Яйця-пашот, або як успішно відокремити жовтки від білків - Грациелла; s Блог про їжу
Тут кулінар-аматор 2016 року з ZDF Küchenschlacht публікує смачні рецепти приготування та випробування!
Щоб взяти участь у кухонному бою, мені довелося потренуватися у виготовленні яєць-пашотів. Теоретично це теж звучало дуже просто. Яйце-пашот варять без шкаралупи. Для цього ви відкриваєте яйце в маленькій чашці і обережно засовуєте кожне яйце у киплячу (несолену та з додаванням оцту) воду для варіння. Потім білок повинен покрити жовток і надати яйцю приємну форму.
Я дозволив незліченним кількам яєць ковзати в цю дурну киплячу воду, і жодне з них не було красивої форми, не кажучи вже про яєчний білок. Яєчний білок поширився по всьому горщику, і залишився лише круглий, зварений круто яєчний жовток. Якими б трюками я не користувався, це просто не виходило.
Нарешті, завдяки Google, я спробував трюк з фольгою, і ось, це спрацювало. У плівковому фокусі яйце загортають у харчову плівку, а потім готують разом із плівкою. Щось обдурили, але результат той самий. Невдовзі ви дізнаєтесь у дописі в блозі, як саме це працює і як виглядає таке пашот з фольги.