Як активувати насіння і для яких переваг - L Express
Деякі насіння, злакові та олійні культури отримують більшу харчову насиченість, коли їх «активують», вимочуючи.
Замочування певних насіння олійних культур, насіння та злакових культур для їх «активізації» мало б сприятливий вплив на наше здоров’я.
Замочування певного насіння, зернових та олійних культур може «активувати» їх переваги в найкращих випадках. Клер Ламболай, дієтолог-дієтолог з Вілербанна (69) пояснює, як це зробити, і особливо для яких результатів.
Що таке активація ?
Це процес замочування насіння у воді для активації природних ферментів, що містяться в бобових, олійних культурах, злаках.
Як пояснює Клер Ламболай, ми повторюємо те, що відбувається в природі: "Замочивши їх, ми почнемо проростати насіння, як це відбувається, коли йде дощ".
Навіщо активувати насіння ?
Активуючи насіння, ви можете насолоджуватися всіма харчовими перевагами. Це не стосується класичного споживання. Оскільки без активації певні молекули, включаючи фітинову кислоту, перешкоджають поглинанню поживних речовин нашим організмом.
"У природному середовищі рослини захищаються від хижаків завдяки кислоті, яка спочатку міститься в них. Цю кислоту називають фітиновою кислотою", - описує медичний працівник. Ця кислота захоплює мінерали з рослин, утворює комбінації та перетворює їх у солі. "Це те, що обмежує засвоєння поживних речовин, коли ми їмо ці насіння".
Які переваги ?
Звертаючись до активації, досягається краща «біодоступність» поживних речовин та мінералів. "Замочуючи відповідну їжу, рослина вивільняє фермент, фітазу, пояснює дієтолог. Це атакує фітинову кислоту і знищує її майже на 60%". Отже, те, що називають "надмінералами" - кальцій, магній, залізо - та деякі вітаміни, стають набагато доступнішими для нашого організму.
Активація мала б ще одну перевагу. "Окрім збільшення доступності поживних речовин, ми також збільшуємо їх засвоюваність, додає Клер Ламболі. Оскільки під час замочування відбувається попереднє перетравлення крохмалю та білків".
Економить час для тих, хто поспішає, замочування навіть впливає на час приготування: це зменшується, оскільки крохмаль розкладається.
Чи є якісь ризики ?
Будьте обережні, щоб не впасти в надмірне споживання. "Вони калорійні, попереджає дієтолог. Близько 600 ккал на 100 г олійних культур і 500 ккал на насіння".
Деякі насіння, такі як льон або чіа, можуть викликати шлунково-кишкові проблеми. "Вони можуть мати послаблюючу дію, особливо якщо вони погано розмелені, і можуть спричинити запалення органів травлення", - каже вона.
Окрім ризику забруднення під час проростання, необхідно також подумати про наявність алергенів в олійних культурах. І майте на увазі, що погіршується засвоєння поживних речовин, якщо активація насіння/олійних культур не відбувається через наявність фітатів.
Що замочувати і яким способом ?
"Це актуально для замочування олійних культур (горіхи, мигдаль тощо) та бобових (сочевиця, нут, колотий горох.), - починає Клер Ламболі. Навіть якщо мало хто про це говорить, все одно існує зацікавленість у харчових продуктах для замочування злаків".
Після того, як їжа промита, в чому її вимочувати? "Вода повинна бути якомога чистішою, оскільки насіння захоплює те, що знаходиться всередині. Тому не рекомендується використовувати водопровідну воду, яка є хлорованою", зазначає фахівець.
Потрапивши в посудину, наповнену водою, потрібно від 4 до 12 годин замочування залежно від розміру насіння.
Чи можемо ми використовувати воду після ?
Вода, яка змочила їжу, шкідлива. "Він містить фітинову кислоту, а також інші відходи", - попереджає дієтолог. Тому його не слід їсти та викидати після збирання насіння.
Як їх споживати ?
Для насіння та олійних культур найпростіший спосіб - їсти їх такими, які вони є. Вони є ідеальними закусками, оскільки пригнічують апетит, забезпечуючи хороший жир. Або посипати салатом або запеченими овочами, щоб дати трохи хрускоту.
Але можна робити їх намазки, щоб насолодитись ними скибочкою цільнозернового хліба або обмазати овочами та м’ясом. Тоді просто змішайте фундук, мигдаль або кеш'ю з невеликою кількістю олії, і все готово. !
Прочитайте наш повний файл
Ви також можете приготувати хорошу гранолу, ароматизуючи крупи, насіння та олійні культури спеціями всіх видів.