку, фруктовий салат, мус з різними смаками тощо.
Харчуйтеся здоровою та збалансованою дієтою, уникаючи набору ваги. Ось декілька низькокалорійних і ситних ідей для їжі, які підтримають вас у формі.
Кухня дедалі більше відкриває свої кордони на радість нашим смаковим рецепторам, котрі, безумовно, люблять подорожувати! На сайті mespapillesenfolie відкриваються всі секрети кулінарії з усього світу: східна кухня, ф’южн, азіатська, техас-мексиканська, індійська, японська, корейська…. Наважуйся змішувати ароматизатори !
Французи все більше захоплюються так званою кухнею "гурманів" ... У програмі: вишуканість, симпатична виїздка на тарілці та виняткові страви, гідні чудових кухарів! Як підготуватися до кулінарії як професіонал? Як вибрати якісну продукцію? слідуй за лідером !
Вегетаріанська, веганська або навіть веганська кухня дуже популярна у всьому світі. Хочете варити страви без продуктів тваринного походження? Відкрийте для себе кілька легких і простих рецептів. Пряма, бездушна кухня! Порушуйте забобони, виявляючи рослини у всіх їхніх штатах !
Їжа без десерту? Для багатьох з нас це немислимо ... Десерти, морозиво, тістечка та інші смаколики закінчують наші страви стильно ... просто для розваги! Відкрийте в наших статтях найновіші тенденції десертів, рецепти для перегляду чудової класики та наші поради щодо полегшення деяких наших милих гріхів !