Яйця, молоко остерігайтеся сальмонели! Сальмонельоз і вагітність - Doctissimo

Що таке сальмонельоз? Які ризики для вагітної? Як це запобігти? Відповіді, щоб уникнути зараження сальмонелою під час вагітності.

Яйця, молочні продукти, а також холодне м’ясо, м’ясо, морозиво та випічка. може містити мікроби, відповідальні за отруєння сальмонелою. Пояснення.

Сальмонела: що це ?

Сальмонела (Salmonella) - це бактерії, які можуть викликати харчову інфекцію: сальмонельоз. Вони присутні в кишечнику тварин, які можуть забруднювати навколишнє середовище. Вони найчастіше передається людям через заражену їжу. Зверніть увагу, що ці бактерії стійкі до холоду (і, отже, до холодильника та морозильної камери), але вони є гинуть від спеки.

Тому сира їжа є найбільш забрудненою: м'ясо (особливо птиці), яйця і сирі яєчні препарати або злегка приготовлений і молочні продукти.

Сальмонельоз: симптоми та лікування

Симптоми незначного сальмонельозу подібні до симптомів вірусного гастроентериту. Вони можуть бути важливішими.

Інкубаційний період (час між споживанням зараженої їжі та появою симптомів) коливається від 6 до 72 годин, найчастіше від 12 до 36 годин. Ця тривалість та інтенсивність симптомів різняться залежно від забруднюючого штаму сальмонели.

Основними симптомами сальмонельозу є:

Лихоманка;
Діарея;
Блювота;
Біль у животі.

Основними ускладненнями є:

Зневоднення;
Бактеріємія (проходження через циркуляцію бактерій).

Симптоми, які зникають без спеціального лікування через 3 - 5 днів, у здорових дорослих. Для боротьби з більш серйозними формами сальмонельозу (індукуючий черевний тиф) або у разі ускладнень лікар може призначити лікування антибіотиками. Без лікування ці прояви можуть погіршитися або навіть стати фатальними у слабких та/або з ослабленим імунітетом осіб.

Симптоми більш важкі при черевному тифі.

Перший тиждень позначено:

Постійні головні болі;
Безсоння;
Запаморочення;
Болі в животі;
Часто при діареї.

Також спостерігається поступово наростаюча температура, потім плато з дисоціацією пульсу. Можуть виникати кровотечі з носа.

Протягом другого тижня, це можна побачити:

Спленомегалія (набряк селезінки),
Діарея або запор “динний сік”;
Рожева сочевична висипка;
Туфос (прострація та інколи психічні розлади).

Ангіна Дюге виникає лише у 10% випадків, але дуже сугестивна.

Ускладнення відбуваються протягом 3-го тижня. Це травні (крововиливи, перфорація, холецистит), неврологічні (тифозний енцефаліт), серцево-судинні (міокардит) ускладнення.

Середній інкубаційний період становить кілька днів і може доходити до місяця.

Сальмонельоз: які ризики для вагітних жінок та немовлят ?

Сальмонельоз найчастіше нешкідливий для здорових людей. З іншого боку у вагітних ця інфекція може спричинити:

Зневоднення, яке може мати наслідки для плода;
Якщо вона перетне плацентарний бар’єр, це може спричинити смерть плода (рідко).

Так воно і є не без небезпеки для здоров'я матері та дитини.

Лікування

Діагноз сальмонельозу ставиться шляхом виділення мікроба, посіву стільця, але який іноді залишається негативним, і особливо через посів крові. Серодіагностика Widal і Felix може виявити антитіла в крові проти агглютинінів O і H.

Лікування незначних форм сальмонельозу базується на симптоматичному лікуванні, тобто знеболюванні та регідратації. При важких формах показано лікування антибіотиками.

Лікування черевного тифу базується на антибіотикотерапії. Через появу стійкого штаму антибіотикотерапію слід адаптувати до антибіограми (дослідження чутливості бактеріального штаму, виділеного до різних антибіотиків).

Як попередити сальмонельоз ?

Найкращий захист від забруднення сальмонелою - це хороше приготування їжі, зокрема м'ясо, до принаймні 65 ° C протягом 5-6 хвилин. Для замороженого або замороженого яловичого фаршу готувати слід без розморожування до того, як це збільшує ризик розмноження бактерій. Холод блокує ріст бактерій, але не вбиває їх.

Це також доцільно зберігайте яйця в холодильнику, щоб холодно було препарати на основіяйця сирий (майонез, креми, випічка.) і споживайте їх якомога ближче до їх виготовлення.

Також важливо дотримуватися основних рекомендацій з гігієни харчових продуктів, а саме:

Регулярно мийте руки;
Швидко споживайте продукти після відкриття і страви після приготування;
Поважайте холодний ланцюг: уникайте надто часто відкривати дверцята холодильника, зберігайте в холодильнику яйця та заготовки з яєць сирими або недовареними, швидко зберігайте свої продукти;
У холодильнику, сиру їжу слід відокремлювати від приготованої їжі;
Почистіть стільниці і кухонне начиння після використання;
Регулярно чистіть холодильник (Раз на тиждень) з відбілювачем.

Яких продуктів слід уникати ?

Ваш браузер не може відтворити це відео.

Зосередьтеся на молочних продуктах

Молоко - це продукт, до якого внаслідок неправильної упаковки або зберігання може призвести токси-інфекції. Лістерія або сальмонели, наприклад, можна знайти в багато сирів.

Ти знав ? Одна з головних шкідливих бактерій в Росії молочні продукти є стафілококом. Він відповідає за діарея, яка може призвести до зневоднення (небезпечний для дітей та літніх людей). Нарешті, деякі забруднювачі, такі як діоксин (речовина, що виділяється спалювальними установками), можуть проникати в молоко. На щастя, молочна галузь є однією з таких більш контрольований і ризики низькі.

Які запобіжні заходи рекомендуються ?

Це обов’язково дотримуйтесь порад щодо зберігання молочних продуктів (зберігається при температурі від 4 до 6 ° C);
Поважайте терміни використання;
Пастеризоване молоко можна зберігати 7 днів закрито і 48 годин один раз відкрито;
UHT стерилізоване молоко можна зберігати три місяці закрито і два дні після відкриття;
Щодо сирів, дотримуйтесь фініків, навіть якщо вам подобається "нежить" !

Зосередьтеся на яйцях

Яйця можуть містити сальмонелу (особливо Salmonella enteritidis) у поверхня оболонки, або, рідше, у жовтку. Це правда, що у випадку з яйцями вирощування акумуляторів сприяє поширенню цих мікробів.

Які запобіжні заходи рекомендуються ?

Використовуйте яйця відомого походження (категорія А);
Зберігайте яйця в холодильнику;
Поважайте терміни використання;
Для приготування сирих яєчних рецептів (майонезу, трохи випічки) та крутих яєць, не зберігайте ці препарати, які слід вживати негайно;
Також слідкуйте за яйцями зі слідами посліду: якщо це звучить більш «фермерсько», це справжнє резервуар для бактерій;
Комерційні препарати (наприклад, майонез), рецептура яких призначена для обмежити ризик розмноження бактерій, може бути використаний.

Слайд: 10 табуйованих симптомів вагітності