Яйця - приготування їжі, харчові цінності, рецепти - харчування - споживачі - WDR - харчування - споживачі - WDR
Яйця - це маленькі електростанції з невеликою кількістю калорій і забезпечують наш організм важливими поживними речовинами. Тут ви можете знайти інформацію про інгредієнти, рецепти та найважливіші відповіді про приготування їжі, походження та зберігання.
Зміст
- Кулінарія та рецепти
- Харчові цінності та калорії
- Термін придатності та зберігання
- Кури несучки, походження та споживання
- Про коричневі яйця та жовті жовтки
- Що було першим, яйце чи курка?
+++ Кулінарія та рецепти+++
Як приготувати ідеальне яйце?
- Доведіть до холодильника холодні яйця до кімнатної температури: залиште на кухні приблизно на годину.
- Проткніть круглу сторону.
- Покладіть яйце в каструлю з холодною водою. Доведіть воду майже до кипіння.
- Зменште вогонь, тушкуйте воду на середньому вогні. Зараз час для яєць розміром "М".
- М'який: 1,5 хвилини
- М'який віск: 3,5 хвилини
- Яєчні жовтки тверді зовні, все ще м’які всередині: 6 хвилин
- Важко: принаймні 7 хвилин
Виділіть одну хвилину для кожного розміру яйця "L".
Що стосується відлякування варених яєць безпосередньо холодною водою, каже дегустатор WDR Бьорн Фрейтаг: "Насправді це не має значення для зварених круто яєць, але якщо ви хочете воскове яйце, вам слід відкласти його, щоб процес приготування був перерваний воля. Тому що: це все ще тягне ".
Які є рецепти страв з яєць?
Ось підбірка актуальних рецептів яєць від наших кухарів WDR:
Трансляція з яйцем. WDR 5 Все в маслі. 28 квітня 2020 р. 43:54 хв. Доступно до 28 березня 2021 року. WDR 5 .
+++Харчові цінності та калорії+++
Які поживні речовини містяться в яйці?
Яйця - це маленькі електростанції, які забезпечують наше тіло важливими поживними речовинами приблизно від 70 до 100 калорій на яйце. За даними Федерального центру з харчування (BZfE), яйце містить:
- біологічно цінний білок, який дуже легко засвоюється. Людський організм може використовувати майже 100% цього білка. (Вміст білка в яєчному жовтку вище, ніж у яєчному білку.)
- Жир, який присутній лише в слідах в яєчному білку, але рясний в яєчному жовтку.
- жиророзчинні вітаміни A, D, E та K. Вітамін A є найважливішим вітаміном у яйці. Це гарантує, що око залишається пружним, райдужка добре адаптується до світла і темряви, і ми бачимо краще вночі.
- водорозчинні вітаміни групи В. Вітамін В1 необхідний у вуглеводному обміні і важливий для функціонування нервових клітин. Вітамін В2, серед іншого, діє на білковий, вуглеводний та жировий обмін і важливий для дихання клітин. Фолієва кислота міститься в яєчних жовтках.
- мінерали кальцій, фосфор і залізо в яєчному жовтку та натрій і калій у яєчному білку.
- Холестерин, який міститься лише в яєчних жовтках.
Холестерин в яйці - наскільки це небезпечно?
Оскільки холестерин виконує важливі завдання в організмі, наприклад, як основа для виробництва гормонів і вітаміну D. Отже, організм виробляє холестерин сам і не залежить від того, що він надходить через їжу.
Рівень холестерину в крові регулюється механізмом у здорових людей. Це гарантує, що рівень холестерину в крові залишається в основному постійним, незалежно від рівня споживання холестерину. Харчові заходи необхідні лише тоді, коли рівень холестерину в крові постійно підвищений через хворобу. Оскільки занадто високий рівень холестерину є фактором ризику серцево-судинних захворювань.
Бізнес на мільярд доларів з холестерином. Quarks & Co. 08.03.2016. 03:51 хв. Доступно до 8 березня 2021 року. WDR .
+++Термін придатності та зберігання+++
Який найкращий спосіб зберігання яєць?
Яйця завжди слід зберігати в холодильнику при температурі від 5 до 8 градусів і, по можливості, окремо від їжі з сильним запахом, наприклад у відділенні для яєць або в коробці для яєць.
Яйце не можна мити, на яєчній шкаралупі є природний захисний шар.
Якщо яйця зберігати кінчиком вниз, жовток мігруватиме до центру яйця. Це також продовжує термін придатності.
Сирі яйця можна заморозити у відповідній ємності або мішку - але без шкаралупи, оскільки воно може лопнути на морозі. Тому або заморожуйте ціле збите яйце, або жовток і яєчний білок окремо.
Як зрозуміти, чи сире яйце ще свіже?
