Яйце - Всесвіт у шкаралупі; Дульпас

шкаралупі

Яйце, поряд з молоком, є найпростішим джерелом білка для виробництва та використання. Яйце, повне якостей, містить вітаміни, мінерали, жири та повноцінні білки, більшість з яких знаходяться в жовтку. Яєчний білок містить переважно воду і трохи білка.

Яйце масою 50 грамів має енергетичну цінність 90-100 калорій і за харчовою цінністю еквівалентно приблизно 150 мл молока або 40 грамам м'яса або 20 грамам сухого сиру. Засвоюваність яйця дуже висока: 97% для яєчного білка і 100% для жовтка. Яйця готують різними способами: запікають, смажать, варять, тушкують тощо. і відіграють важливу роль у в’яжучих речовинах, соусах, кремах, тістах, суфле та пудингах. Яйця, що найчастіше використовуються в птиці, - це курячі ... Качині, гусячі та менші яйця, такі як перепелині, використовуються в якості інгредієнтів для страв, як і страусині. Яйця чайок вважаються делікатесом в Англії, а також у деяких скандинавських країнах, особливо в Норвегії.

Незважаючи на численні якості, яйця також представляють ризик для здоров’я. Оскільки вони мають високий вміст холестерину (до 0,8% у курячому яйці та 1,6% у качиному), середньотижневе споживання яєць слід зменшити до 4 штук. Основна хвороба - рідкісна, на щастя - це передача бактерії Salmonella enteridis через жовток, що може призвести до захворювань і навіть смерті у людей з недостатньою імунною системою. Однак ризик низький, і його можна усунути, якщо правильно приготувати яйця.

Вагітним жінкам та дітям слід мінімізувати або уникати споживання майонезу, оскільки він містить сирі яйця.

Свіжі яйця зберігаються в холодильнику (зберігання в холодильнику) при температурі від 1 до 5 градусів. Свіжість яєць можна перевірити, зануривши у воду: якщо яйце відкладено на дно миски, воно свіже.

Найбільш використовувані яйця - це яйця, які виробляють кури, але також споживаються яйця качок, гусей, перепелів, страусів тощо.

Розмір яйця відрізняється в залежності від виду, віку та їжі птаха, який його продукував.

  • XL (дуже великий) - понад 73 грами
  • L (великий) - 63-73 грами
  • М (середній) - 53-63 грами
  • S (маленький) - менше 53 грам

У Китаї яйця дуже цінні та улюблені і продаються на кілограм.