Яйця Бенедикт з шинкою Coup de Pouce

Яйця Бенедикт з шинкою Фотограф: Istockphotos.com Автор: Пуч де Пус

Coup Pouce

  • Підготовка 25 хвилин
  • Варка 15 хвилин
  • Порція (и) 4 порції
  • Подяки: Coup de Pouce, публікація журналу, лютий 2007 р

Інгредієнти

  • Голландський соус
  • 4 жовтки
  • 1/3 склянки розтопленого вершкового масла
  • 2 столові ложки лимонного соку
  • 1/4 чайної ложки солі
  • 1 щіпка кайенського перцю
  • яйце пашот
  • 1 чайна ложка оцту
  • 8 яєць
  • 4 англійські булочки або круасани, розрізані навпіл
  • 1/2 фунтів шинки Шварцвальд, нарізаної тонкими скибочками

Харчові цінності на порцію

Калорії: 545/порція Білок: 31 г/порція

Жир: 34 г (15 г насиченого)/порція

Холестерин: 690 мг/порція Вуглеводи: 28 г/порція

Клітковина: 2 г/порція Натрій: 1155 мг/порція

Підготовка

Приготування соусу
1. У теплонепроникній мисці, встановленій над каструлею з киплячою водою, збивайте жовтки приблизно протягом 4 хвилин або до загустіння, щоб покрити задню частину ложки. Зняти з вогню. Збийте масло, 2 ст. по 30 мл за раз, поки соус не загусне. Додати лимонний сік, сіль, кайенський перець і перемішати. Залиште в каструлі гарячу воду не більше 20 хвилин.

Підготовка яєць
2. У глибоку сковороду налийте стільки окропу, щоб покрити стіну на висоту приблизно 3 дюйма (8 см). Довести до кипіння. Додайте оцет і зменште вогонь, поки вода не закипить. Розбийте яйця, одне за одним, в невелику миску і обережно засуньте їх у воду, що кипіть. Варіть близько 5 хвилин до рідкого жовтка і твердого білка, або до бажаної готовності. За допомогою шумівки вийміть яйця, одне за одним, і добре злийте їх, промокнувши нижню частину шумівки, щоб висушити їх. Забронювати на тарілці.

3. Коли готова до подачі, підсмажте англійські булочки і покладіть по дві штуки на кожну тарілку. Зверху кожну з них додайте трохи шварцвальдської шинки, яйце-пашот і 2 ст. до вкладки (30 мл) зарезервованого соусу Hollandaise.

Харчові цінності на порцію

Калорії: 545/порція Білок: 31 г/порція

Жир: 34 г (15 г насиченого)/порція

Холестерин: 690 мг/порція Вуглеводи: 28 г/порція

Клітковина: 2 г/порція Натрій: 1155 мг/порція