Термін придатності сирих яєць залежить від відповідного строку до дати. Свіжість яйця також можна перевірити за датою кладки. Дата укладання обчислюється наступним чином: найкраще до дати мінус 28 днів = дата укладання.
| сирі яйця | в холодильнику відповідно до найкращого до дати |
| зварені круто яйця | в холодильнику протягом 2-4 тижнів |
| Страви з сирих яєць | в холодильнику максимум 1 день |
| сирі яєчні жовтки, сирі яєчні білки | в холодильнику 2-3 дні |
| сирий жовток | 6-10 місяців при -18 ° C |
| сирий яєчний білок | приблизно 12 місяців при мінімумі -18 ° C |
Скляний тест визначає, чи свіже яйце. Чим довше зберігається яйце, тим більше вологи виходить через пори. Це означає, що повітряний мішок, що міститься в яйцях, стає все більшим і більшим. Якщо ви покладете яйце у склянку для води, а воно залишиться на дні, воно свіже. Якщо він знаходиться під кутом і стоїть на кінчику, він старший, але його все ж можна їсти добре розігрітим. Якщо воно підвищується, його більше не слід вживати.
Свіжість морозива також можна побачити найпізніше, коли його відкривають. Коли свіже яйце розбивається, жовток вигинається вгору, а яєчний білок ділиться на в’язкі та тонкі шари. Старіючи, жовток розрівнюється і змішується з яєчним білком.
+++Кури несучки, походження та споживання+++
Скільки яєць їдять німці?
За даними Федерального міністерства продовольства та сільського господарства, у 2019 році в Німеччині було з'їдено 19,6 мільярда яєць. Це призводить до споживання на душу населення 236. Це рекордний показник - навіть якщо споживання яєць лише незначно змінилося за останні роки, ця тенденція зростає.
| 2012 рік | 217 | 17,4 млрд. |
| 2013 рік | 221 | 17,8 млрд. |
| 2014 рік | 228 | 18,5 млрд. |
| 2015 рік | 228 | 18,6 млрд. |
| 2016 рік | 231 | 19 мільярдів. |
| 2017 рік | 230 | 19 мільярдів. |
| 2018 рік | 234 | 19,4 млрд. |
| 2019 р | 236 | 19,6 млрд. |
Цей розрахунок враховує всі яйця, які потрапляють у споживача в різних формах, наприклад, як локшина або готові страви.
Кількість яєць, які купують приватні домогосподарства, протягом останніх кількох років залишалося приблизно однаковим. У 2019 році приватні домогосподарства придбали 6,9 мільярда сирих яєць марками, у 2018 році - 7,2 мільярда.
| 2013 рік | 7,2 млрд. |
| 2014 рік | 7,3 млрд. |
| 2015 рік | 7,3 млрд. |
| 2016 рік | 7,3 млрд. |
| 2017 рік | 7,2 млрд. |
| 2018 рік | 7,2 млрд. |
| 2019 р | 6,9 млрд. |
Що змінилося, так це попит на органічні яйця, який з роками зріс. Однак частка яєць з органічним ущільненням все ще була низькою - 14 відсотків у 2019 році.
Як виробляються яйця?
Hühnerglück - по сліду хороших яєць. WDR 5 Цікавість достатня - особливість. 04.05.2020. 21:39 хв. Доступно до 30 квітня 2021 року. WDR 5. Стівен Бітінг .
Чотири форми утримання курей
З моменту заборони на Клітка У 2010 році тип господарства суттєво змінився: яйця виробляються лише в підлоговому, вільному вирощуванні та в невеликих групах, плюс органічне виробництво.
Переважна більшість курей-несучок мешкає в Вільний пробіг (62 відсотки): Оскільки попит на їхні яйця особливо високий, виробники інвестували значні кошти у цей тип утримання. Закон передбачає, що стадо не може містити більше 6000 тварин у відсіку, проникати світло і що максимум 9 курей можуть мати один квадратний метр стабільної площі.
На другому місці - Вільний вибір (19 відсотків). У сараї такі самі умови, як і для підлогового житла, але кожній курці надається площа для виходу на вулицю площею чотири квадратні метри, яка повинна заростати і необмежено доступна протягом дня.
З 11,5 відсотка органічне виробництво 3 місце.Тут також тварини мають площу чотири квадратних метри. У них більше місця в сараї, оскільки дозволено лише 6 курей на квадратний метр. По-друге, вирішальна відмінність: Ви отримуєте лише органічні продукти харчування, бажано власного виробництва.
Житло для невеликих груп було заборонено протягом декількох років, але існуючі потужності все ще дозволяють виробляти до 2025 року. Зараз ця частка впала до 7,4 відсотка. Тут утримуються від 30 до 60 тварин у купе, зі штучним світлом та без простору під відкритим небом.
