Як американські військові впливають на нашу їжу
Бари з мюслі та салат-саше є в кожному супермаркеті, але спочатку були розроблені для використання солятів. Як американські військові впливають на нашу їжу
Жодного бою без жування: порожній шлунок солдата не любить йти в бій. Але без сутички, мабуть, було б не так багато всієї лайни, яку ми можемо придбати в супермаркеті. Це те, що Анастасія Маркс де Сальседо, автор нехудожньої книги "Кухня, готова до бойових дій: Як США Військові формують, як ти їси ". Вона дослідила, як продукти харчування, які спочатку розроблялися для солдатів на полі бою, потрапляли на полиці супермаркетів як звичайні продукти.
fluter.de: Коли я стою перед полицею в супермаркеті - скільки продуктів там спочатку розробляли для військових?
Анастасія Маркс де Сальседо: На жаль, я не можу сказати цього для німецьких супермаркетів. Але звичайний супермаркет у США був би приблизно напівпорожнім, якби ми вилучили всі продукти, які спочатку були розроблені для військових або на які вплинули військові дослідження. І це все ще дуже ретельно оцінюється. Військові також там, де ви цього не очікували!
cms-image-000049086.jpg
Ну, їжа: їжа в американських військових навряд чи спровокує стихійні бурі ентузіазму серед гурманів. Але це назавжди довговічно.
Де, тоді?
Навіть у розділі фруктів та овочів. Ви знаєте ці салатові суміші, обгорнуті пластиком. Військово-морський флот брав активну участь у розробці цієї так званої "упаковки із модифікованою атмосферою". Салат в ньому довше залишається свіжим. Спочатку ця упаковка була розроблена в 1970-х роках, щоб мати змогу перевезти салат та селеру до В’єтнаму.
Ви не можете насититись солдатом, який має лише салат. Яка їжа для військ потрапила до супермаркету?
Насправді існує дуже багато продуктів. Наприклад, згадайте енергетичні батончики та граноли, які так популярні сьогодні. Спочатку це надзвичайні пайки для військових. Наприкінці XIX століття солдати мали при собі шоколад для надзвичайних ситуацій. Побоюючись, що солдати між ними погризуть шоколад, американські військові хотіли згодом розробити раціон, який на смак був менш смачним. Так був створений Ration-D-Bar в 1937 році, попередник сучасних енергетичних батончиків. І в супермаркетах завжди є нові продукти та нові технології, які насправді мають військове коріння або були вдосконалені військовими. Як пастеризація високого тиску.
Що це саме?
При пастеризації під високим тиском їжа поміщається в спеціальні ємності, наповнені водою, і піддається високому тиску. Таким чином, їх можна зберегти без нагрівання, що негативно позначається на смакових якостях. Також солдати хочуть, щоб їхня їжа була смачною. Раніше ця техніка використовувалася для соків у Європі, але американські військові доопрацювали її наприкінці 1990-х - на початку 1990-х, щоб використовувати її для лікування інших продуктів харчування. Тим часом, наприклад, зберігаються гуакамоле та хумус, а також оброблене м’ясо, таке як ковбаса та шинка.
cms-image-000049087.jpg
Для порівняння: військовослужбове харчування Бундесверу
Як військові розробки, такі як мюслі та пастеризоване гуакамоле високого тиску, потрапляють у супермаркет?
Тут також слід озирнутися на кілька років тому: американські військові в значній мірі дослідили продукти харчування під час Другої світової війни. Мета полягала в можливості забезпечити власних солдатів - якщо це можливо - повністю пайками, що виробляються в США. Однак на початку війни тут був лише відповідний науково-дослідний заклад із трьома працівниками. Тож його довелося масово збільшувати, і військові почали співпрацювати з дослідницькими відділами в промисловості та наукових колах.
А залучені компанії приносили, а потім і вивозили на ринок їжу солдатів?
Я згоден. Система швидко стала величезною: вже в 1945 р. Було здійснено понад 500 спільних проектів між американськими військовими, компаніями та університетами. І уряд США вирішив дотримуватися цієї системи. Вони хотіли бути готовими на випадок третьої світової війни. Законодавство споживачів готує до надзвичайних ситуацій: департамент американських військових, який відповідає за обслуговування військ, має юридичний мандат пропонувати розроблені та фінансуються харчові інновації на споживчий ринок. Отже, це явна мета - все це потрапляє в нашу їжу.
Це добре чи погано для споживачів?
Є хороші і погані сторони. Харчовий раціон для солдатів повинен бути стабільним протягом трьох років при 80 градусах за Фаренгейтом (27 градусів Цельсія). Раціон повинен бути мікробіологічно чистим, і це дуже добре: навіть якщо їжа досить стара, їсти її все одно безпечно. Але для досягнення такого тривалого терміну зберігання без погіршення смаку, консистенції та харчової цінності часто доводиться додавати хімічні добавки та стабілізатори, емульгатори, загусники.
Багато людей критично ставляться до таких хімічних бомб.
Так, але харчова промисловість, звичайно, вітала такі продукти, які можна зберігати назавжди: їх можна транспортувати та зберігати без проблем, нічого не псується, що мінімізує можливі втрати.
cms-image-000049088.jpg
Харчування французьких солдатів принаймні трохи різноманітніше. Але чи це також смачніше?
Є й інші недоліки?
Ви повинні чітко усвідомлювати той факт, що їжа для солдатів повинна відповідати різним вимогам, ніж їжа для цивільного населення: Їжа для військ не тільки повинна зберігатися протягом тривалого часу, але також повинна витримувати екстремальні погодні умови і бути якомога легшою. Американський солдат все одно повинен перевезти близько 100 фунтів техніки. Як раціони впливають на довгострокове здоров'я, не має значення. Вони призначені для використання в якості екстреної допомоги в екстремальних ситуаціях, і їх не можна їсти щодня протягом багатьох років. Екологічна стійкість також не є головним пріоритетом при розробці пайок.
Але якщо цивільне населення в кінцевому підсумку купує пайки в супермаркеті, тоді їх потреби також не повинні грати певної ролі?
Я хотів би, щоб усі, хто постраждав від розвитку військових продуктів харчування, мали змогу впливати на напрямок цього дослідження: харчова промисловість, фермери, медичні експерти та споживачі повинні мати можливість спільно контролювати дослідження.
cms-image-000049089.jpg
Поки що італійцям також доводилося обходитися без піци. Це може незабаром змінитися, оскільки американські військові розробили піцу, яка відповідає вимогам. В рамках НАТО неодноразово обмінюються подіями у галузі військових досліджень продовольства.
Які продукти в даний час досліджуються військовими чи вони вже використовуються для організації харчування військ, які незабаром також можуть бути доступні тут, у супермаркеті?
Однією з розробок, яка, безперечно, буде дуже популярна, принаймні в США, є готова піца, яка не обов’язково повинна бути в морозильній камері, але її можна зберігати при кімнатній температурі. Армія досліджувала його вже давно, і з 2017 року солдати отримають довгоочікувану піцу. Американські військові також проводять багато досліджень щодо використання їжі для оптимізації когнітивних та фізичних показників. Я впевнений, що існуватимуть також варіанти таких продуктів, збагачених спеціальними поживними речовинами, щоб підвищити ефективність роботи звичайних споживачів.