18 місяців від вилуплення до забою
Як би не тримали курей-несучок, їх резюме схоже. Вони вилуплюються із запліднених яєць, що постачаються вузькоспеціалізованими компаніями. Пташенят-самців вбивають, оскільки їх не можна використовувати ні для виробництва яєць, ні для відгодівлі птиці - дуже суперечливий процес, який, на думку BMEL, повинен бути замінений визначенням статі в інкубаційних яйцях у 2021 році. Потім ці яйця можна було годувати.
З іншого боку, самки пташенят вирощуються з пеленками та доставляються на несучі ферми за п’ять місяців до того, як вони відкладуть перше яйце. Як гібридні кури, вони розраховані на продуктивність несучості: вони можуть управляти до 300 штук на рік. Однак через рік продуктивність знову знижується, через 18 місяців їх забивають - і в кінцевому підсумку стають курями-супами в м’ясному прилавку.
Що означає код штампа на яйці?
Маркування яєць є юридично обов'язковим на всій території ЄС. Хоча перші дві частини інформації також використовуються для споживчої інформації, номер установи є інформацією для компетентних контрольних органів.
Прикладом марки для коду німецького виробника є: 1-DE-0212341
Код виробника має таку структуру: Спочатку визначається система господарства, потім країна виробництва і, нарешті, на третьому місці номер ферми.
1. Код системи житла
- 0 = Екологічне виробництво
- 1 = Вільний вигул
- 2 = Заморожування
- 3 = Клітка
2. Код країни (походження)
Два листи для держави-члена ЄС, де було виготовлено яйце, наприклад:
- AT = Австрія
- БУТИ = Бельгія
- DE = Німеччина
- NL = Нідерланди
Кожна держава-член створила систему присвоєння індивідуального номера виробникам. Додаткові посади можуть бути додані для ідентифікації окремих стад/стайнь.
У номері компанії з прикладу (0212341) перші дві цифри означають федеральну державу, третя-шоста цифри для компанії та сьома цифра для відповідної стабільної.
Федеральні штати мають такий ідентифікатор:
- 01 = Шлезвіг-Гольштейн
- 02 = Гамбург
- 03 = Нижня Саксонія
- 04 = Бремен
- 05 = Північний Рейн-Вестфалія
- 06 = Гессен
- 07 = Рейнланд-Пфальц
- 08 = Баден-Вюртемберг
- 09 = Баварія
- 10 = Саар
- 11 = Берлін
- 12-й = Бранденбург
- 13 = Мекленбург-Західна Померанія
- 14-е = Саксонія
- 15-й = Саксонія-Ангальт
- 16 = Тюрінгія
Однак як споживачеві не так просто з’ясувати конкретний кіоск, з якого надходить яйце для сніданку. "Публікація номера установи органами влади у зв'язку з назвою та адресою відповідної установи не передбачає законодавства про ринкове регулювання та несумісна із захистом даних", - говорить Федеральне міністерство продовольства та сільського господарства.
Однак у Німеччині багато виробників є членами Асоціації контрольованих альтернативних тваринництв (KAT), заснованої в Бонні в 1995 році. Яйця цих виробників позначені відповідним логотипом на коробці. Яєчний код можна ввести на веб-сайті KAT, щоб локалізувати заклад, де було відкладено яйце.
+++Про коричневі яйця та жовті жовтки+++
Яка різниця між коричневими та білими яйцями?
Коричневі та білі яйця не відрізняються своїм складом. І колір шкаралупи яєць не пов’язаний з кольором оперення: біла курка може відкласти коричневе яйце так само, як коричнева курка може відкласти біле. Гени визначають, набуває шкіра білий або коричневий колір.
Емпіричне правило говорить, що так звані вушні диски кури можуть надати інформацію про колір її яєць. Коли вушні диски червоні, курка зазвичай несе коричневі яйця. Якщо, навпаки, вушні диски білі, то яйця теж білі. Більшість часу, так чи інакше.
Чому жовток жовтий в одному яйці, а апельсин - в іншому?
Колір нічого не говорить ні про поживні речовини, ні про свіжість яйця. Додавання пігментсодержащих кормів, таких як кукурудза або каротиноїди, забезпечує жовток або жовтогарячий жовток. Жовток сильнішого забарвлення не здоровіший за блідий.
+++Що було першим, яйце чи курка?+++
Що було першим - яйце чи курка?
З'ясуємо нарешті "проблему курятини та яєць": З еволюційної точки зору, тобто з біологічної точки зору, яйце було там першим, звичайно, тому що яйце існувало до наших домашніх курей. Той, хто хоче глибше поглибитися і розглянути проблему курки та яєць як метафору причини в розумінні Шопенгауера. він помиляється на цій сторінці поширених питань щодо яєць, але обов’язково знайде відповіді тут: